精湛厨艺 3 分钟 2021年11月15日

新加坡 20 家享用鸡肉美食的必比登推介食肆

无论是在 tandoor 泥窑里完美烤制,或是搭配椰浆饭的炸鸡,以下的必比登推介地点提供各式不同做法的鸡肉美食,带你享受一趟美妙的味蕾之旅。

鸡肉 必比登推介 Michelin Guide Singapore 2021

新加坡是多元文化大熔炉,各式各样精彩的食物种类,正是展现其多样性的最好方式。以最常见的食材如鸡肉为基础,就能打造出多种风格的特色美食,表现不同的文化与传统。

无论是以秘方调味水煮的家传做法,或是油炸至酥脆搭配香气逼人的自制马来叁芭,以下列出由米其林评审员选出的几间必比登推介,经济实惠又有品质保证。如果你爱吃鸡,还请查收。

海南雞飯

新加坡最具代表性的本地美食之一,海南鸡饭的做法是在鸡身里塞入例如姜与香兰叶等,然后加入调料水煮。油脂丰富的鸡汤用来煮饭,米粒晶莹剔透爆发咸香滋味,与精心烹制的鸡肉相辅相成。通常还会搭配一小碗鸡汤、辣椒、姜蓉,以及香甜浓稠的黑酱油。

麦士威熟食中心的天天海南鸡饭是很受欢迎的名档,午餐时间经常大排长龙。如果你刚好来到传统老区中峇鲁,米其林评审员推荐的中峇鲁海南起骨鸡饭,就位于成保路的熟食中心里。还有荷兰通道的新记驰名鸡饭,自制的姜蓉与辣椒酱很受米其林评审员的推崇。

延伸阅读:必比登推介:天天海南鸡饭

砂锅鸡饭

砂锅美食永远温暖人心,令人满足,最佳例子莫过于砂锅饭。制作耗时,每一锅热腾腾呈上,各种食材在锅盖下与黑酱油里融为一体。砂锅底层的锅巴,也深受许多人喜爱。

砂锅饭在东南亚各地如香港和马来西亚等也很常见,而米其林评审也在新加坡找到几家好店,并给予其米其林必比登推介的肯定。联合本记煲饭的砂锅鸡饭加入腊肠与其他配料,现点现做。位于荷兰通道的新鸿运瓦煲饭也是必比登推介,每锅现点现做,米其林评审员建议,等候时可以先尝尝他们长时间熬煮的汤品。

延伸阅读:必比登推介:新鸿运瓦煲饭

鸡肉咖喱

世界各地都有不同版本的咖喱,新加坡的版本带有马来西亚特色,使用的香料综合了香菜、肉桂、茴香等等,色泽从黄色到橙红,香味浓郁。新加坡有三间提供本地风味鸡肉咖喱的必比登推介。

福海咖喱鸡米粉面的以近 20 种材料制作的香浓咖哩汤获得,鸡肉美味浓郁。红山景的南南咖喱也很美味。

以咖喱鸡为基础的咖喱卜是深受喜爱的新加坡小吃,必比登推介的麦士威路驰名香脆咖喱卜获得米其林评审员的青睐,称之为“完美”鸡肉咖喱卜。

苏记熟食的招牌鸡肉粥 (米其林指南照片)
苏记熟食的招牌鸡肉粥 (米其林指南照片)

鸡肉粥与鸡汤

除了搭配米饭,鸡肉也能做成鸡粥或鸡汤,暖心暖胃。裕廊西的苏记熟食,米粒煨煮得完全化解,搭配鸡肉片上桌,提供一人至三人分量的套餐。惹兰红山的阿 2 老火汤提供 8 种不使用味精、长时间熬煮的老火汤,其中一款就是鸡汤,搭配南瓜饭。

延伸阅读:新加坡 9 家新入选必比登推介小贩摊位必吃美食

印度鸡肉料理

新加坡也有众多印度餐馆,源自印度不同地区,各有不同的风味。Muthu’s Curry(Little India)被米其林评审员形容为“宝石”,因为 “Muthu” 在淡米尔语的意思是“珍珠”。这里的印度式烤鸡很受推崇,餐馆里也提供来自印度南北地区的传统菜式。

中央商业区的 Anglo Indian (Shenton Way)提供马萨拉烤鸡,广受欢迎。牛油鸡也是人气之选。家庭式北印度美食,如果你偏好适合家庭的北印要里,我们的评审员推荐 Zaffron Kitchen (East Coast),这里的料理使用传统北印度烹饪手法,主打印度式窑烤美食。这里使用新鲜食材,以纯净香料调味以达到最佳效果,平日的午间套餐最超值。

延伸阅读:料理课室:Tandoor

印尼与马来式鸡肉菜肴

新加坡美食也深受印度尼西亚与马来西亚的影响,三地文化与地理位置非常靠近,美食风味与食材也互相交叠。必比登推介餐馆 Hjh Maimunah (Jalan Pisang)就是一个例子,米其林评审员指出,餐馆菜单上有七成的马来菜和三成的印尼菜,必尝是以印尼风味与香料制作的巽他烤鸡。


具有马来西亚特色的鸡肉美食,可在安祥路的椰子俱乐部找到。翻新后的餐馆更好更大,正宗的马来西亚风味不变。料理的重要食材——椰子,店主坚持使用进口椰子,招牌的炸鸡腿滋味浓郁,酥香鸡皮格外诱人。

延伸阅读:必比登推介:椰子俱乐部

娘惹鸡肉菜肴

娘惹菜又称土生华人菜,结合了中餐的香料与马来西亚和印尼的技巧。其中一道最受欢迎和最有特色的菜肴是黑果焖鸡(Ayam Buah Keluak),酱汁里有罗望子和黑果(buah keluak),这是一种发酵果肉,带有特殊味道,类似可可与盐渍橄榄的综合风味。

据米其林评审员,The Blue Ginger (Tanjong Pagar)是牛车水地区最受欢迎的娘惹美食店家之一,开店至今 20 多年,吸引食客不断闻香而至,品味其细致而正宗娘惹菜的风味。另一家可以尝到黑果焖鸡的必比登推介娘惹餐馆是位于亚美尼亚街的 True Blue Cuisine,评审员说,走进餐馆感觉更像投入亲人怀抱。这里传统怀旧,向娘惹美食、历史和文化致敬,能够找到所有经典菜式,以正宗手法烹制,最大的挑战就是每一道都想品尝。

延伸阅读:必比登推介:The Blue Ginger

烧鸡面

新加坡小贩中心另一常见景观是朴实的烧味摊档,挂满了一条条的烧肉、叉烧、整只的白鸡或烧鸡,吸引着过路人。米其林评审员推荐的了凡油鸡饭·面,位于牛车水史密斯街,招牌美食就是著名的美味油鸡饭。还有家嫂(欧南园)虽然以鱼汤闻名,但他们的虾酱鸡也获得米其林评审员的赞赏。连续五年列入米其林必比登推介名单的实惠园,主打的河粉获得米其林评审的赞赏,细薄顺滑的河粉,搭配香浓酱汁与鸡肉或鸡爪。

延伸阅读:食材库:揭秘 8 种新加坡美味面条

本文由 Mikka Wee 撰写,黄匡宁翻译。原文请见这里

精湛厨艺

继续阅读您可能会感兴趣的文章