新加坡的印度料理选择众多，我们的评审员为你找出城中最美味的 tandoori 窑烤、香辣浓郁的咖喱与烤饼。无论是想要找一家暖心小馆享用家常菜，或是到时尚餐馆里进行商务午餐，《米其林指南》里都能找到适合之选。
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Thevar
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐
现代印度餐馆 Thevar 是 2019 年版《新加坡米其林指南》中新入选的店家。这里的主厨兼业主 Mano Thevar 以共享小碟与小点形式，创意诠释印度风味，呼应他的马来西亚印度人背景。他解释：“ 菜肴灵感源自我的印族根源，交织我的童年回忆与民族传统。结合我在经验中累积的欧式技巧，我们在餐馆中制作出带有现代感、以印度风味为灵感的料理。” 主厨菜单最能感受完整体验，必点菜式包括切蒂纳德鸡肉卷饼（Chettinad Chicken Roti）、叁芭香蒜猪肉（Crispy Pork With Sambal Aioli）、窑烤八爪鱼（Tandoori Spiced Octopus）、窑烤小羊排（Tandoori Rack Of Lamb）和胡萝卜冰糕（Frozen Carrot Halwa Kulfi）。
米其林评审员的评语：位于 Meta 旧址，Thevar 承袭原来的昏暗格调，修长的木柜台设于开放式厨房前，客人可细意欣赏厨师将食材化成菜式的过程。餐厅供应的创意菜肴以现代欧式烹调手法为基础，融入不少印度香料和食材，也运用来自世界各地的优质食材，并按主厨的灵感和创意而时常更新。酒单提供的鸡尾酒具亚洲风味，不容错过。
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Muthu’s Curry (Little India)
《新加坡米其林指南 2019》必比登推介
来到 Muthu's 不能不点招牌咖喱鱼头，这道菜是餐馆名称的来源：70 年代一位顾客对这道菜赞不绝口，说它的味道像 “muthu”——这是淡米尔文中"珍珠"的意思。浓郁酱汁里加入黄梨块和各种蔬菜如羊角豆、番茄、茄子等等，连同肉质饱满多汁的鱼头一起在砂锅里上桌。
美食陈列柜上还有各种人气主菜，包括玛莎拉鸡、椰香干煸鸡块、羊排、黄梨小羊排、马萨拉虾、窑烤鸡肉。点选时可搭配白饭或黄姜饭，铺着蕉叶的餐盘上还附带两种免费蔬菜。
米其林评审员的评语：由小店开始，这家主营南北印度传统菜的餐厅在本地坐拥三家店子。名称Muthu在坦米尔语中有珍珠之意，而餐厅的珍宝则非其招牌菜南印度式咖哩鱼头莫属，此菜以独特的香料配方烹调，保证只此一家。经营逾三十年，拿手菜当然不绝于此，花蟹、马沙拉虾、天都里鸡及羊排皆深受客人喜爱。
Lagnaa
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业主兼主厨 Kaesavan 在菜色中使用了印度料理的六种阿育吠陀风味：甜、辣、苦、咸、酸、涩，每道菜都平衡地呈现一种或多种风味。特色招牌菜包括菠菜乳酪（palak paneer）、以优质午鱼烹制的咖喱鱼头，以及带有甜味的人气牛油鸡。
米其林评审员的评语：在印度商店林立的小印度区可找到这家供应南、北印度美食的餐厅，菜式全是现点现煮，且包含了印度菜应有的甜、酸、咸、辣、苦、涩六种味道，更设每月特别菜单。餐厅体贴地设有不同的辛辣度供选择，且提供不同分量菜式，单独用膳亦能大快朵颐。楼高三层的餐室布置简洁，每逢月圆之夜会举行有趣的辣椒挑战，测试食客的耐辣程度。
Zaffron Kitchen (East Coast)
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最好是几个人一起到访，才能点用菜单上的各种咖喱与窑烤肉品。首先，尝尝装满酸辣酱传统街头小点Dahl Puri，接着是奶滑的牛油鸡、低温慢煮的咖喱羊肉（Mutton Rogan Josh）、以及以香辣海鲜咖喱酱汁烹煮鱼、虾与苏东的果阿咖喱鱼。上述各道可搭配窑烤新鲜出炉的烤饼、煎饼或吒餅，或餐馆招牌的番紅花黄姜饭，搭配 dum 料理方式的羊肉或鸡肉。
米其林评审员的评语：餐厅提供传统北印度菜式，招牌菜如咖喱角（samosa）、天都里烤虾（tandoori jhinga）、香烤鸡块（chicken tikka）等，均以新鲜材料和纯正香料炮制，难得的是价格亲民。只在周一至周五供应的午膳套餐物超所值，极受食客欢迎。装潢以旧式砖墙搭配状似没修葺的天花和曝露在空气中的水管，予人返璞归真的味道。
Anglo Indian (Shenton Way)
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这家休闲小馆的菜式跨越印度北部到沿海平原，菜单精彩多元，从咖喱到海鲜应有尽有。评审员推荐这里的玛莎拉鸡、牛油鸡、羊肉黄姜饭，招牌菜如窑烤鸡肉（Anglo Specialty Tandoori Chicken）、印度辣鸡（Anglo Indian Chicken Jalfrezi）和甲必丹鸡（Country Captain Chicken）也都很受欢迎。
米其林评审员的评语：位于中心商业区且就在珊顿壹号楼下，布置简单，以黑白旧照片点缀的餐室内只有二十个座位，然而宽敞的户外座位完全弥补了不足。小小的厨房只以一道大玻璃窗与餐室区分开来，食客能欣赏厨师工作时的风采。马萨拉鸡、牛油鸡及烤羊肉印度香米是招牌菜。
Rang Mahal
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐
1971 年创立时位于 Jalan Rumbia、现已结业的 Oberoi Imperial Hotel。这家标杆性印度高级餐馆如今位于泛太平洋酒店，提供披上现代面貌的经典印度料理。素食选项包括经典的菠菜乳酪（palak paneer），搭配自制乡村乳酪；以及招牌菜如面衣青椒与羊奶酪慕斯，搭配椰米薄饼。招牌的慢煮扁豆（Rang Mahal Signature Dal Makhani）最适合搭配主菜如旧德里牛油鸡与将细嫩炭烤羊排以苹果木烟熏的 Dhuwandaar 羊排。
米其林评审员的评语：餐厅以一条暗暗的走廊和下方透光的印度神像迎接食客，用餐区环境奢华时尚。每天的午膳时间，络绎不绝的上班族会在这里出现，为的是餐厅所供应的印度式自助餐，孟加拉咖哩鱼(Bengali fish curry)、印式羊肉香饭(lamb biryani)等源源不绝地上场，爱吃印度菜的你，可会蠢蠢欲动?
本文由 Rachel Tan 撰写，黄匡宁翻译。原文请看这里。
