土生华人文化近年来一直在复兴，土生文化是独特的新加坡文化代表。但22年前的情况并不是这样。
蓝姜餐厅（The Blue Ginger）1995年开业，蓝姜老板娘 Susan Teo见证了丹戎巴葛区周围的变迁，也经历了土生华人文化的兴起与逐渐受到大众的关注的过程。
“当时的情况非常不一样。你很难找到一个地方可以享受品质优良，服务好的土生华人菜肴。通常都是一些家庭式经营的小餐厅。所以我们想把这种快失落的土生华人饮食文化介绍给大众。“她道出当时的餐厅景况。
蓝姜餐厅（The Blue Ginger）1995年开业，蓝姜老板娘 Susan Teo见证了丹戎巴葛区周围的变迁，也经历了土生华人文化的兴起与逐渐受到大众的关注的过程。
“当时的情况非常不一样。你很难找到一个地方可以享受品质优良，服务好的土生华人菜肴。通常都是一些家庭式经营的小餐厅。所以我们想把这种快失落的土生华人饮食文化介绍给大众。“她道出当时的餐厅景况。
蓝姜的室内装饰。
克服挑战
开店初期并没有受到大众的关注，因为大家对这方面的菜肴并不熟悉。
Susan 说：“土生华人菜肴被认为非常接近马来食物，而你可以随处吃到马来食物。”所以用餐的顾客会问，“为什么我要付这多多钱吃其他地方可以很便宜买到的东西呢？“
事实上，由于土生华人食品是中国，和马来传统食物的融合的结果，许多烹饪技术（例如 rempah，焖煮）是相同的。一些马来和印尼菜肴也被改成成土生华人的家常菜。
“他们有着密切的关系，主要的区别就在于使用猪肉。“Susan 解释说。“一些菜肴也没有以同样的方式煮熟。印度尼西亚和这里的 rendang 是干的，我们的酱汁多点点。原料和技术是相同的，但使用的分量略有不同。“
开店初期并没有受到大众的关注，因为大家对这方面的菜肴并不熟悉。
Susan 说：“土生华人菜肴被认为非常接近马来食物，而你可以随处吃到马来食物。”所以用餐的顾客会问，“为什么我要付这多多钱吃其他地方可以很便宜买到的东西呢？“
事实上，由于土生华人食品是中国，和马来传统食物的融合的结果，许多烹饪技术（例如 rempah，焖煮）是相同的。一些马来和印尼菜肴也被改成成土生华人的家常菜。
“他们有着密切的关系，主要的区别就在于使用猪肉。“Susan 解释说。“一些菜肴也没有以同样的方式煮熟。印度尼西亚和这里的 rendang 是干的，我们的酱汁多点点。原料和技术是相同的，但使用的分量略有不同。“
转折点
为了解决这个问题和教育食客，工作人员竭尽全力解释了土生华人的历史和饮食文化。餐厅也定期推出市场推广。
转折点大概是十多年前一部备受赞赏的电视连续剧《小娘惹》（The Little Nyonya）的上映。它通过详细描述土生华族三代人的生活，令大众更认识土生华族文化。
业务蓬勃发展，当地的食客开始对菜肴感兴趣。随着这电视连续剧出口到亚洲其他地方，蓝姜也开始看到游客有明显的增长。
“中国到泰国，台湾，韩国等国开始了解土生华人饮食文化。也感谢外国媒体和机上杂志写的文章。“Susan 说。
为了解决这个问题和教育食客，工作人员竭尽全力解释了土生华人的历史和饮食文化。餐厅也定期推出市场推广。
转折点大概是十多年前一部备受赞赏的电视连续剧《小娘惹》（The Little Nyonya）的上映。它通过详细描述土生华族三代人的生活，令大众更认识土生华族文化。
业务蓬勃发展，当地的食客开始对菜肴感兴趣。随着这电视连续剧出口到亚洲其他地方，蓝姜也开始看到游客有明显的增长。
“中国到泰国，台湾，韩国等国开始了解土生华人饮食文化。也感谢外国媒体和机上杂志写的文章。“Susan 说。
点什么菜
但是如果食物不好，宣传和文化复兴是枉然的。餐厅成功的关键在于22年来他们都保持原始食谱。这些食谱是由退休的学校老师，家庭主妇和土族华族Vivian Seet提供。
“她帮助我们调整食谱，指导厨师，甚至到今天她都定期来品尝，以确保质量不会改变。“
厨师也注意烹饪的份量。“我们不要煮太多，因为我们不想偏离原来的食谱。“Susan说。“所以我们需要经常做，当数量只剩很少时，我们再做一批。“
几个菜特别受欢迎。一个是Bakwan kepiting：由蟹肉，剁碎的猪肉和笋制成的肉丸，佐以猪肉为基础的清汤。
另一个是著名的土生华人经典，粿馅饼三通，脆脆的米饼金杯上装着萝卜，笋，虾，香菜和辣椒。
但是如果食物不好，宣传和文化复兴是枉然的。餐厅成功的关键在于22年来他们都保持原始食谱。这些食谱是由退休的学校老师，家庭主妇和土族华族Vivian Seet提供。
“她帮助我们调整食谱，指导厨师，甚至到今天她都定期来品尝，以确保质量不会改变。“
厨师也注意烹饪的份量。“我们不要煮太多，因为我们不想偏离原来的食谱。“Susan说。“所以我们需要经常做，当数量只剩很少时，我们再做一批。“
几个菜特别受欢迎。一个是Bakwan kepiting：由蟹肉，剁碎的猪肉和笋制成的肉丸，佐以猪肉为基础的清汤。
另一个是著名的土生华人经典，粿馅饼三通，脆脆的米饼金杯上装着萝卜，笋，虾，香菜和辣椒。
辣椒炖菜或鱼肉用罗望子烹煮，是另一个受喜爱的菜式。从本质上讲，它和assam鱼是一样的菜，但蓝姜的食谱加入姜花，多了一重柑橘花香。
但是，Peranakan美食有一个具体的挑战：不是很多菜肴可以在几分钟内做好。“你可以用这种方式来烹饪阿萨姆咖喱（assam gulai），但是某些东西，比如仁当咖喱，猪肉球（baby pong tay），你不能即煮即上桌。“ Susan说 。
“猪肉球本身需要煮一夜，然后在上菜前再次炖。但成分则很简单，就猪手，肩部和五花肉用豆酱，葱，蒜，五香粉一起煮。“
“我希望客人有一个难忘的文化和食物体验。“Susan 说。“我想他们想念它，想要再来吃。“
但是，Peranakan美食有一个具体的挑战：不是很多菜肴可以在几分钟内做好。“你可以用这种方式来烹饪阿萨姆咖喱（assam gulai），但是某些东西，比如仁当咖喱，猪肉球（baby pong tay），你不能即煮即上桌。“ Susan说 。
“猪肉球本身需要煮一夜，然后在上菜前再次炖。但成分则很简单，就猪手，肩部和五花肉用豆酱，葱，蒜，五香粉一起煮。“
“我希望客人有一个难忘的文化和食物体验。“Susan 说。“我想他们想念它，想要再来吃。“
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本文由 Azimin Saini 撰写，并由钟俊强翻译。于这里观看原文。
