白松露是西餐中的顶级食材，但是随着现代厨艺界的融会贯通，白松露也逐渐被融入到中餐中。
岷江在纬壹主厨吴志光在今年就特别推出白松露餐单，将这个西方顶级食材融入到传统中餐，比如港式点心中。他说：“制定这个菜单需要做很多研究，比如这个食材与什么搭配比较合适。每道菜都要经过三、四次的尝试才能成功。”
吴志光表示白松露比黑松露更香，味道更浓郁，他说：“所以在设定菜单的时候我要特别用心，毕竟是很名贵的食材。全世界的黑松露每年有30多吨，但是白松露只有3吨。” 吴志光选用的白松露来自意大利的阿尔巴（Alba），是全世界著名的白松露产地。
岷江在纬壹主厨吴志光在今年推出白松露餐单。
吴志光创作的这道“黑与白南非鲜鲍”融合了中西特色。他说：“这道菜里我用了黑松露和白松露，还有黑色鲍鱼与白色炒蛋白，所以有两层‘黑与白’的意思。”
吴志光与我们分享这道菜肴的食谱，他简化食材以及准备过程，比如用蒸罐头鲍鱼代替餐馆低温处理的方式，让每个人都能在家中享用这道美味。
白松露是西餐中的顶级食材。
这份食谱是按照2人份量准备的，顺序为先煮鸡汤，再蒸鲍鱼，然后焖鲍鱼和最后才炒蛋白。
鸡汤所需食材
鸡壳1只
鸡脚4只
淸水1kg
鲍鱼所需食材
南非六头鲜鲍鱼一罐 （两个鲍鱼）
大蒜 10g
姜肉 1片
松露酱（Cream Tartufata） 14g
松露油 4g
冰糖 1小粒
蚝油 4g
鸡汤 60g
太白粉和清水适量用来勾芡
老抽适量
蔬菜油适量
炒蛋白所需食材
蛋白 3粒
新鲜螃蟹肉 20g
鸡汤 50g
火腿茸适量
盐 0.2g
太白粉和清水适量
纸包装鲜奶 1汤匙
松露油 2g
蔬菜油适量
白松露和黑松露适量
撒上名贵的白松露才算是大功告成！
鸡汤制作步骤
1. 首先鸡壳和鸡脚切碎、烫水干净后用
2. 小火煮两个小时半才出味，或者在超市买现成的鸡汤也可以。
鲍鱼制作步骤
1. 首先鲍鱼连罐子不要打开拿去蒸，大概需要蒸1个小时半才能令鲍鱼变软，等罐子冷了后才能打开。
2. 然后蔬菜油下镬大蒜和姜片一起爆香
3. 下鸡汤煮沸后加入鲍鱼和调味料一起煮大概15分钟
4. 等出味后才用太白粉勾芡和加松露油搅拌均匀备用
炒蛋白的做法
1. 将蛋白、鲜奶和半汤匙芡粉一起搅拌均匀备用
2. 将鸡汤和幼盐一起搅拌均匀备用
3. 锅燒热后，下油把锅降温，只需要少量的油用来爆香火腿茸和螃蟹肉
4. 然后下鸡汤把所有材料煮热后勾芡
5. 再下己炒熟的蛋白和松露油拌匀后上碟
装盘
1. 将蛋白先放在碟子里
2. 过后放入已煮熟的鲍鱼在蛋白上面
3. 以黑白松露点缀，即可完成这道黑与白南非鲜鲍
1. 首先鸡壳和鸡脚切碎、烫水干净后用
2. 小火煮两个小时半才出味，或者在超市买现成的鸡汤也可以。
鲍鱼制作步骤
1. 首先鲍鱼连罐子不要打开拿去蒸，大概需要蒸1个小时半才能令鲍鱼变软，等罐子冷了后才能打开。
2. 然后蔬菜油下镬大蒜和姜片一起爆香
3. 下鸡汤煮沸后加入鲍鱼和调味料一起煮大概15分钟
4. 等出味后才用太白粉勾芡和加松露油搅拌均匀备用
炒蛋白的做法
1. 将蛋白、鲜奶和半汤匙芡粉一起搅拌均匀备用
2. 将鸡汤和幼盐一起搅拌均匀备用
3. 锅燒热后，下油把锅降温，只需要少量的油用来爆香火腿茸和螃蟹肉
4. 然后下鸡汤把所有材料煮热后勾芡
5. 再下己炒熟的蛋白和松露油拌匀后上碟
装盘
1. 将蛋白先放在碟子里
2. 过后放入已煮熟的鲍鱼在蛋白上面
3. 以黑白松露点缀，即可完成这道黑与白南非鲜鲍
