潮州人将新年称为“新正”，贺年时会互相祝愿“新正如意”，而对方会以“同同如意”回应。
潮州人过年时，除了除夕夜在家中围炉吃团圆饭，准备各式糕粿拜祭祖先，还有初七人日吃“七样羹”（也称“七样菜”）的习俗。这七样菜一般上包括葱、蒜、芹菜、百合、芥菜、春菜 、芫荽，代表吃后全年聪明、有钱“算”、勤劳、百事合意等好意头。
“七样羹”之外，潮州人还有哪些年菜？我们走访本地著名老字号潮州菜馆潮州发记，探个究竟。
潮州发记创办于1969年，在新加坡传承了3代，如今由李长豪掌管。李长豪从小在厨房里帮忙，他不但烧得一手好菜，对传统潮州菜也非常有研究。
李长豪说，潮州人吃得比较精细，而且雅俗共赏。朴素如清粥咸菜，鲜美如蒸鱼冻蟹，华丽如鲍参翅肚，无一不有。除了讲究食材的原汁原味，潮州菜也注重各种材料与酱汁或蘸酱的搭配。例如，吃卤鹅时蘸蒜泥醋、吃虾枣则蘸桔油、吃蒸鱼搭配豆酱等。
李长豪也举例说明潮州人如何以创意变通，充分利用食材的点滴。
“以前，若是豆花水卖不完，可以煮沸了，放入用石膏烧成的灰，做成豆花。豆花卖不完，用块纱布，把水份挤出，加盐，成豆干（潮州人把豆腐称豆干）。豆腐卖不完，再加盐、再压、还能做成白豆干。接着还能加工做成黄豆干。再之后还可以刷上酱油，再加工做成黑豆干（也称姑苏香腐），一点都不浪费。”
甜豆干
说到豆干，潮州人对豆干（也就是豆腐）情有独钟。
潮州话中的“干”和“官”同音，所以每逢喜庆的都少不了它。在潮州人的家中，有用豆干炒蒜仔的做法，寓意“当官”、“有钱”（潮州话中常说“吃蒜有钱囥”，囥是藏的意思，也就是有钱收的意思），因此，给长辈贺寿、小孩入学升学、成人礼、娶亲等喜庆时桌上会有“甜豆干”。
“甜豆干”用炸至金黄的豆干、葱、豆酱和少许糖翻炒而成 。过年时，有些家中长辈会准备这道菜，希望大家吃后万事亨通 （因为葱是‘通‘的），家中小朋友聪明（“葱”与“聪”的谐音）伶俐、以后当官、甜甜蜜蜜。潮州发记保留了这家乡菜最淳朴的味道，入口之后尽是嫩滑豆干的酥香、葱的清香和豆酱的咸香，最后遗留在口中的微甜，令人回味无穷。
荷包海参（见主图）
经典的潮州海参料理中有一道荷包海参，吃起来口感Q 弹、嫩滑，味道浓郁鲜美，内馅丰富。海参寓意步步高升，潮州人过年也特别喜爱。
荷包海参是相当考功夫的一道菜，将整条海参洗净后酿满鳊鱼（潮州话称“铁簿”）、虾米、香菇、猪肉碎、马蹄碎等材料，用猪网油包好，入锅快炸、捞起。再用猪骨、鸡骨、鸭骨熬煮的上汤焖上一焖，让海参吸收上汤的美味。荷包海参上桌时应该和猪网油一起，海参切片后、装盘。
白肚鱼
本地潮州人过年喜欢吃白肚鱼 （也称“拜年鱼”或“发财鱼”），这种鱼也叫泥猛鱼，到了春节期间特别肥美、鲜甜。精卵饱满的白肚鱼，或蒸或煮，味道都不错。
然而白肚鱼在潮州地区原本不是桌上的年菜。
白肚鱼在农历新年期间一跃上桌，据说和70年代时期的一名郑姓商人有关。
听李长豪说，那个时候他的祖父在醉花林俱乐部掌厨。创立于1845年、至今有超过170年历史的醉花林俱乐部，原为潮州商人消闲处所。当时本地有一位郑姓商人，他的生意原本一日不如一日，但他在过年期间，在醉花林会所吃了白肚鱼之后，风生水起，生意兴旺了起来，让他变得非常富有。
从此以后，有了“吃发财鱼会发财”的说法。也因此，每逢春节，这鱼的价格便水涨船高，一公斤甚至可以卖到$200。
如今在潮州发记， 每逢大年初一、初二，“发财鱼”依旧深受青睐，而且还是一竹筐一竹筐满满的把“财运“送给大家，为食客开年讨个好彩头。
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