真材食料 2 minutes 2019年7月2日

食谱:酪浆饼干

纽约数一数二的炸鸡和早餐店教你如何制作美味饼干。

糕点 纽约 食谱

纽约米其林餐盘推荐餐馆 Clinton St. Baking Company 是下东区数一数二提供暖心美食,最受欢迎的好去处。Neil Kleinberg 和 DeDe Lahman 这对夫妻于2001年开设了这家餐馆,专门提供咖啡和糕点。如今的餐馆规模完整,持有酒牌,更聚集了许多追随者。

它的早午餐十分精致,比如由融化的车打乳酪,自制的番茄酱,和散养鸡蛋混合制成的蓬松饼干,以及缅因州野蓝莓松饼。晚餐也同样丰盛,比如搭配蜂蜜塔巴斯科酱的炸鸡,自制的捲心菜沙律和墨西哥辣椒玉米面包——一周七天供应,从不间断。

Clinton St. Baking Company 的松饼,炸鸡,汉堡和班尼迪蛋深受大家喜爱。但是没有什么比简单的酪浆饼干(buttermilk biscuit)更让人念念不忘的。

他们将和大家分享如何在家制作这款饼干。你可以在傍晚时准备面团,放入冰箱冷藏过夜。第二天早上烘烤后,就能享受一顿美味的早餐。(小提示:晚餐时你可以把多馀的酪浆(buttermilk)配着炸鸡一起吃掉。)

酪浆饼干(Buttermilk Biscuit)
由纽约 Clinton St. Baking Company 提供
食谱可制作六块饼干

食材

2 杯中筋面粉,多准备一些,用于撒粉。
2 汤匙的烘焙粉
1 汤匙半的糖
1/4 茶匙的盐
3 汤匙无盐牛油,冷却,切成方块
3 汤匙蔬菜起酥油,冷却,切成小块
3/4 杯酪浆 

制作方法

1. 预热烤箱至350°F。如果有对流式烤箱( convection oven),预热至 325°F。(注:对流烤箱是利用循环流通烘烤饼干、蛋糕等。它的烘烤速度更快,烘烤出来的食物颜色也更漂亮。)
2. 把面粉和其他干食材放入电动搅拌器的碗里,慢速搅拌,直到完全融合。
3. 在碗里添加牛油和起酥油,慢速搅拌直到面团的质地变得松脆,牛油和起酥油剩下约豌豆大小。
4. 关闭搅拌器,把所有的酪浆倒入碗里。慢速搅拌一会,直到全部融合(应该少于10秒钟。)你也可以手工制作:把牛油,起酥油,和其他干食材用手指搅拌,直到混合物变得松脆。再用手拌入酪浆,然后用手揉成面团,如果面团太黏,记得在手上沾点面粉。
5. 在平面上撒一层面粉,把面团放在上面,捏成圆形。轻轻的揉捏面团两到三次直到完全融合。如果第二天才要烘烤,记得在烤盘和面团上撒点面粉。把面团移到盘上,用塑料薄膜复盖,放冰箱冷却一晚。第二天早上,把面团取出,常温放置。
6. 把面团拍成 3/4 到 1 英寸厚,做成两边偏高的长方形。用 2 英寸的圆形饼干切割器,切出四个饼干。注意不要在面团上转动饼干切割器,而是直接按入面团中。如果转动了切割器,饼干可能会膨胀不起来。
7. 在烤盘上铺烤盘纸,放上面团,撒一点面粉。把剩馀的面团集中,用手塞入面团底部,这样就没有褶皱,跟做面包捲一样。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱 15 到17分钟,直到饼干彻底烤熟呈现金黄色。烘烤到一半的时候,转动烤盘以烤得更均匀。搭配牛油和树莓酱,趁热上桌。

图片由Mark Weinberg提供。

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本文由 Marguerite Imbert 撰写,林真翻译。原文请见这里

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