四川豆花饭庄的川菜执行总厨曾锋师傅是地道的四川人。做鱼香茄子这地道的川菜佳肴，曾锋说最重要的就是油要够热，要烧到180度左右后再放入茄子，方能使茄子的味道外酥内软。
曾锋师傅示范鱼香茄子。
所需材料
茄子 250克
猪肉碎 50克
调味料
豆瓣酱 20克
姜 10克
蒜 10克
葱 10克
糖 15克
黑醋 10克
鸡精粉 2克
花雕酒 5克
胡椒粉 1克
芝麻油 5克
鲜汤 100克
盐 适量
芡粉 适量
茄子 250克
猪肉碎 50克
调味料
豆瓣酱 20克
姜 10克
蒜 10克
葱 10克
糖 15克
黑醋 10克
鸡精粉 2克
花雕酒 5克
胡椒粉 1克
芝麻油 5克
鲜汤 100克
盐 适量
芡粉 适量
炸茄子时油温必须够高。
制作方法
1.锅内烧油至180度，下入切成条形状的茄子炸至熟捞起。
2.放少量油，加入豆瓣酱、姜、葱、蒜，炒出颜色与香味。
3.加入鲜汤与炒干水份的猪肉碎并煮沸。
4.加入糖、盐、胡椒粉、鸡精粉、芝麻油、花雕酒、黑醋等调味料。
5.加入茄子同烧至入味。
6.勾芡并加入青葱。
1.锅内烧油至180度，下入切成条形状的茄子炸至熟捞起。
2.放少量油，加入豆瓣酱、姜、葱、蒜，炒出颜色与香味。
3.加入鲜汤与炒干水份的猪肉碎并煮沸。
4.加入糖、盐、胡椒粉、鸡精粉、芝麻油、花雕酒、黑醋等调味料。
5.加入茄子同烧至入味。
6.勾芡并加入青葱。
