真材食料 1 minute 2018年6月11日

食谱:松露红藜炖饭

想吃得饱腹又健康,这道松露红藜炖饭是你需要学起来的食谱。

素菜 素食 食谱

这道「松露红藜炖饭」,不但能满足挑剔的舌尖,也能满无肉不欢者的食欲。

这道食谱由位于台北的知名蔬食创意料理餐馆「阳明春天」提供。「阳明春天」占6万平方英尺,餐馆通过优雅气氛,清幽的环境,来提倡养生,环保,慢食的概念。「阳明春天」的料理不采用加工食材,让宾客放心享用蔬食料理。 

「阳明春天」的料理都采用创意的烹饪方式。此料理的主角是红藜,它蛋白质含量高达14%,与小麦相当,为稻米的2倍。其膳食纤维高达14%,为燕麦的3倍、地瓜的6倍。矿物质含量方面,含钙丰富,高达2,523ppm,为稻米的42倍、燕麦的23倍;铁质与锌的含量也很高,为地瓜的11倍与8倍。

此外,红藜也含有重要的硒与锗元素,并具有全部九种高量人体无法自行合成的必需胺基酸。红藜亦是有很高的抗发炎效果。

现在便跟着「阳明春天」的食谱,炮制这道料理。

松露红藜炖饭 

材料

  • 白松露油 5g (亦可用苦茶油替代)
  • 白饭 200g
  • 红藜麦 20g
  • 鸿禧菇 10g
  • 美白菇 10g
  • 芹菜末 少许
  • 双色起士丝 20g
  • 帕玛森起士粉 10g
  • 花椰菜 1朵
  • 水 150g 

调味料

  • 盐巴 适量
  • 糖 适量

烹调方式

  1. 先将红藜麦洗净,以红藜1:水3的比例将之煮熟。
  2. 热锅炒香鸿喜菇、美白菇、芹菜末、白饭。
  3. 接著加入红藜麦、起士丝、帕玛森起士粉、水、盐巴、糖等调味。
  4. 以小火将之炖煮收干。
  5. 起锅前淋上白松露油搅拌均匀。
  6. 摆上绿色花椰菜及洋芋片即完成。

文中图片由阳明春天提供。

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