纽约米其林餐盘推荐餐馆 Clinton St. Baking Company 是下东区数一数二提供暖心美食，最受欢迎的好去处。Neil Kleinberg 和 DeDe Lahman 这对夫妻于2001年开设了这家餐馆，专门提供咖啡和糕点。如今的餐馆规模完整，持有酒牌，更聚集了许多追随者。
它的早午餐十分精致，比如由融化的车打乳酪，自制的番茄酱，和散养鸡蛋混合制成的蓬松饼干，以及缅因州野蓝莓松饼。晚餐也同样丰盛，比如搭配蜂蜜塔巴斯科酱的炸鸡，自制的捲心菜沙律和墨西哥辣椒玉米面包——一周七天供应，从不间断。
Clinton St. Baking Company 的松饼，炸鸡，汉堡和班尼迪蛋深受大家喜爱。但是没有什么比简单的酪浆饼干（buttermilk biscuit）更让人念念不忘的。
他们将和大家分享如何在家制作这款饼干。你可以在傍晚时准备面团，放入冰箱冷藏过夜。第二天早上烘烤后，就能享受一顿美味的早餐。（小提示：晚餐时你可以把多馀的酪浆（buttermilk）配着炸鸡一起吃掉。）
酪浆饼干（Buttermilk Biscuit）
由纽约 Clinton St. Baking Company 提供
食谱可制作六块饼干
食材
2 杯中筋面粉，多准备一些，用于撒粉。
2 汤匙的烘焙粉
1 汤匙半的糖
1/4 茶匙的盐
3 汤匙无盐牛油，冷却，切成方块
3 汤匙蔬菜起酥油，冷却，切成小块
3/4 杯酪浆
制作方法
1. 预热烤箱至350°F。如果有对流式烤箱（ convection oven），预热至 325°F。（注：对流烤箱是利用循环流通烘烤饼干、蛋糕等。它的烘烤速度更快，烘烤出来的食物颜色也更漂亮。）
2. 把面粉和其他干食材放入电动搅拌器的碗里，慢速搅拌，直到完全融合。
3. 在碗里添加牛油和起酥油，慢速搅拌直到面团的质地变得松脆，牛油和起酥油剩下约豌豆大小。
4. 关闭搅拌器，把所有的酪浆倒入碗里。慢速搅拌一会，直到全部融合（应该少于10秒钟。）你也可以手工制作：把牛油，起酥油，和其他干食材用手指搅拌，直到混合物变得松脆。再用手拌入酪浆，然后用手揉成面团，如果面团太黏，记得在手上沾点面粉。
5. 在平面上撒一层面粉，把面团放在上面，捏成圆形。轻轻的揉捏面团两到三次直到完全融合。如果第二天才要烘烤，记得在烤盘和面团上撒点面粉。把面团移到盘上，用塑料薄膜复盖，放冰箱冷却一晚。第二天早上，把面团取出，常温放置。
6. 把面团拍成 3/4 到 1 英寸厚，做成两边偏高的长方形。用 2 英寸的圆形饼干切割器，切出四个饼干。注意不要在面团上转动饼干切割器，而是直接按入面团中。如果转动了切割器，饼干可能会膨胀不起来。
7. 在烤盘上铺烤盘纸，放上面团，撒一点面粉。把剩馀的面团集中，用手塞入面团底部，这样就没有褶皱，跟做面包捲一样。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱 15 到17分钟，直到饼干彻底烤熟呈现金黄色。烘烤到一半的时候，转动烤盘以烤得更均匀。搭配牛油和树莓酱，趁热上桌。
图片由Mark Weinberg提供。
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本文由 Marguerite Imbert 撰写，林真翻译。原文请见这里。
