精湛厨艺 2 分钟 2017年3月4日

人气爆棚鸡饭王:天天海南鸡饭

一说到新加坡海南鸡饭,无论本地人还是外国旅客,都会想到麦士威熟食中心的天天海南鸡饭。 在世界各国出版的旅游手册中,天天都榜上有名,可说是新加坡鸡饭档中名气最旺的。

新加坡 米其林指南 必比登推介

麦士威熟食中心位在牛车水附近,是新加坡最著名的小贩中心之一。此处汇聚的“排队美食摊位”多不胜数,天天海南鸡饭就是其中一个,客人当中包括许多影视名人。

娘家在新加坡的影帝周润发光顾不只一次,还有甄妮、薛家燕……

天天海南鸡饭摊主符慧莲(67岁)说:“我很感激这么多人给我的鼓励和支持,让我走到今天。”

向哥哥学做鸡饭

符慧莲经常出现在报章、杂志、电视上,相信很多人对她并不陌生;但鲜为人知的是,一开始创办天天的其实是她的哥哥。

1987年,符慧莲的哥哥在麦士威熟食中心开了个鸡饭摊,喜欢烹饪的她跟着哥哥学煮鸡饭,两年后哥哥退休,她接手经营。

由于一个人忙不过来,符慧莲把当时当罗厘司机的丈夫黎志清拉过来帮忙。两人苦心经营下,天天逐渐做出口碑,成了今天知名的美食摊位。

2009年,夫妇俩的女儿黎美筠接手成为第二代掌门人,不但增设分店、设立中央厨房,还让天天走上品牌形象路线,摆脱以往小摊位经营的方式。

秘制酱汁画龙点睛

在哥哥传授的鸡饭做法基础上,祖籍海南的符慧莲正式接手后不断试验、改进,越做越上手,最终掌握到让白斩鸡皮滑肉嫩的秘诀。

“我卖鸡饭近30年,做鸡饭的方法也跟着时代在改变,以前我们会在鸡身涂抹麻油,现在不会这么做。现在我们也会把烫好的白鸡浸在冰水中,这样可锁住鸡汁,同时让鸡皮变得爽口。”

美国名厨安东尼•波登(Anthony Bourdain)曾说过,天天的米饭香喷美味,单吃就很可口。如此出色的米饭煮起来非常考功夫,除了比例相宜的配料,烹煮过程中还得不停搅动,确保每颗米粒都能均匀地吸收汤汁,达到颗颗饱满,粒粒分明的效果。

符慧莲说,他们还有一道秘密工序——秘制酱汁。

一般淋在鸡饭上的酱汁是以酱油、蚝油等混合调制而成,而天天的褐色酱汁则是以秘方调制,且煮滚后才拿来用。酱汁淋在滑嫩的白斩鸡上,不仅提升了鸡肉的鲜味,也让整体味道更有层次。

吃鸡饭时,热腾腾的油饭加上有点冰的白斩鸡,再搭配辣椒酱、黑酱油和姜蓉,冷热交错,辣、咸、鲜等滋味在嘴里同时释放,令人欲罢不能。这就是海南鸡饭的魅力所在。

媒体名厨都认可

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开业近30年,天天的老顾客不计其数,但随着旅游业蓬勃发展,现在光顾天天的旅客人数超越了本地人!

符慧莲表示,顾客中有多达70%是拿着旅游手册或美食指南来买鸡饭的。上网搜索时也会发现,有关天天海南鸡饭的点评来自世界各地,多不胜数。

纳入米其林指南之前,天天已获美食家、媒体认可。2013年,天天也在“新电信小贩英雄厨艺大比拚”中,跟曾获颁15颗米其林星的英籍名厨戈登•兰斯利(Gordon Ramsay)一较高下,结果把名厨打败了!


女儿接掌设分店

说到女儿,符慧莲表示,女儿在念书时虽然经常来摊位帮忙,但一开始并没有接手生意的念头。后来,她因为看到他和丈夫年事已高,才决定接下这个重担。接手后短短一年里,女儿就为天天增设了两家店面。

目前,天天在勿洛、金文泰和劳明达都设有分店,员工共有40多名。

“女儿原本是名会计师,经常有机会出国公干,没想到她愿意舍弃这些来帮我们,我感到很欣慰。”

如今,符慧莲虽已卸下重担,但还是每天清晨6时就到中央厨房视察,跟着前往麦士威熟食中心,看好天天。

                                                 (延伸阅读:其他必比登推介美食)

在世界各国出版的旅游手册中,天天都榜上有名,可说是新加坡鸡饭档中名气最旺的鸡饭摊。
在世界各国出版的旅游手册中,天天都榜上有名,可说是新加坡鸡饭档中名气最旺的鸡饭摊。

天天海南鸡饭

1 Kadayanallur Street, Maxwell Food Centre #01-10/11

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