精湛厨艺 2 分钟 2021年3月3日

新加坡六间提供美味素菜的必比登推介餐馆

想吃些美味而物超所值的素菜?这六家《新加坡米其林指南》中的必比登推介店家,值得一访。

素食 必比登推介 素菜

不吃肉并不意味着只能吃沙拉,新加坡现在有更多的餐馆提供素食选择。其中,必比登推介推荐能以新币 45 新元以下吃到有水准的三道菜、提供物有所值美食的餐馆。一起来看看由米其林评审员推荐的六家提供丰盛无肉菜肴的餐馆。

Bismillah Biryani 的印度炒饭 (图片:《米其林指南新加坡》)
Bismillah Biryani 的印度炒饭 (图片:《米其林指南新加坡》)

Bismillah Biryani

位于南洛街(Dunlop Street)的餐馆 Bismillah Biryani 已经开业超过 15 年,是当地人的最爱。这里的招牌绝对是印度炒饭(biryani),经过精心准备后的印度香米柔软,颗粒分明,散发出醉人的香味。你还可以选择菜单上的蔬菜印度炒饭,搭配的水煮蛋和优格(raita)。其他素食包括蔬菜咖哩角(samosas),用鹰嘴豆、芫荽和葛拉姆马萨拉(garam masala)综合辛香料制成的鹰嘴豆咖哩(chana masala),以及混合番茄、洋葱、芫荽和少许纯海盐的新鲜黄瓜沙拉。

环界的参巴王(The Sambal King) (图片:环界)
环界的参巴王(The Sambal King) (图片:环界)

环界

老板将这家泰国娘惹餐馆描述为 "为非素食者供应的素食"。餐馆成立于2003年,凭借着对蔬菜和菇类质地和味道的敏锐理解,以及巧妙使用大豆产品和豆腐等,烹调出肉的味道。将茄子, 秋葵,长豇豆和臭豆一起翻炒而成的参巴王(Sambal King)和参巴空心菜(Sambal Kang Kong)都是餐馆的招牌菜,其特色是使用自制的素食参巴酱。美味多汁的娘惹咖哩(Nonya Curry)搭配香菇和马铃薯,或者浓郁的蘑菇制成的槟城仁当(Penang Rendang),一定能吃出肉的味道。

延伸阅读:巧制蔬食展新姿:环界素食

青山菜头粿 (图片:《米其林指南》网站)
青山菜头粿 (图片:《米其林指南》网站)

青山菜头粿

青山菜头粿(Chey Sua Carrot Cake)位于大巴窑的熟食中心(Toa Payoh Lorong 1 Food Centre)。它为可以吃蛋的蛋素食主义者特意制作一道特色菜——白色菜头粿:将白萝卜和面粉混合后蒸熟后切成小块,再加入鸡蛋和美味醃萝卜一起翻炒,制成金黄色的煎蛋捲。为了保留传统的味道,这儿的萝卜糕要从头开始做,小贩使用炉锅的技巧,更让萝卜糕外皮呈现金黄色,美味酥脆。

青 Bar-roque Grill 的哈罗米乳酪(haloumi)沙拉。(图片:Bar-roque Grill)
青 Bar-roque Grill 的哈罗米乳酪(haloumi)沙拉。(图片:Bar-roque Grill)

Bar-Roque Grill

阿尔萨斯出生的主厨 Stephane Istel 在店内刚刚推出了一个新的乳酪计划。他将几种进口的乳酪陈年,并以当地农场的新鲜牛奶中亲制 8 到 12 种乳酪。透过品尝这些沙拉,用餐者也可以品味这些亲制的乳酪:烤哈罗米乳酪沙拉(grilled haloumi salad)是将自制的哈罗米乳酪和普罗旺斯香草羊奶乳酪,搭配上油炸鹰嘴豆饼、茄子鱼子酱,鹰嘴豆泥和石榴酱料;菠菜沙拉(spinach salad)混合了羊奶乳酪;祖传番茄沙拉(tomato salad)则加入了布拉塔乳酪奶油(burrata cream)。The Ravioli Royan 则是一道以烤蘑菇,大蒜奶油和格鲁耶尔乳酪的丰盛素食主菜。

延伸阅读:料理课室:乳酪拼盘指南

Muthu's Curry 的脆秋葵 (图片:Muthu's Curry)
Muthu's Curry 的脆秋葵 (图片:Muthu's Curry)

Muthu’s Curry(Little India)

Muthu’s Curry 是一家印度餐馆,成立于1969年, "Muthu" 在泰米尔语的意思是珍珠,它共有三家分店,供应来自 Chettinad 地区的传统南印度菜肴。除了最具代表性的菜式咖哩鱼头(Fish Head Curry)外,菜单上还有许多素食,比如 Gobi Manchurian(炒醃制花椰菜),Paalak Daal(菠菜和扁豆咖哩)以及将招牌菜 Butter Chicken 的素食版本,以茅屋乳酪(cottage cheese)块取代鸡肉的 Butter Paneer。

延伸阅读:六间新加坡米其林推荐印度餐馆的必点菜肴

Zaffron Kitchen的素菜馕(naan)套餐 (图片:Zaffron Kitchen)
Zaffron Kitchen的素菜馕(naan)套餐 (图片:Zaffron Kitchen)

Zaffron Kitchen (East Coast)

在 Zaffron Kitchen 点一份素食吧,嚐嚐如 Dahi Puri 这种孟买的路边小吃,在香脆的普里(Puri)小麦饼上洒满又甜又辣的酸辣酱,再品尝 Zaffron 沙拉,由乳酪块配上切好的绿色蔬菜混合而成。不妨点一份新鲜出炉的馕(naan)搭配各种各样的素食咖哩如 Aloo Gobi Masala 和将素食饺子放入辣汤蒸煮的 Malai Kofta。菜单上还有素食汉堡和馕捲:玛沙拉汉堡(Masala Burger)是辣味蔬菜肉饼与马沙拉薯条的混合,而馕捲里满茅屋乳酪片和灯笼椒。

延伸阅读:更多关于美味素食的文章


本文由 Rachel Tan 撰写,林真翻译。原文请见这里

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