福建菜也称闽菜，是中国八大菜系之一，以泉州、福州 、厦门等地区的菜肴为代表。
福建菜色不胜枚举，佛跳墙、萝卜饭、面线糊、姜母鸭和润饼（或称春饼，类似本地的薄饼）等都是福建名菜。还有说除夕夜要蒸碗糕，因为碗糕得“发”酵，寓意“发财”、“发达”。大火蒸的时候，碗糕还会“张开口”，笑开花，寓意欢欢喜喜。另有吃芥菜一说，这是因为芥菜在闽南方言中称“长年菜”，有长寿的好意头。
农历新年初一至十五，这之中，大年初九的“天公诞”是福建人过年的大日子，祭拜的仪式隆重、祭品丰富，斋菜、水果、糕粿（例如红龟粿）、五牲（鸡、鸭、鱼、卵、猪肉）都有，最重要的是甘蔗（福建话“甘蔗”和“感谢”发音相近）。
谈福建年菜，那就必须到传统福建菜馆泉馨园走一趟。老板涂亚清说：“古早的福建菜比较实在，不花俏，盘子上有什么食材，一目了然清清楚楚。菜名也直接了当，一听就知道点的是什么菜。“
摆盘也不用大费周章，因为“好吃才最重要”。
涂亚清的祖父于1930年创立泉馨园， 从当时奎因街（俗称三马路）的熟食摊位到今天在惹兰勿刹的餐馆，经历了三代人的努力。
经过涂亚清的栽培，泉馨园如今由第四代人经营。涂亚清表示，祖父传下来的古早味一直保留着，手艺也传给了现任泉馨园主厨的女婿胡友明。
福建人过年，正月初一的第一顿必吃面线。面线细“瘦”而长，也叫“长寿面”，上桌时，还要搭配两个水煮蛋，鸡蛋代表吉祥，也有人家选用鹌鹑蛋，寓意平安长寿。
涂亚清在家里准备的是面线汤外加两个鸡蛋，是孩子、孙子到他家里拜年时，必吃的年菜。面线细滑、柔软而有韧性，汤头清甜，鲜香而味美，这传统的滋味就这样连接着几代人的心。
海参鸭
涂亚清表示，对福建人来说，逢年过节时， 最重要的是要吃得好、吃得补，吃得丰盛。
祖籍泉州的涂亚清指出，鸭子是泉州特产。在从前鸭子比较名贵的时候，要有大日子才舍得吃。若不是家里富有，恐怕还吃不起。泉馨园有一道海参鸭，是过年过节必吃的菜。将鸭子切半、快炸后，用药材、香菇、芹菜等材料焖煮两个半小时，搭配海参，猪脚筋丰富口感，就是一道滋补可口的佳肴。
干贝萝卜（见主图）
白萝卜在闽南语叫做“菜头”，寓意好“彩头”，也是过年餐桌上少不了的食材。
涂亚清在餐馆里用干贝配搭菜头，做成一道十分鲜甜的干贝白萝卜。主厨胡友明分享烹调秘诀：“上等干贝需浸泡隔夜，香菇得先焖煮，白萝卜用上汤煮熟后，三者合并再蒸两个小时才会入味。这是一道非常传统的福建菜。”
想到餐馆吃这道难得的传统菜肴，必须提前一天预定。
福建番薯粉糕
泉馨园还有一道十分考功夫的番薯粉糕，是唤起许多长辈儿时记忆的古早风味。
用番薯粉做成的糕，晶莹剔透、口感软糯、Q弹。再来将番薯粉糕切片，下镬和烧肉、白菜等材料一同翻炒 。上桌时，每片番薯粉糕要保持原型，这个考验的是火候的掌控和师傅掌勺的功力。这道家乡风味，在本地相当罕见，所以每当老一辈的顾客到此过节、聚餐，一定会点上一盘，回味一番。
