真材食料 2 minutes 2019年8月13日

食材库:夏南瓜

一起来认识这种夏季瓜品。

食材库 夏季 蔬菜

说起夏季食材夏南瓜,很多人会想起简单的家常菜如炒夏南瓜、法式咸派(quiches)、夏南瓜面包等。夏南瓜(Zucchini)是一种人气夏季美食,生吃或熟食皆宜,有多种方式可以享用。以下分享关于这道时令食材的一些知识。

夏南瓜(zucchini,又称 courgette,又称西葫芦),与黄瓜、香瓜、金丝南瓜(spaghetti squash)同属于美洲南瓜(Cucurbita pepo)。一般认为起源于中南美洲,但如今在美国各地和许多欧洲国家如意大利都有种植。虽然夏南瓜属于水果,一般被当作蔬菜来使用,有多种颜色(不同深浅的青色与黄色,也有条纹状)和体积(大小长短都有)。

这种完美的夏日植物产于炎热的天气。很容易种植和生长,家庭园丁也能有信心种植。把籽种在阳光下的温暖土壤中,夏南瓜在盛夏时节、最炎热的时候盛产,但春与秋季也可以种植。成熟的夏南瓜颜色一致,手感札实,按下不至于太柔软。

由于夏南瓜含有大约 95% 的水分,因此可协助在炎热天气中保持水份。它热量很低(一杯生夏南瓜只有大约 17卡),且提供许多重要的养分:一杯的分量,就能提供 40% 每日所需的维生素A、16% 的锰、14% 的维生素 C、13% 的钾、10%的镁、9% 的维生素 K和 8% 的叶酸。夏南瓜在低碳饮食中也很受欢迎,因为一杯的分量只含有三克的碳水化合物。夏南瓜每份也含有大约一克的纤维,它还被证实含有如叶黄素、玉米黄素(Zeaxanthin)和 β 胡萝卜素等抗氧化物,对皮肤和眼睛有益。 

夏南瓜味道温和清凉,甜味极淡,使它成为非常灵活的食材,可使用于多种菜色,生熟皆宜:生夏南瓜切成圆形或片状,可作为马铃薯片的清爽代替品。它还可以沾着鹰嘴豆泥或鳄梨酱享用,或是切成半月形热炒,或切成钱币形状,烤至酥脆。醃制后的夏南瓜片,在烤架上烧烤后很美味。把切开后的夏南瓜裹上面糊油炸或气炸,可作为酥香小菜或前菜。

延伸阅读:食谱:鹰嘴豆泥 Hummus

生夏南瓜可直接加入沙律中,或做成油炸馅饼,或烘焙成夏南瓜面包或玛芬。把磨碎夏南瓜的加入酱料中,甚至加在肉丸或肉捲里,让整道菜更丰富,也更有营养。夏南瓜搭配甜味或咸味燕麦也很美味。

随着低碳饮食的流行,做成螺旋形的夏南瓜经常被用来替代面条,做成炒面或面食类菜色与汤品。市面上可买到新鲜或冰冻的夏南瓜面条;你也可以用手持或桌面刨丝器,甚至是削皮器,自制夏南瓜面。切成宽带状的夏南瓜片,也可用来取代意大利千层面(lasagna)的面皮。

米其林推荐餐馆的厨师们,更是以各种各样的创意方式使用栉瓜:在旧金山的三星餐馆 Quince,大厨 Michael Tusk主厨以夏南瓜面搭配细嫩鱿鱼做成创意开胃菜。纽约的必比登推介餐馆 Ulivo,主厨兼联合创办人Emanuel Concas 以炸夏南瓜搭配烤虾做成前菜,适合多人共享。芝加哥的必比登推介餐馆 Mi Tocaya,主厨兼业主 Diana Davila 把夏南瓜加入仙人掌与青辣椒的炖菜里。纽约的必比登推介餐馆 Kubeh 里,主厨兼业主 Melanie Shurka 则分享她在以色列学会的 Kubeh(中东饺子)制作方式,菜单上有一道叙利亚羊肉版本的 Kubeh,搭配的汤头,就使用了莙荙菜(chard)和夏南瓜。

无论是在家烹调或在餐馆享用,夏南瓜都是美味又营养丰富的理想选择。


本文由 Jessica Cording 撰写,黄匡宁翻译。原文请看这里

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