真材食料 1 minute 2019年7月18日

食材库:七种常见葡萄

你未必知道的葡萄知识。

食材库 水果 葡萄酒

人类栽种葡萄已有数千年历史,世界各地都有不同的食用方式。葡萄一直被用来搭配奶酪、制作果酱、榨取果汁和酿制葡萄酒。时至今日计有超过一万种葡萄,当中有 1300 种酿成葡萄酒。

不说不知,这圆润饱满的葡萄科植物,其果实属于浆果类水果,而黑莓、复盆子和草莓反而不是(但这又是另一篇文章)。这里要为你介绍的是市面上常见的葡萄品种与食用方式。

巨峰葡萄 Kyoho

日本果农在 20 世纪初,以紫蓝色的美国康科德(Concord)葡萄配种培植出巨峰葡萄,如今已成为日本最受欢迎的葡萄品种,佔全日本葡萄产量的三分之一。巨峰葡萄外皮呈深紫色(接近黑色),光亮,味道微苦,因而通常会去皮后食用。葡萄本身硕大多汁,香甜,一般直接享用果实。

康科德葡萄 Concord

深紫色,接近柔和的蓝色,外皮有如蓝莓。康科德葡萄是市面上最多人食用的品种之一,因为它很容易去皮,轻易便可以摆脱葡萄皮的酸涩。只需轻轻挤压,葡萄皮就会爆开来,露出饱满多汁的甜美果肉,康科德因而是最适合用来制作果冻、果汁、水果挞、汽水和糖果的葡萄品种。有时候也用来酿制 Kosher 认证葡萄酒。

白苏维浓葡萄 Sauvignon Blanc

白苏维浓是源自法国波尔多地区的绿皮葡萄品种。早熟的葡萄适合酿制芳香馥郁的干白葡萄酒。今天,此品种在世界各地许多酒区都有种植,包括法国、智利、加拿大、澳洲、新西兰及南非。白苏维浓的味道带有果香、青草味及热带风味,视乎气候而定。

特拉华葡萄 Delaware 

特拉华成熟时外皮呈深红色,触感柔软。虽然外皮为红色,但此葡萄并不是用来酿制红酒,而是经常用来酿制甜酒、气泡酒、玫瑰红酒及白葡萄酒。和康科德葡萄一样,特拉华很容易去皮。

猫眼葡萄 New Pione 

源自日本最大葡萄产地冈山县,猫眼葡萄是以巨峰葡萄及 Cannon Hall 麝香葡萄混种后诞生的品种。深蓝紫色的葡萄结实饱满,果肉类似果冻,香甜多汁。猫眼葡萄也称为黑珍珠,在一些日本美食市场上,售价高达半公斤 35 新币。

雷司令葡萄 Riesling 

有别于绿色果皮的白苏维浓或霞多丽,雷司令葡萄是白色的。源自德国莱茵地区,雷司令以馥郁花香闻名,为白葡萄酒增添风味。以雷司令酿制的葡萄,最贵的是晚收甜酒,推迟采收让葡萄达到更高的成熟度与甜度,味道也更浓郁。

月亮葡萄 Moon Drops

由美国加州贝克斯菲尔德(Bakersfield)的 The Grapery 出产,这家传奇葡萄园种出多种特色葡萄,包括 "泪滴 "(Tear Drops)与 "棉花糖"(Cotton Candy)。月亮葡萄外皮薄脆,长形果实可以切成两半,无籽多汁,口感爽脆。

延伸阅读:五个制作玫瑰红酒的意大利葡萄品种


本文由 Alethea Tan 撰写,黄匡宁翻译。原文请见这里

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