精湛厨艺 3 分钟 2021年1月20日

六间新加坡米其林推荐印度餐馆的必点菜肴

到这几间新加坡《米其林指南》推荐的印度餐馆,享用各式色彩缤纷的香辣美食。

新加坡 印度料理 印度

新加坡的印度料理选择众多,我们的评审员为你找出城中最美味的 tandoori 窑烤、香辣浓郁的咖喱与烤饼。无论是想要找一家暖心小馆享用家常菜,或是到时尚餐馆里进行商务午餐,《米其林指南》里都能找到适合之选。 

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叁芭香蒜猪肉  Crispy Pork With Sambal Aioli(照片:Thevar)
叁芭香蒜猪肉 Crispy Pork With Sambal Aioli(照片:Thevar)

Thevar 
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐

现代印度餐馆 Thevar 是 2019 年版《新加坡米其林指南》中新入选的店家。这里的主厨兼业主 Mano Thevar 以共享小碟与小点形式,创意诠释印度风味,呼应他的马来西亚印度人背景。他解释:“ 菜肴灵感源自我的印族根源,交织我的童年回忆与民族传统。结合我在经验中累积的欧式技巧,我们在餐馆中制作出带有现代感、以印度风味为灵感的料理。” 主厨菜单最能感受完整体验,必点菜式包括切蒂纳德鸡肉卷饼(Chettinad Chicken Roti)、叁芭香蒜猪肉(Crispy Pork With Sambal Aioli)、窑烤八爪鱼(Tandoori Spiced Octopus)、窑烤小羊排(Tandoori Rack Of Lamb)和胡萝卜冰糕(Frozen Carrot Halwa Kulfi)。

米其林评审员的评语:位于 Meta 旧址,Thevar 承袭原来的昏暗格调,修长的木柜台设于开放式厨房前,客人可细意欣赏厨师将食材化成菜式的过程。餐厅供应的创意菜肴以现代欧式烹调手法为基础,融入不少印度香料和食材,也运用来自世界各地的优质食材,并按主厨的灵感和创意而时常更新。酒单提供的鸡尾酒具亚洲风味,不容错过。

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Muthu’s Curry 咖喱鱼头(影片:Michelin Guide Digital)
Muthu’s Curry 咖喱鱼头(影片:Michelin Guide Digital)

Muthu’s Curry (Little India)
《新加坡米其林指南 2019》必比登推介

来到 Muthu's 不能不点招牌咖喱鱼头,这道菜是餐馆名称的来源:70 年代一位顾客对这道菜赞不绝口,说它的味道像 “muthu”——这是淡米尔文中"珍珠"的意思。浓郁酱汁里加入黄梨块和各种蔬菜如羊角豆、番茄、茄子等等,连同肉质饱满多汁的鱼头一起在砂锅里上桌。

美食陈列柜上还有各种人气主菜,包括玛莎拉鸡、椰香干煸鸡块、羊排、黄梨小羊排、马萨拉虾、窑烤鸡肉。点选时可搭配白饭或黄姜饭,铺着蕉叶的餐盘上还附带两种免费蔬菜。

米其林评审员的评语:由小店开始,这家主营南北印度传统菜的餐厅在本地坐拥三家店子。名称Muthu在坦米尔语中有珍珠之意,而餐厅的珍宝则非其招牌菜南印度式咖哩鱼头莫属,此菜以独特的香料配方烹调,保证只此一家。经营逾三十年,拿手菜当然不绝于此,花蟹、马沙拉虾、天都里鸡及羊排皆深受客人喜爱。

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(照片:Lagnaa)
(照片:Lagnaa)

Lagnaa
《新加坡米其林指南 2019》必比登推介

业主兼主厨 Kaesavan 在菜色中使用了印度料理的六种阿育吠陀风味:甜、辣、苦、咸、酸、涩,每道菜都平衡地呈现一种或多种风味。特色招牌菜包括菠菜乳酪(palak paneer)、以优质午鱼烹制的咖喱鱼头,以及带有甜味的人气牛油鸡。 

