农历新年在许多使用农历的亚洲地方，都是最大的节日。不同地方有不同的庆祝方式，但一个共同的主题就是 "团圆"，且多围绕着节庆美食，尤其是这个时节有的特定美食。从香港的汤圆到新加坡的鱼生，各式各样的亚洲春节美食，极尽丰盛。
佳节将至，我们访问了香港、新加坡、台湾、泰国、首尔的米其林推荐餐馆，请他们介绍各地最受喜爱的新春美食，以及背后的含意。
新加坡
肉干
在新加坡，肉干是农历新年的必备美食。多汁的烤肉以砂糖和香料醃制，风干后再炭烤。一片片四方型的肉干在过年期间很受欢迎，因为肉干色泽红艳，代表吉祥与福气。
新加坡米其林餐盘推荐中餐馆岷江川菜馆主厨曾繁基说："我很爱吃肉干。小时候，肉干是只有过年才吃得到的美食。" 据说肉干来自中国福建，早年肉类被视为奢侈品，只能在特别的日子享用。
主厨说："从小到大吃到的肉干都是瘦肉片，很有咬劲。现在，我更喜欢肉碎制成的肉干，比较细嫩。" 他在良木园酒店岷江川菜馆用炭火烧制片片醃过的肉，带有烟燻香味。" 味道方面，我喜欢咸中带甜，并带有微焦香味。我很高兴，顾客们也和我一样，每年都很享受肉干的滋味。"
鱼生
鱼生是一道以菜丝与生鱼组成的菜肴，在新加坡过年一定要吃，因为鱼生有风生水起、越捞越旺的好兆头。
传统鱼生是以生鱼片（西刀鱼和三文鱼）和七彩醃制菜丝组成，包括胡萝卜、白萝卜、青萝卜、小黄瓜、薑丝、洋葱片、柚子等等，淋上油和梅酱，再洒上花生碎与薄脆。
吃法是以特定步骤加入各式材料，每种材料带有不同的吉祥含意。食客共同举筷，边捞边喊出吉祥祝贺，所以又称 "捞起"。
新加坡米其林一星餐馆夏宫，鱼生是农历新年期间每桌必点的佳肴。执行主厨刘青海说："从亲友家人到一年只见一次面的夥伴，举筷捞生时总能破冰，让场片一团和气，热闹喜庆。"
他回想起 30 多年前刚从香港移居新加坡时，觉得这个风俗很奇特，但也渐渐喜欢上这道节庆美食。今年他为餐馆设计了 9 种鱼生，从素食版到奢华龙虾捞生都有；他甚至与酒店的意大利餐馆 Basilico 合作推出意大利版本，加入意大利面、松露、鱼子酱等等。
他说："我们已经看到其他地方如马来西亚和香港也开始有人捞起。我觉得这是一道可以广为流传的新加坡美食，因为它有很大的发挥空间，所有用料都可根据不同的美食文化调整变化，而且非常喜庆，又充满意义。"
延伸阅读：新加坡新年 4 大年菜（附影片）
台湾
火锅
过年是一家团聚的时刻：围着热气蒸腾的火锅，放进各自喜爱的配料，想吃什么就捞什么。一边大快朵颐、一边聊天话家常，一边迎接新年——吃火锅，是现在台湾最常见的围炉风景之一。
"火锅没有固定的手法或作法，而更注重'聚' 在一起的概念。" 台湾米其林一星餐馆山海楼主厨蔡瑞郎说。事实上，从汤头到配料，每个家庭都可能有不同的喜好与传统。以蔡瑞郎来说，他来自云林台西乡，因为靠海，年夜饭火锅里就常出现各式海鲜，例如新鲜的蚵仔、牡蛎等。而在山海楼菜色中，比较接近 "火锅"、也带着浓厚年味的，是以野生白鲳和自制纯米米粉制作的"白鲳米粉"，白鲳意指运势昌隆，而消费者带回家之后，也可以依照喜好加上蔬菜、鱼块等。
香港
汤圆
农历新年的所有美食都有吉祥含意，汤圆用广东话念来，就是"团圆"的意思。
传统上，汤圆里包的是黑芝麻或花生碎，口感软黏如麻糬，广东式的吃法是以热薑汤中和香甜内馅。如今在市面上也能找到各种现代版汤圆，有不同馅料如红豆、巧克力、芋泥、奶黄等。
