真材食料 1 minute 2018年8月7日

食谱:Candlenut 的香兰戚风蛋糕

我们请米其林一星餐馆Candlenut分享美味的香兰戚风蛋糕食谱。

新加坡 糕点 食谱

美国有线电视新闻网(CNN)把香兰戚风蛋糕称为新加坡(与马来西亚)的“国民蛋糕”。

香兰戚风蛋糕在新加坡随处可见。虽然这蛋糕的起源并无定案,但可以肯定它结合了西方烘焙技术和东南亚风味。本地米其林一星餐馆Candlenut创办人李小明(Malcolm )谈到香兰蛋糕时说:“好吃的香兰戚风蛋糕外表须呈金黄色,蛋糕必须松软,带一点湿润。”

 Candlenut创办人李小明
Candlenut创办人李小明

李小明表示,制作轻盈如风的香兰戚风蛋糕,关键在于打蛋白时的空气控制。 Candlenut分享的食谱中,蛋白被发打至挺身,再轻轻加到香兰叶汁和椰浆中,注入南洋风情:“蛋白必须打到挺身为止。当你将材料混合时,记得不要让空气跑掉。”

制作班兰戚风蛋糕的另一个重点,是使用鲜榨香兰叶汁。使用工厂生产的香兰叶香精虽然方便,但却无法赋予蛋糕天然的香气。李小明建议,烘焙蛋糕的时候使用烤箱温度计。控制温度在烘焙环节非常重要,这将大大帮忙蛋糕保持湿润,以及让外层烤至金黄色:“每个烤箱的温度不同。即使食谱的指示是 160 度,你的烤箱可能需用 170 度或 180 度来烘焙。你要做些实验去决定哪个温度最适合。”

制作蛋糕所需要的材料
制作蛋糕所需要的材料

香兰戚风蛋糕食谱

材料

6个 蛋黄

55克 低筋面粉

70克 椰浆

8片 新鲜香兰叶

40克 牛油(融化)

6个 蛋白

180克 砂糖

Candlenut的香兰戚风蛋糕
Candlenut的香兰戚风蛋糕

制作方法

1.烤箱预热到摄氏160度,准备一个23厘米中空模。

2.碗中筛入低筋面粉,打入蛋黄。

3.准备香兰汁:8片班香叶清洗干净切成1-2厘米的条状,加入50毫升清水并榨取30毫升的香兰汁。

4.加入椰浆、香兰汁、融化的牛油和蛋黄,搅拌均匀。

5.用搅拌机把蛋白和砂糖搅拌至挺身。 拌入蛋黄混合物,轻轻拌匀。

6.将面糊倒入蛋糕模,放入烤箱,以摄氏 160 度的温度烘 15 分钟,然后再以摄氏 120 度烘 25 分钟。

7.将蛋糕从烤箱中取出,将蛋糕反转,放在架上冷却。 待蛋糕完全凉透后,用扁平小刀沿着边缘及底部划一圈脱模。 将蛋糕切块即可享用。

照片由 Wong Weiliang 拍摄

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