米其林二星 Ta Vie 餐厅的主厨兼创办者佐藤秀明，是一位勇于创新、突破自己的美食业者。
佐藤从 19 岁开始他的料理事业。一开始，他在法国餐馆工作，一做十年，却没有固步自封，反而勇于离开自己的舒适圈，一步步地建立自己的美食事业。
佐藤从 19 岁开始他的料理事业。一开始，他在法国餐馆工作，一做十年，却没有固步自封，反而勇于离开自己的舒适圈，一步步地建立自己的美食事业。
“我在法国餐厅累积了十年烹调法国菜的经验。在这段时间里，我一直反覆问自己：我是日本人，又没有长时间留在法国钻研料理，那我在厨艺界的身份是什么？我在未来又能做些什么？”
佐藤的问题有了答桉，而且是一个大胆的决定。他放弃法国料理，加入东京的米其林三星日本餐厅龙吟。佐藤很欣赏龙吟将传统与创新融合一体的理念。于是他决定在31岁的时候重新开始。
“大家可能认为这是一个冒险的决定。但我的想法是，日法料理很可能是我将来的优势。”佐藤说。
一枝独秀
佐藤的大胆决定取得了回报。他在龙吟时学到了一套截然不同的创意料理技术。
比如他亲眼见证了主厨山本征治将hamo（一种鳗鱼）放入电脑断层扫描（简称CT扫描），找到最佳的切割方法。餐厅还供应野鸭子，并尝试用法式和中式料理技术处理鸭肉，以及如何使鸭皮香脆。
“山本是一个有概念的厨师，而且会用尽办法，实现自己的想法。”佐藤表示。
因此，佐藤后来被调往香港担任龙吟的香港分店主厨，到后来自立门户开设Ta Vie，他的每个举动都敢于与众不同。佐藤坚定地说：“我想呈献反映具有个人风格和背景的料理。”
于是，佐藤把他精通法国和日本料理，以及熟悉亚洲食材的优点结合，树立自己在饮食界的个人风格。
Ta Vie 的8道菜创新菜单令食客惊艳。图： Ta Vie
艺术与谦逊
佐藤于Ta Vie 呈现的新派作风，很快便引起热话。以开张时的招牌菜“Surrealism”为例，牡蛎被一片薄如纸的和牛包裹着，这个配搭令许多饕客大开眼界，并奠定了佐藤在饮食界创新菜肴领域的地位 。佐藤更打破高端餐厅多数供应法国或日本茶的传统，供应来自台湾的茶品。
两年之后，Ta Vie 已获得米其林二星，但佐藤并不因此感到自满。相反地，他继续努力地工作，创造新的菜式。
改良不停步
就如佐藤一年前推出的炖鲍鱼菜式，风味十足，食客也喜欢，但佐藤却觉得还可以更好，不断地测试与改进，直到他想到用菠菜和肝脏制成酥皮，假装成鲍鱼壳，才决定推出新版本。这道食谱听起来简单，但花了佐藤将近一年的时间完成。
“我可以很轻易地想到一百种方法来烹饪一种食材。但是我不断问自己，有哪个食谱只可以由我自己制作？”佐藤说。
佐藤于Ta Vie 呈现的新派作风，很快便引起热话。以开张时的招牌菜“Surrealism”为例，牡蛎被一片薄如纸的和牛包裹着，这个配搭令许多饕客大开眼界，并奠定了佐藤在饮食界创新菜肴领域的地位 。佐藤更打破高端餐厅多数供应法国或日本茶的传统，供应来自台湾的茶品。
两年之后，Ta Vie 已获得米其林二星，但佐藤并不因此感到自满。相反地，他继续努力地工作，创造新的菜式。
改良不停步
就如佐藤一年前推出的炖鲍鱼菜式，风味十足，食客也喜欢，但佐藤却觉得还可以更好，不断地测试与改进，直到他想到用菠菜和肝脏制成酥皮，假装成鲍鱼壳，才决定推出新版本。这道食谱听起来简单，但花了佐藤将近一年的时间完成。
“我可以很轻易地想到一百种方法来烹饪一种食材。但是我不断问自己，有哪个食谱只可以由我自己制作？”佐藤说。
Ta Vie新版炖鲍鱼的“鲍鱼壳”是使用菠菜和肝脏制成的酥皮。照片：Ta Vie
佐藤也经常举办四手晚餐，通过与其他厨师合作，从他们的角度学习。“我比较关注厨师的态度多过他们的食谱。比如说Passage53餐厅的主厨佐藤伸一在厨房非常认真，但是走出厨房却爱开玩笑。他影响了我，使得我不那么紧张，看待事情也更为轻松。”
另一项使佐藤突破自己接受新想法的方式就是旅行。
佐藤表示：“我做的料理非常传统，但另一方面也是非常创新。我推动自己，以确保每一个新的菜式必须比上一个更好。对我来说，创新之美在于做以前没有人做过的事情。这很难，但我会一直坚持下去。”
另一项使佐藤突破自己接受新想法的方式就是旅行。
佐藤表示：“我做的料理非常传统，但另一方面也是非常创新。我推动自己，以确保每一个新的菜式必须比上一个更好。对我来说，创新之美在于做以前没有人做过的事情。这很难，但我会一直坚持下去。”