米其林评审员的评语:在印度商店林立的小印度区可找到这家供应南、北印度美食的餐厅,菜式全是现点现煮,且包含了印度菜应有的甜、酸、咸、辣、苦、涩六种味道,更设每月特别菜单。餐厅体贴地设有不同的辛辣度供选择,且提供不同分量菜式,单独用膳亦能大快朵颐。楼高三层的餐室布置简洁,每逢月圆之夜会举行有趣的辣椒挑战,测试食客的耐辣程度。

羊腿黄姜饭(照片:Zaffron Kitchen )
羊腿黄姜饭(照片:Zaffron Kitchen )

Zaffron Kitchen (East Coast)
《新加坡米其林指南 2019》必比登推介

最好是几个人一起到访,才能点用菜单上的各种咖喱与窑烤肉品。首先,尝尝装满酸辣酱传统街头小点Dahl Puri,接着是奶滑的牛油鸡、低温慢煮的咖喱羊肉(Mutton Rogan Josh)、以及以香辣海鲜咖喱酱汁烹煮鱼、虾与苏东的果阿咖喱鱼。上述各道可搭配窑烤新鲜出炉的烤饼、煎饼或吒餅,或餐馆招牌的番紅花黄姜饭,搭配 dum 料理方式的羊肉或鸡肉。

米其林评审员的评语:餐厅提供传统北印度菜式,招牌菜如咖喱角(samosa)、天都里烤虾(tandoori jhinga)、香烤鸡块(chicken tikka)等,均以新鲜材料和纯正香料炮制,难得的是价格亲民。只在周一至周五供应的午膳套餐物超所值,极受食客欢迎。装潢以旧式砖墙搭配状似没修葺的天花和曝露在空气中的水管,予人返璞归真的味道。

玛莎拉鸡(Chicken Tikka Masala )(照片: Anglo Indian 面簿)
玛莎拉鸡(Chicken Tikka Masala )(照片: Anglo Indian 面簿)

Anglo Indian (Shenton Way)
《新加坡米其林指南 2019》必比登推介

这家休闲小馆的菜式跨越印度北部到沿海平原,菜单精彩多元,从咖喱到海鲜应有尽有。评审员推荐这里的玛莎拉鸡、牛油鸡、羊肉黄姜饭,招牌菜如窑烤鸡肉(Anglo Specialty Tandoori Chicken)、印度辣鸡(Anglo Indian Chicken Jalfrezi)和甲必丹鸡(Country Captain Chicken)也都很受欢迎。

米其林评审员的评语:位于中心商业区且就在珊顿壹号楼下,布置简单,以黑白旧照片点缀的餐室内只有二十个座位,然而宽敞的户外座位完全弥补了不足。小小的厨房只以一道大玻璃窗与餐室区分开来,食客能欣赏厨师工作时的风采。马萨拉鸡、牛油鸡及烤羊肉印度香米是招牌菜。

Dhuwandaar 羊排(照片:Rang Mahal)
Dhuwandaar 羊排(照片:Rang Mahal)

Rang Mahal
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐

1971 年创立时位于 Jalan Rumbia、现已结业的 Oberoi Imperial Hotel。这家标杆性印度高级餐馆如今位于泛太平洋酒店,提供披上现代面貌的经典印度料理。素食选项包括经典的菠菜乳酪(palak paneer),搭配自制乡村乳酪;以及招牌菜如面衣青椒与羊奶酪慕斯,搭配椰米薄饼。招牌的慢煮扁豆(Rang Mahal Signature Dal Makhani)最适合搭配主菜如旧德里牛油鸡与将细嫩炭烤羊排以苹果木烟熏的 Dhuwandaar 羊排。


米其林评审员的评语:餐厅以一条暗暗的走廊和下方透光的印度神像迎接食客,用餐区环境奢华时尚。每天的午膳时间,络绎不绝的上班族会在这里出现,为的是餐厅所供应的印度式自助餐,孟加拉咖哩鱼(Bengali fish curry)、印式羊肉香饭(lamb biryani)等源源不绝地上场,爱吃印度菜的你,可会蠢蠢欲动?


本文由 Rachel Tan 撰写,黄匡宁翻译。原文请看这里

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