盆菜
这道香港的独特菜色源自新界围村，传统上于节日、婚宴和农历新年时享用。"盆"指的是使用的容器，通常是一个圆形大木盆，方便多人同享；而"菜"指的是铺满整个大盆的各种食物，层层叠起，最昂贵的食材摆在最上层，如鲍鱼、鸡肉、海参等等，象征富贵。中层通常是猪肉和香菇，而最底层是比较能够吸收汤汁的食材，如萝卜、猪皮、豆腐等等。
盆菜象征团结与团聚，把整村人齐聚一堂。这个美好含意流传至今，城市里的餐厅也纷纷推出各自的盆菜，尤其是在冬至和农历新年。
今年，米其林一星餐馆夜上海（尖沙咀）推出一款外带的上海式盆菜，用料包括发菜、猪蹄、蛋饺、竹笋、燻鸭、豆皮等等，底层是以酱油醃制的萝卜。分量足够四人享用，也可在炉上加热，随盆菜附带的猪蹄酱，可在加热时倒入。
延伸閱讀：围村盆菜这个传统是否正在消失？
泰国
全鸡（Kai op）
泰国华人也过农历年，农历新年期间与亲友欢聚、祭拜祖先。亲戚们聚在一起享用美食，热闹兴旺。在快步调的现代生活里，庆祝农历新年有很多不同形式，包括享用速食。不过，餐桌上一定会有的是整只的鸡。
曼谷新晋米其林餐盘中餐馆 Dai Lou 主厨 Wasan Jitjaroonruang 说："整只鸡上桌代表完整昌盛。而且鸡有多种烹调方式，炖煮或烧烤都可以。"
主厨的烤全鸡正是奠基这个喜庆团结的概念。他解释："我制作的帝王富贵鸡（Imperial Treasure Roasted Chicken），把多种具有象征意义的材料塞入整只鸡里，包括虾、海参、脆醃制鱿鱼，代表喜乐和幸福。栗子代表富贵，内脏代表力量，面条代表长寿。还有芹菜、淮山、白果、甜椒，更加健康。也加入烟燻鸭胸肉增添风味与香气。"
主厨说："制作这道美食的秘诀从挑选最佳食材开始，把食材天然风味带出来。我们也会小心将鸡去骨，保持鸡只的原状，再把炒好的填料细心塞入。之后烤制一个小时，然后在鸡皮淋上热油，达到油亮诱人的效果。最后加上特制鲍鱼酱汁，让大家幸福满满。"
首尔
年糕汤
韩国人过年一定要吃的一道传统美食是年糕汤（Tteokguk），" tteok" 指的是年糕，而"guk"是韩文中 "汤" 的意思。
首尔米其林餐盘推荐餐馆 Sanok 主厨 Kim 说，年糕汤有很多做法和吃法，视地区而定，不同家庭也有各自的做法。汤底通常是以牛骨熬煮，但有些地区会使用鳀鱼干和海带。他说，正是这种差异让这道美食更有吸引力。若是有人结婚组织新家庭，也可能会出现新年糕汤的做法。
主厨制作这道汤品时喜欢牛肉和牛骨一起使用，使味道更浓郁。他也会加入多种其他配料，包括以酱油醃制和炒过的牛肉碎。此外，主厨表示，陈年泡菜也很适合搭配年糕汤，增添爽脆口感与酸味。
过年吃年糕汤是韩国传统习俗，人们相信年糕汤代表新的一年增福增寿，增长智慧。但不是每一个人都认为这是好事，所以，有些人会戏称不吃年糕汤可避免变老，有时又开玩笑说一口气吃下两碗，就会依次长两岁。
延伸阅读：更多与农历新年相关文章
文章由驻曼谷的 Pruepat “Prang” Songtieng、驻首尔的 Julia Lee、驻新加坡的陈俐洁、驻香港的 Pearl Yan、驻台湾的谢明玲共同撰写。英文文章由 Pearl Yan 整理及编辑，中文文章由黄匡宁翻译，请于这里阅读英文原文。
