真材食料 3 minutes 2019年6月14日

来自世界各地六种受欢迎的植物性肉类替代品

世界上越来越多创新品牌,提供牛、猪与鸡肉甚至是蛋的植物性替代品。

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通过食品研究的新技术和创新,市场上肉类的替代产品现在吃起来不再像纸板一样。 以下就是世界各地的一些生产肉类替代品的品牌,他们的产品仿鸡肉、牛肉、猪肉、火鸡和鸡蛋的味道和质地,尝来十分相近。

CUT 餐馆的Impossible Slider 汉堡(图片和主页图:滨海湾金沙提供)
CUT 餐馆的Impossible Slider 汉堡(图片和主页图:滨海湾金沙提供)

Impossible Foods

谁创造了它:总部位于加州的 Impossible Foods 由斯坦福(Stanford)生物化学教授 Patrick O. Brown于 2011年创立,他致力于消除工业化的动物养殖,因为他认为这是世界上最大的环境问题之一。

它是什么:Impossible Burger 的主要成分包括大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油和葵花籽油。但是,赋予这产品 "肉 ” 的鲜味、血腥味的神奇成分是血红素,Impossible Foods 的科学家从大豆植物根部的豆根瘤蛋白中提取这种含铁、天然存在的分子。 Impossible Burger 主要由水和植物蛋白质以及血红素制成。

味道如何:Impossible Burger 可以通过多种方式烹饪,也可以在碎肉菜肴中使用。如果拿来烤,它的外层会有烟熏碳烤味道,内部则粉嫩多汁,肉质的口感和略带腥味,与真正的碎牛肉有些相似。

提供什么产品:他们提供肉饼和碎肉形式的 “肉”。今年1月,Impossible Foods 为 Impossible Burger 推出了一种新的无麸质食谱,据报道,他们也正在努力创造另类肉类的巅峰:牛排。

哪里可以找到:The Impossible Burger 于 2016 年在知名厨师 David Chang 的纽约餐馆 Momofuku Nishi 首次亮相。现在,美国有超过五千家餐馆提供 Impossible Burger。去年,Impossible Foods 在亚洲推出,现在在香港、澳门和新加坡的餐馆均有供应。

以 Beyond Meat 的牛肉碎制成的墨西哥玉米卷(图:Beyond Meat)
以 Beyond Meat 的牛肉碎制成的墨西哥玉米卷(图:Beyond Meat)

Beyond Meat

谁创造了它:Beyond Meat由其执行长 Ethan Brown 2009年在洛杉矶创立,并于 2013 年在全美全食超市(Whole Foods Market)上销售。

它是什么:Beyond Meat的素食肉类替代品主要由豆子、甜菜根、椰子油、菜籽油和马铃薯淀粉制成。

味道如何
:“肉”在油锅里煎时会发出 “嘶嘶声” 并将油脂(菜籽油和椰子油)逼到锅中,具有温和,令人愉悦的味道和柔嫩的质地。

提供什么产品
:Beyond Burger(汉堡),这是一种素肉馅,Beyond Sausage 的意大利辣味庾原味香肠,以及 Beyond Beef Crumbles,可用于牛碎肉的食谱。

哪里可以找到
:Beyond Meat可以在美国、加拿大和英国的超市、餐馆和批发商处购买,最近也在香港和新加坡推出。

Quorn肉末用来制作素食麻婆豆腐(图:Quorn)
Quorn肉末用来制作素食麻婆豆腐(图:Quorn)

Quorn

谁创造了它:Quorn 于 1985年由 Marlow Foods 在英国推出,现在则由 Monde Nissin Corporation拥有。 它以它的发明地——莱斯特郡的 Quorn村庄的名字命名。

它是什么:Quorn是一种由菌蛋白制成的鸡肉替代品,通过向称为Fusarium venenatum 的菌中加入氧气、氮气、葡萄糖和矿物质并将其发酵而产生。

味道如何:它的味道像鸡肉一样扎实有肉味,带有温和的蘑菇味。

提供什么产品:在店铺的冷冻区,你会找到 Quorn 快熟汉堡、香肠肉饼、鸡块、南部油炸小吃、素肉片、碎肉和裹着面包屑的素鸡柳 

哪里可以找到:Quorn产品在世界许多地方都有销售,包括英国、美国、意大利、澳大利亚、新西兰、菲律宾、泰国和新加坡。

在冷冻食品区销售的 Omnipork (图: Omnipork)
在冷冻食品区销售的 Omnipork (图: Omnipork)

Omnipork 

谁创造了它:Omnipork是由香港 Green Monday 集团旗下的 Right Treat 推出的。 创始人杨大伟是 Beyond Meat 的投资者,Beyond Meat开发了以植物为基底的素鸡肉和素牛肉,但在素猪肉市场上却有空缺。

它是什么:Omnipork是香菇、大豆、豌豆和米的混合物。

味道如何:鲜嫩多汁,Omnipork可以蒸、煎、炸、非常适合用来制作小笼包和咕噜肉等亚洲菜肴。

提供什么产品:素肉被包装成碎肉排出售。 

哪里可以找到:Omnipork在香港、澳门和新加坡的餐馆供应,也可以在香港和澳门的超市和特色杂货店买到。 三月,他也在台湾首次亮相。

JUST Egg 素蛋液烹煮后就像真正的鸡蛋液一样凝固起来(图:JUST 网站)
JUST Egg 素蛋液烹煮后就像真正的鸡蛋液一样凝固起来(图:JUST 网站)

JUST

谁创造了它:这家总部位于旧金山的公司由 Josh Tetrick 创立,于2013年推出旗舰产品 JUST Mayo(一种无蛋的蛋黄酱),2017年底推出 JUST Egg 素蛋液。

它是什么:JUST Egg素蛋液是一种液体“蛋”,由水、绿豆蛋白分离物和菜籽油制成。

味道如何:JUST Egg 素蛋液的外观、烹煮时的味道就像炒鸡蛋一样,也会在锅里形成蓬松的样子。 它可以用于法式吐司、炒饭、乳酪馅饼和煎蛋,但不建议用于烘焙食品。

提供什么产品:除了液体以及冷冻蛋饼形式的 JUST Egg以外,该公司也生产素食沙拉酱、蛋黄酱和饼干面团。

哪里可以找到:JUST Egg在美国零售,并于 2018 年与意大利鸡蛋领导者Eurovo 合作,在欧洲生产和销售该产品。 JUST Egg 去年也首次出现于新加坡。

Tofurky是感恩节的素主食(图片:Tofurky)
Tofurky是感恩节的素主食(图片:Tofurky)

Tofurky

谁创造了它:Tofurky 于1995年由位于美国俄勒冈州的 Turtle Island Foods公司推出。Seth Tibbot于1980年创立了该公司,制作印尼豆豉。

它是什么:这种素食火鸡替代品是由小麦面筋、有机豆腐、玉米淀粉、有机蔗糖和纯素天然香料混合而成。

味道如何:Tofurky 是以小麦面筋为基础的,就像亚洲素食中广泛使用的素肉一样,所以味道和质地同样耐嚼,主要味道会来自于使用的调料。

提供什么产品:Tofurky生产各种素肉产品,包括含馅的烤肉、切片肉、香肠、汉堡和碎肉。

哪里可以找到:Tofurky 可在美国、英国、澳大利亚和新加坡的特选超市购买。

延伸阅读:7间素食米其林星级餐馆


本文由Rachel Tan撰写,陈淋翻译。原文请见这里

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