这道「松露红藜炖饭」，不但能满足挑剔的舌尖，也能满无肉不欢者的食欲。
这道食谱由位于台北的知名蔬食创意料理餐馆「阳明春天」提供。「阳明春天」占6万平方英尺，餐馆通过优雅气氛，清幽的环境，来提倡养生，环保，慢食的概念。「阳明春天」的料理不采用加工食材，让宾客放心享用蔬食料理。
「阳明春天」的料理都采用创意的烹饪方式。此料理的主角是红藜，它蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为稻米的2倍。其膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍、地瓜的6倍。矿物质含量方面，含钙丰富，高达2,523ppm，为稻米的42倍、燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，为地瓜的11倍与8倍。
此外，红藜也含有重要的硒与锗元素，并具有全部九种高量人体无法自行合成的必需胺基酸。红藜亦是有很高的抗发炎效果。
现在便跟着「阳明春天」的食谱，炮制这道料理。
松露红藜炖饭
材料
- 白松露油 5g （亦可用苦茶油替代）
- 白饭 200g
- 红藜麦 20g
- 鸿禧菇 10g
- 美白菇 10g
- 芹菜末 少许
- 双色起士丝 20g
- 帕玛森起士粉 10g
- 花椰菜 1朵
- 水 150g
调味料
- 盐巴 适量
- 糖 适量
烹调方式
- 先将红藜麦洗净，以红藜1：水3的比例将之煮熟。
- 热锅炒香鸿喜菇、美白菇、芹菜末、白饭。
- 接著加入红藜麦、起士丝、帕玛森起士粉、水、盐巴、糖等调味。
- 以小火将之炖煮收干。
- 起锅前淋上白松露油搅拌均匀。
- 摆上绿色花椰菜及洋芋片即完成。
文中图片由阳明春天提供。
