谈到乌克兰料理，你会想到什么样的菜色和滋味？是加了法式酸奶油的浓郁罗宋汤，还是一碗猪油味玉米粥？
然而乌克兰料理不止于此，看看经典的乌克兰菜高丽菜捲Holubtsi（高丽菜捲入肉、米饭、马铃薯、香料），便知道乌克兰料理采用的食材丰富多元，当中有许多食材源自乌克兰西部喀尔巴仟山区。
乌克兰 Kanapa restaurant 大厨 Yaroslav Artyuk 是当地饮食界的新生力军，现在就跟着他探索乌克兰料理最常见、最具代表性的食材。
1. 萨洛（Salo）
冷冻的厚切、醃制猪油，是乌克兰料理中最具代表性的食材。萨洛最吸引人的是浓郁的油脂，以及入口即化的口感。用来制作萨洛的猪只吃马铃薯，这是因为只吃马铃薯的猪，腹部的肉会有更高的淀粉含量，让猪只的身体累积更多脂肪。
萨洛是食材，也可以单吃，乌克兰人最爱在冬季品嚐萨洛时，将它配上黑麦面包，并搭上醃制黄瓜或辣根酱，最后再喝下一小杯的伏特加。
2. 沙棘油 （Sea buckthorn oil）
金褐色的沙棘油是以喀尔巴仟山区的沙棘汲取而成。这植物油因为有着一种酸味和花香，经常用于沙拉，或和茶混合在一起饮用。沙棘果实则可用来制作果酱。
3. 羊奶干酪（Brynza）
羊奶干酪是依照千年历史的古老食谱，以羊奶制作而成。乌克兰西边的喀尔巴仟山上的羊奶，经过发酵后，蕴含类似巴马干酪的咸味。Brynza羊奶乾酪通常用乌克兰饺子的馅料，也可切薄片放入沙拉。
4. 派克鲈鱼鱼子酱（Pike perch caviar）
和黑色鱼子酱不同，派克鲈鱼鱼子呈琥珀色。品嚐这爆发着细致咸味的鱼子时，可以和面包一块享用，或混入牛油。这种吃法在乌克兰南边敖德萨的港口城市非常受欢迎。
5. Uzvar
梨子和李子长期置在柴火烤箱内，因此果肉有烟燻气息。冬天时，由于新鲜水果的份量不足，Uzvar 成了最常见的零食。如果加水，再加添香料例如肉桂、八角和肉豆蔻后搅拌，便可制作成极富乌克兰色彩的冷饮。
本文由 Kenneth Goh 撰写，林韦骏翻译。请于这里阅读原文。
