美味寻真 1 minute 2017年9月29日

如何在蜗居内藏酒

你不是住在法国的酒庄,地下室也没有酒窖。你不是一个科技专才,也没有一个智能贮酒柜(如果你有,恭喜你,我也想来参观)。但居住在蜗居,不代表你没资格收藏红酒。

葡萄酒

Patrick Cournot,是纽约一间小酒吧Ruffian的店主及侍酒师。小酒吧面积不大,只有十数个座位,有点挤,连酒柜也要特别订造。而他在布鲁克林的住所,面积同样小,但精通存物技巧的他,想出很多有创意的藏物方法。如果有人能够仿效Macgyver贮酒的方法,那就是他。

若好奇他如何在蜗居把酒好好收藏,就要看看他给的小窍门。

不要把酒存放在厨房内

你是否把酒架放在厨房的工作台面呢?

其实很多爱酒的人,也惯性地把酒存在厨房内,但这是其中一个最差的藏酒地方。 “厨房是全屋最热的地方。”Cournot说。厨房的热气,会把酒的味道改变,短时间内变得强烈、味涩、带苦。若长时间被加热,甚至会有更意想不到的事情发生。

Cournot的朋友,便试过把六支名贵的波尔多(Bordeaux)及利奥哈(Rioja)葡萄酒放在煮食炉上的厨柜内…….整整三年! ”她想起的时候,把它开了,绝对是个灾难。它们好像被煮熟了,有极甜及超浓厚的李子味。然后,就变成马德拉酒(Madeira)的味道,就像在喝李子糖浆!”Cournot说。因为这样的过失,朋友便损失达600美元。

尽量把酒樽放平

当太冷或太干时,酒樽内的木塞缩小,氧气就会走进樽内,改变酒的味道,令其变得苦涩、带霉味,甚至发臭。

不想有这件事发生?就要把酒樽放平。 “因为把酒樽平放,酒更易触及木塞,木塞变干的机会大大减少,是个简单的原理!”Cournot解释道。
重新审视冰箱

把酒放在冰箱数天,不是问题。但如果要放上一段长时间,就有可能出事。 “一般的冰箱皆较干燥,木塞容易收缩,令葡萄酒氧化。”Cournot警告我们。 “绝对不能把酒放在冰箱超过半年。”

其实购买一个尺寸及价钱也符合蜗居人士要求的葡萄酒柜,并没有想像中困难。相对传统冰箱,其优点是温度调节稳定,湿度也较高,令木塞收缩机会降低。

不要被光线照射


“光是继热之后,对酒最大的敌人。”Cournot说。就算木塞塞得够紧,阳光的紫外线还是会令酒过早熟成,令酒的味道像发霉。酒体愈轻盈,酒樽愈轻身,愈易被影响。

如何解决?把酒存放在黑暗的地方。如果真的找不到“黑房”,找一块毛巾包着酒樽也不是太难做到吧?

走廊的储藏室是个完美的藏酒地方

Cournot最爱的藏酒地方,要远离热及光,到底是哪儿?

“走廊的储藏室一定是个完美地方!”他说。因为这儿的温度,是全屋最稳定的,而且储藏室的门是个内置的光线下调器。如果再添一个跟视线水平同等的架子,就更美妙!因为把它们放在一个易于接触的位置,你喝的次数也会相应提升!

记得,不要把酒收藏得太隐蔽。 “如果把酒藏得太好,你根本不会记得你有什么存货。”Cournot再三提醒。可能是,他也有无数支被遗忘的酒吧。

如果你只藏不喝,酒根本不会是件珍品,你同意吗?

此文率先刊载于2017年2月Robert Parker Wine Advocate。点击这里,阅读更多Wine Journal文章。

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