麦士威熟食中心位在牛车水附近，是新加坡最著名的小贩中心之一。此处汇聚的“排队美食摊位”多不胜数，天天海南鸡饭就是其中一个，客人当中包括许多影视名人。
娘家在新加坡的影帝周润发光顾不只一次，还有甄妮、薛家燕……
天天海南鸡饭摊主符慧莲（67岁）说：“我很感激这么多人给我的鼓励和支持，让我走到今天。”
向哥哥学做鸡饭
符慧莲经常出现在报章、杂志、电视上，相信很多人对她并不陌生；但鲜为人知的是，一开始创办天天的其实是她的哥哥。
1987年，符慧莲的哥哥在麦士威熟食中心开了个鸡饭摊，喜欢烹饪的她跟着哥哥学煮鸡饭，两年后哥哥退休，她接手经营。
由于一个人忙不过来，符慧莲把当时当罗厘司机的丈夫黎志清拉过来帮忙。两人苦心经营下，天天逐渐做出口碑，成了今天知名的美食摊位。
2009年，夫妇俩的女儿黎美筠接手成为第二代掌门人，不但增设分店、设立中央厨房，还让天天走上品牌形象路线，摆脱以往小摊位经营的方式。
秘制酱汁画龙点睛
在哥哥传授的鸡饭做法基础上，祖籍海南的符慧莲正式接手后不断试验、改进，越做越上手，最终掌握到让白斩鸡皮滑肉嫩的秘诀。
“我卖鸡饭近30年，做鸡饭的方法也跟着时代在改变，以前我们会在鸡身涂抹麻油，现在不会这么做。现在我们也会把烫好的白鸡浸在冰水中，这样可锁住鸡汁，同时让鸡皮变得爽口。”
美国名厨安东尼•波登(Anthony Bourdain)曾说过，天天的米饭香喷美味，单吃就很可口。如此出色的米饭煮起来非常考功夫，除了比例相宜的配料，烹煮过程中还得不停搅动，确保每颗米粒都能均匀地吸收汤汁，达到颗颗饱满，粒粒分明的效果。
符慧莲说，他们还有一道秘密工序——秘制酱汁。
一般淋在鸡饭上的酱汁是以酱油、蚝油等混合调制而成，而天天的褐色酱汁则是以秘方调制，且煮滚后才拿来用。酱汁淋在滑嫩的白斩鸡上，不仅提升了鸡肉的鲜味，也让整体味道更有层次。
吃鸡饭时，热腾腾的油饭加上有点冰的白斩鸡，再搭配辣椒酱、黑酱油和姜蓉，冷热交错，辣、咸、鲜等滋味在嘴里同时释放，令人欲罢不能。这就是海南鸡饭的魅力所在。
媒体名厨都认可
开业近30年，天天的老顾客不计其数，但随着旅游业蓬勃发展，现在光顾天天的旅客人数超越了本地人！
符慧莲表示，顾客中有多达70%是拿着旅游手册或美食指南来买鸡饭的。上网搜索时也会发现，有关天天海南鸡饭的点评来自世界各地，多不胜数。
纳入米其林指南之前，天天已获美食家、媒体认可。2013年，天天也在“新电信小贩英雄厨艺大比拚”中，跟曾获颁15颗米其林星的英籍名厨戈登•兰斯利（Gordon Ramsay）一较高下，结果把名厨打败了！
女儿接掌设分店
说到女儿，符慧莲表示，女儿在念书时虽然经常来摊位帮忙，但一开始并没有接手生意的念头。后来，她因为看到他和丈夫年事已高，才决定接下这个重担。接手后短短一年里，女儿就为天天增设了两家店面。
目前，天天在勿洛、金文泰和劳明达都设有分店，员工共有40多名。
“女儿原本是名会计师，经常有机会出国公干，没想到她愿意舍弃这些来帮我们，我感到很欣慰。”
如今，符慧莲虽已卸下重担，但还是每天清晨6时就到中央厨房视察，跟着前往麦士威熟食中心，看好天天。
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天天海南鸡饭
1 Kadayanallur Street, Maxwell Food Centre #01-10/11
