位于文华购物廊的法国餐馆Béni在去年和今年的《米其林指南新加坡》中都获得米其林一星荣誉，主厨山中贤二（Kenji Yamanaka）曾在东京米其林二星餐馆 L’osier 和东京丽思卡尔顿酒店(Ritz Carlton Tokyo）的米其林一星餐馆Azure45工作过，并在东京开设自己的餐馆。
2015年他卖掉日本的一切，来到新加坡重新开始。2016年首版《米其林指南新加坡》收录了他以心血打造的Béni，这对山中贤二来说，是最好的鼓励。
山中贤二从在法国学习烹饪开始就接触《米其林指南》，如今20多年过去了，他说：“我依然记得去那些餐馆时有多么兴奋。当时我只是个学生，把自己所有的钱都存下来，就是为了能品尝米其林餐馆的美食。”
山中贤二说他去的第一间三星餐馆就是里昂的Paul Bocuse，他说：“刚开始学习法式料理时，经常阅读Bocuse先生的食谱。去吃时很兴奋，因为他呈现的菜肴和我在书中读到的一样！这次之后，我在一年之内，去了60间米其林星级餐馆。”
现在一起来听听他与米其林指南之间更多的故事。
第一次接触米其林指南是…
1995年我第一次手握一本米其林指南。当时我刚开始在法国里昂（Lyon）的附近的Le château de l'Éclair的烹饪学校L'école Tsuji学习。《米其林指南法国》中不仅包括所有米其林星级餐馆，还有各个区域甚至小镇上的小餐馆、小酒吧。这本书有详尽的细节，对我来说是一本法国料理百科全书。
一些名不见经传的小镇，可以因为一间绝佳的餐馆而被世人所认识。当时我觉得，餐饮就是法国文化的精髓。
当时我已经决定要成为厨师，这本书给了我很多鼓励。我认真地从头到尾阅读这本书，并在所有米其林三星餐馆的页面留下记号。我希望自己能够去到每一间餐馆（我做到了），也希望自己的餐馆有一天也能够名列其中。
第一次获得米其林星…
是2016年首版《米其林指南新加坡》。当时我收到来自主办单位的邀请函，但我的餐馆在翻修并且暂时关闭，所以我有些怀疑是否真拿到了米其林星。
直到颁奖典礼当天早上大概11点钟左右，我收到来自主办单位的电话。我的英文不是特别好，但我听明白我们拿到了米其林星。我非常兴奋，想起了自己第一次手握米其林指南的感觉。然后，我不断和对方说：“谢谢，谢谢！”还不断鞠躬表示感谢。直到我挂了电话才发现自己很好笑，因为对方其实完全看不到我在鞠躬。我实在太兴奋了。
我们知道米其林要来新加坡，但不知道我们能不能被选上，毕竟我们在新加坡不是特别出名。很感激米其林找到了我们，并理解我们的料理。
我和太太参加为获奖餐馆准备的庆功宴。当时有很多食客和我们一起庆祝。我也有机会认识其他的本地厨师。
之前我曾在东京的米其林二星餐馆 L’osier 工作了很多年，也在东京丽思卡尔顿酒店(Ritz Carlton Tokyo）的米其林一星餐馆Azure45工作过，之后在日本开设自己的餐馆，但在新加坡开餐馆是完全不同的，而且十分辛苦。我们卖掉了在日本的餐馆、房子，离开了在日本的客人，来到新加坡从头开始。不仅对我，这对我太太和女儿来说都是很大的挑战。
这个行业不容易，要长时间的工作，但家人一直支持我的梦想。所以当我知道可以带太太一起去参加庆功宴时，非常开心。我一直想补偿她。虽然我不喝酒，但当晚我一直和太太干杯，好好庆祝了一番。
我也感恩所有支持我的客人、生意伙伴还有朋友和我的料理团队。
颁奖典礼隔天，我联络我的老师 Jacques Borie，我在 L’Osier 时跟他学习厨艺。在电话里，他对我说：“恭喜你，我真为你开心。” 他是个和蔼、宽容的长辈。我很尊敬他，希望成为他那样的人。所以收到他的祝贺，对我来说很珍贵，是无价之宝。
米其林指南对你的事业有何影响？
《米其林指南》刚推出时，只有欧洲国家有，我很喜欢那本小红书。我不是个追逐潮流的厨师。我的料理风格非常明确，从日本到新加坡，我从没更改过自己的风格。
我用最传统的法式料理手法，不走捷径，因为每个步骤都有存在的理由（raison d'être）。我注重顶级日本和欧洲食材最自然的味道，且与经典酱料搭配。
《米其林指南》给我最大的鼓励就是，让我知道多年以来我所坚持的没有错。这给了我很多信心。颁奖典礼过后，我的餐馆变得很受欢迎总是满座，但我也要对得起这颗星，会更加努力进步。
给有意摘星的年轻厨师的建议？
我从小就希望自己能摘下米其林星，但我要给年轻厨师的建议是：“不要操之过急”。米其林星不是一个目标，而是你努力的结果。我有几点具体的建议：
- 最重要是基本功。现在有太多的资讯，你可以轻易拿到顶级餐馆的食谱、到书店买相关书籍或在网络上搜寻烹饪资讯。但真正的烹饪技巧不是这样学来的。日本有个词，叫做下積み（Shitazumi），意思是”压在底下“。这就是在没有镁光灯、没有人注意的环境下，不断训练、提高自己。
这不是个很酷的事，但也不是浪费时间，你需要努力工作学习基本功。基本功很重要，如果你不能完全掌握，就不能在基础之上做出变化。
- 尊重为你提供食材的农民、食物的供应商。
- 感恩支持你的人。
- 满足你的客人。
- 保持对工作的动力，并且一直热爱着这份工作。我决心成为一个厨师，是因为我喜欢看到人们吃我煮的食物时，脸上带着微笑。客人的微笑就是我的动力。
虽是法式料理，但我的餐馆是吧台式的座位。当餐馆工作非常忙碌时，我就会深呼吸，然后看看客人的微笑。看到他们，我就想起我为什么要成为厨师以及对这份工作的热爱。这让我感觉开心，我也因此能够在烹饪时注入更多热情。
这不是一份简单的工作，但也是一份美妙的工作。所以请热爱你的工作！
