中医普遍认为，罗汉果味甘性凉，清热润肺，可化痰止咳，是很好的健康食品。市面上最常见的罗汉果，呈深褐色，而且有一股怪怪的焦苦味，虽然价钱便宜，但仍然令很多人却步。
近来，却出现了另一款罗汉果，呈金黄色，非常漂亮，大家直接便称它为黄金罗汉果。它虽然价钱明显较贵，但它的出现，却解决了焦味问题，难怪连香港食家蔡澜也曾在中国推出自家品牌的黄金罗汉果。
低温真空脱水去焦苦
罗汉果为何会由黑变白，没有焦苦味呢？这有赖于科技的进步。低温真空脱水，把罗汉果原有的颜色保留下来。众所周知，新鲜的罗汉果是青绿色的，煲水饮也清甜可口，但同时带少许草青味，更不容易保存。所以，旧时中药供应商会把它们放在摄氏 80 至 100 度烤烘 5 至 7 天，高温容易令罗汉果烤焦变黑，而且过热令部分糖份浓缩焦糖化，形成焦苦味。烤法有两种，最传统的用会柴火烤，焦味最浓，呈深褐色，另一种是用电炉烤，颜色浅一点，但同样会有焦苦味。
低温真空脱水，成本高一点。新鲜罗汉果经过师选、机器水力喷洗，再放入特制的真空电炉，空气抽至半真空状态，令水的沸点大幅度降低，电炉跟着会发出低于摄氏 50 度的微波热能，把大部分水分蒸发掉，制成可长期储存的干货，成了黄金罗汉果。
小心选购
这种新方法不但不会令糖分焦糖化，形成焦苦味，更可保留更多罗汉果天然营养， 例如不耐高温的维他命 C、活性酶、蛋白质等，所以泡水或煲水喝，味道跟传统制罗汉果截然不同，汤水金黄，清澈见底，轻轻呷一口，甜美回甘，更保留了一朕天然果香，是传统罗汉果欠缺的。
不过，黄金罗汉果亦有缺点，除了价钱较贵，外壳亦较脆弱，运送时容易破裂，制作时为了令果肉水分容易蒸发，罗汉果顶会讚一个小洞，有时洞口开得过大，会有昆虫钻进去，买的时候最好选独立包装，果身完整的，方便储存，也更干净。
多为广西出产
跟传统罗汉果一样，黄金罗汉果多数是广西出产，其中又以桂林永福县佔最多，买时如果标明是当地出产，便不要错过了。这个地方种植罗汉果历史已超过三百年，当然仍沿用山水培育罗汉果，品质比其他地方有保证。
如何泡水
罗汉果如此多有益，如何泡水呢？方法很简单，将罗汉果掰开，取四分之一的果肉，放入茶壶或紫砂壶，倒入约摄氏 80 度温水，水不要过热，因为罗汉果糖分丰富，过热的水会令甜度大增，过甜就不好喝，第一泡时间约一分钟，倒出汤色一般金黄透彻，口感甜而不腻。
之后的浸泡时间可根据自己喜好调节，直至泡至无味就可以倒掉，换入新果肉。不过亦要留意，中医角度，罗汉果偏凉，不是人人身体适合，患感冒者尤其要小心，喝之前最好问一问中医师。
延伸阅读：低GI米饭选择
