近年来，关注健康和环境问题的人日益增多，不仅素食主义呈上升趋势，大家也越来越认可工匠农夫的农产品和原生种果蔬。因此，越来越多的餐馆开始把蔬菜推到了舞台的最前方，不再当肉类和海鲜的衬托角色。
这七间米其林星级餐馆提供极致美味的素食菜单，让你甚至忘了肉类的存在。
JAAN
JAAN的行政主厨Kirk Westaway所提供完整的素食菜单（$128－$268新币），让美味的蔬菜佳肴大绽光彩。菜单随季节变化，每三到四个月更换一次，展示世界上最好的食材，并用心烹制成精致的素食菜肴，在没有肉类的情况下保留自身特色。
Song of India
在新加坡唯一一间米其林星级印度餐馆，主厨Manjunath Mural的精选菜单为你开启一场印度美食之旅。素食菜单包括印度奶酪马萨拉搭配无花果、核桃，以及印度咖喱炒芦笋。你还可点选 Song's Art Palette 素食套餐，一次品尝多款主厨招牌菜。
Whitegrass
餐馆位于CHIJMES赞美广场，澳大利亚厨师Sam Aisbett使用的食材大多从澳大利亚和日本进口，并定期更换菜单，于午餐和晚餐提供素食选项。他的菜肴深受亚洲风味影响，制作巧妙，将艺术融于美食，招牌素菜是盐烤芹菜，搭配发酵野蒜和蘑菇。
Corner House
新加坡植物园内一栋1910年建成的殖民地建筑，现在是餐馆Corner House的所在地，这足以说明了为何餐馆对草本植物的使用堪称是炉火纯青。实际上，厨师形容他的料理为Gastro Botanica菜系，有意在美食中烘托出花卉及草本之可塑性。主厨Jason Tan的招牌菜，以洋葱为主角烹制出的四种菜色，甜点则是咖椰烤土司。
Saint Pierre
餐馆主厨是坚定的素食主义者，精心制作的Discovery（$188新币）和Adventure（$248新币）套餐均提供素食选择，套餐以日本食材为特色，在现代法式创意美食中融入亚洲风味。招牌菜包括烟熏茄子，搭配味噌和红椒酥，以及用青柠油调味的北海道玉米。
Meta
韩国料理向来崇尚蔬菜风，Meta餐馆主厨Sun Kim提供的素食套餐更为欧式菜肴注入韩国和亚洲风味。我们的米其林评审员非常喜欢韩式海鲜煎饼，配有腌制萝卜和特制酱汁的素食煎饼也是好吃的让人停不下嘴。
Odette
这间温馨的餐馆以主厨Julien Royer的祖母命名，坐落在国家美术馆内，餐馆前身是高等法院的登记处。 Royer的现代高级料理中，使用的顶级食材均来自世界各地的优秀生产商，所以素食菜色水准出色。
本文由 Rachel Tan 撰写，并由林真翻译。于这里阅读原文。
