即食新闻 2 minutes 2019年1月10日

《米其林指南法国》2019必比登推介

今年的指南中,共有67间店家新入榜必比登推介。

米其林指南 必比登推介 法国

在1月21日发布《米其林指南法国》之前,米其林很开心的率先宣布今年的必比登推介名单。这些种类多元的店家有一项共同的特质:他们都提供物有所值的美食。

在《米其林指南法国2019》公布的604家必比登推介中,67间店家是新入榜。这些店家分散于法国全境,反应风土的多元,也呈现了有才华的大厨们的专业,以及法国餐饮环境的活力。 

"这些必比登推介的店家,透过多元的料理种类,以及食物的品质,吸引了评审员的味蕾。"《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec说。"透过这些店家,客人可以接触并体验到法国美食很重要的一部份。"

位于Clermont Ferrand的Le Chardonnay(照片来源:Le Chardonnay面簿)
位于Clermont Ferrand的Le Chardonnay(照片来源:Le Chardonnay面簿)

Auvergne-Rhône-Alpes区拥有最多必比登推介店家,共有109家入选,其中17家是新入榜。三家位于Clermont Ferrand,包括由大厨Damien Marie主理、提供出色市场美食的Un Grain De Saveur和大厨Sylvain Revelant带表现季节感现代料理的Le Chardonnay。而由大厨Ludovic Raymond主理的Bistrot d'à Côté也体现同样的精神,提供特别美味的料理。区域内的其他地方表现亦不俗,例如 Drôme有三家店家新入榜必比登,Lyon则有四家。

Provence-Alpes-Côte-D'azur区共有54家店家入选,其中11家是新入榜,就新入榜的店家数目来说,排名第二。11家新入榜的餐馆包括位于Cogolin的La Grange des Agapes,在这家餐馆,大厨Thierry Barot根据市场上当时能取得的作物来呈现料理。位于Bormes-les-Mimosas的Mimosa,由大厨David Archinard领军的团队则提供了令人惊喜的道地普罗旺斯风味。而喜爱地中海美食的人不能错过的是位于Hyères,由大厨Benoit Simian主理的L'Arum。最后,大厨Thibaud Durix位于Toulon的餐馆Le Local,菜单上以直接了当的方式料理在地食材所呈现的纯正美味,吸引了评审员。

巴黎的Biscotte是今年新入榜必比登推介的店家。 (照片来源:Biscotte)
巴黎的Biscotte是今年新入榜必比登推介的店家。 (照片来源:Biscotte)

涵盖首都以及周围几区的巴黎大区(Île-de-France)涵盖了各式各样的精彩美味,这次共有69家餐馆入选必比登,九家是新入榜。其中,巴黎第二区就有四家新入榜餐馆,首屈一指。由大厨Pierre Lecoutre主理的L'Oseille,提供极简风格的传统美味。而大厨Rafael Gomes在Itacoa呈现的料理与他的背景呼应,表现了丰富的巴西元素。店名Itacoa其实是取自里约北部一处大厨Rafael Gomes特别喜爱的海滩,这更证明了必比登推介料理的多元性。

在第11区,大厨Pierre Négrevergne带领的Auberge des Pyrénées Cévennes提供巴黎经典而传统的料理风味,甜面包及焦糖舒芙蕾更特别出色和有名。而大厨Pierre Négrevergne之前工作的餐馆── 位于16区的La Terrasse Mirabeau,也是必比登推介店家。15区的Biscotte由Maximilien Jancourt负责咸食,他的伴侣Pauline负责甜品。他们两位在开设这家餐馆前,都曾在巴黎的几家大型餐馆中工作过,因此提供的食物都拥有一定水准。Essonne省的Yerres也有一家新入选的必比登推介店家── Bird Restaurant。这家餐馆之前是茶室,在这儿,有着家学渊源的大厨Thomas Parguel提供美味新鲜的市场美食。

Nouvelle-Aquitaine区共有55家必比登推介餐馆,七家是新入选,其中三家位于Pyrénées-Atlantiques。从Niort到Pau,Nouvelle-Aquitaine显现了高度的美食活力。

最后,位于Valloux,由大厨Bernard Gillot主理的L’Auberge des Chenêts今年又再度获得必比登推介的肯定。1997年时,这家餐馆入选首届必比登推介,从那之后就维持这个荣耀至今。

1997年开始的必比登推介推荐物有所值的美食,这指的是以在巴黎不超过37欧元、其他区域不超过33欧元的价位,就能得到完整的一餐(包含前菜、主菜以及甜点)。

恭喜所有入选的店家,并于这里阅读完整名單


本文由MICHELIN Guide Digital NYC撰写,谢明玲翻译。原文请见这里

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