充满希望的新的一年又到来，可以期待 2020 餐饮界也将是快速发展、持续精彩的一年。全球与在地饮食圈将出现什么值得留意的重要趋势？我们邀请七位来自新加坡、香港澳门以及台湾的业内人士与专家，分享他们的观察与期待。
延伸阅读：2019 五大饮食趋势回顾
1. 更多区域料理的深化与发光
旗下拥有米其林三星餐馆 Odette 与米其林餐盘推荐餐馆 Esora 的 新加坡 Lo & Behold 餐饮集团创办人黄鼎文说：" 我们期待国际间更多对新加坡料理的认识与赏味，这将更加鼓舞在地的餐饮。" 他们最近与大厨 Damian D’Silva 合作的餐馆 "Kin"，就是为了推广与保存对传统料理与文化的认识。
过去一年，亚洲对四川菜的关注度有许多提昇。澳门美狮美高梅餐饮助理副总裁邬智明（左图）说，除了美狮美高梅刚刚设立的 "蜀道"，还有永利皇宫请大厨江振诚设立、在最新《米其林指南香港澳门 2020》中获得二星的 "川江月"，或是丽固创作总监张聪在成都举办的 "如意宴：川菜的二十四味型"等。他期待在新的一年看到更多不同地方菜式、以及更多不同国家的米其林星级厨师，座落港澳。
旗下拥有米其林二星餐馆 Zén、一星餐馆 Basque Kitchen by Aitor、Burnt Ends、Nouri、Cheek Bistro 的 Unlisted Collection 餐饮集团创办人 Loh Lik Peng 也有同样的期待。他期待更多细致、深化的料理概念：例如，在新加坡，人们能不只谈法国料理，而是里昂，或是马赛料理。他认为这趋势已经渐渐在中式料理中发韧，但他期待在其他的料理种类中能更发芽、深化；全球也是，他期待更多不寻常、少见、未被发掘的料理能持续发光，例如乌兹别克、蒙古料理，甚至是玻里尼西亚或是美拉尼西亚料理。" 我已经对常见的料理种类，感到无聊了。" 他说。
3. 更深化、更多文化重量的精致餐饮
越来越多的创新，加上餐饮的蓬勃发展，黄鼎文（右图）发现全球对于饮食知识越来越渴望，希望了解表面之下的深层知识。各种对发酵、祖传品种，香料等的探究与了解，也会是越来越多人会深入去理解与探讨的。" 我希望业者能持续推动 '传承文化'，在商业元素外，带使命感，推动传统在地饮食文化，让客人能从饮食中认识及学习。" 澳门美狮美高梅餐饮助理副总裁邬智明也说。
4. 对儿童、女性族群更友善的精致餐饮
旗下拥有台湾米其林餐盘餐馆兰以及 Monsieur L 负责人刘宗原自己是两个小孩的父亲，因此他最希望在精致餐饮界能改变的，是能变得更"小孩"友善。" 我认为小孩的味蕾应该从小开始建立，透过一次次餐桌上的学习，能分辨出新鲜、美味的味道，才能懂得食材的真滋味，此外也能让小孩学会自理。" 刘宗原说，他觉得餐馆应该能放宽标准，让孩子们接触到更多课堂上接触不到的知识。
另一个他关注的族群是精致餐饮中的女性。虽然有越来越多女性餐饮从业人员发光发热，但他认为大抵来说，行业中女性从业人数可以更提升，" 当然这也代表需要更好的待遇与环境。" 他说。
5. 更重视餐饮身心健康与劳动议题
餐饮界从来就是体力与心理压力都很吃重的行业。展望新的一年，产业中从业人员的生活、过劳等问题，将成为需要探讨的重要议题。
"长时间的工作压力、高度的期待与各种挑剔的要求等——餐饮一直是个辛苦的行业。但我们持续推广工作与生活的平衡，也很幸运，能与产业界的领导者一起合作，他们都很照顾他们的团队。" Lo & Behold 餐饮集团创办人黄鼎文说。"我们期待这能持续激发行业中的热情，改变大家的既定思考，并鼓舞更多新加坡人才追寻他们的梦想。"
