真材食料 2 minutes 2019年8月29日

有请专家:认识新西兰葡萄酒

The Wine Advocate 执行编辑 Joe Czerwinski 分享新西兰葡萄酒知识。

葡萄酒 有請專家

新西兰的葡萄酒生产商,已不像过去那样屈指可数。现在,新西兰整个国家有超过 700 家酒庄,酿制各种葡萄酒如灰皮诺(Pinot Gris)、希拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)和琼瑶浆(或称格乌兹塔明那,Gewürztraminer)。

新西兰由两个主要岛屿组成:南岛和北岛,以及大约 600 个小岛。南太平洋海洋气候造就了独特的土壤与卓越美酒。

Robert Parker Wine Advocate 执行主编 Joe Czerwinski 说:" 我敢说,新西兰比其他葡萄酒生产国家走得更快更远。" Czerwinski 负责这地区的葡萄酒评论,最近刚发布了年度报告的第二部分(整份报告共品尝了 533 种酒)。

从气候变化的影响到这个地区的潮流趋势,Czerwinski 与我们分享关于新西兰葡萄酒所必须知道的知识。

关于新西兰葡萄酒,初入门者有哪些需知?

最常见的错误概念是有所谓的 "新西兰风格 "。从地理上来看,新西兰面积与加州相似,天气和气候从北(比较暖和)到南(靠近南极洲时较冷)有很大的不同。地域性在葡萄酒的风格上扮演很重要的角色。 

一个共同点是对可持续性的承诺。这个国家非常重视 " 绿色酿酒 ",这是新西兰葡萄酒种植者积极推广的概念。要进入该组织的葡萄酒展(对当地销售与地位很重要),酒庄必须获得可持续认证。

关于新西兰的葡萄酒趋势?

谈到这点,地域性很重要。趋势各不相同。在霍克湾(Hawke’s Bay,北岛),希拉继续占有一席之地,这里传统上是生产波尔多风格红酒。在马尔堡(Marlborough,南岛),更多酿酒人在试验"另类 "白苏维浓,基本上就是引入一些酒桶陈酿并结合更多野生发酵。在中奥塔哥(Central Otago,南岛),黑皮诺酿酒师发现,不是越浓重越好,开始酿制一些比起十年前更高雅和低酒精度的作品。

气候变化如何影响这个地区?

新西兰的气候变化因为广袤的南太平洋变得缓和,它扮演着有如巨大散热器的角色。不过,即便如此,新西兰近几年来还是变暖了,尤其是在澳洲和新西兰之间的塔斯曼海。大海表层上几度的温差,意味着比过去出现更多热带气旋,也来得更早。2017 年和 2018 年收成之前和收成时的雨水,对一些产区造成了伤害,尤其是霍克湾和马尔堡。

除了广受欢迎的白苏维濃,这地区还有哪些其他白酒值得注意?

从我在 2000 年初次到访后开始,我一直在讚扬新西兰的夏多内酒,已有近 20 年了。对我来说,它们是新世界酒当中,品质与风格最接近勃艮第白酒的。而且整个国家都是如此。新西兰的几乎每一个酒区,都能酿制出很棒的夏多内酒。  

雷司令是另一种在许多地区都表现优异的白葡萄酒。也许不在北岛最温暖的地区,但是在南部或马尔堡附近是肯定的。在凉快的地区,酒酸比较高,一些佳酿还带有几许甜度,更加均衡,有如带有水果香味的德国酒。

我的最新选择是刚在新西兰的多元市场崛起的阿尔巴利诺(Albarino)。这个品种在近几个年份证实能够承受得起霍克湾、尼尔森( Nelson )和马尔堡的秋季雨水,依然能够酿出芬芳美酒。如果你喜欢西班牙西北部 Riás Baixas 的葡萄酒,你就一定要试试新西兰版的阿尔巴利诺。

你最喜欢的新西兰表达用语?

Turangawaewae 是毛利文,最近刚在新西兰美酒圈子中引发讨论,意思是 " 我所站立的地方 "。这个说法在毛利文化中有更深刻的意思,包含概念如我所生长、造就我的地方、我所属的地方。用在新西兰葡萄酒的语境中,大约相等于法国名词中的 terroir(风土)。我不会在近期内使用这个字眼,但我很欣赏新西兰人把国家的原住民文化融入现代生活当中,从简单的问候 " Kia ora ",到复杂的概念如 " Turangawaewae "。

延伸阅读:在云颠酿酒


本文由 Abbe Baker 撰写,黄匡宁翻译。原文请见这里

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