日本水果同其产地有密不可分的关系，水果质量的好坏几乎可以直接从其产地名做出评断，比如静冈哈密瓜、长野葡萄等。波心日本料理餐馆（NAMI）的主厨秋叶重雄来自日本横滨，拥有30多年料理经验。他对每一个环节都十分用心，也特别从日本进口最美味的水果做成水果拼盘。
秋叶师傅说：“在日本，每个季节都有当造的水果，比如时值秋天，秋天最好的水果是柿子、苹果、葡萄和梨子；冬天是日本蜜柑（Mikan）；春天是樱桃，橘子；夏天则是西瓜、桃子和哈密瓜。”
秋叶师傅与各地的果农保持很密切的关系，他也让果农介绍当季最美味的水果。秋叶师傅在挑选水果时，通常选择快要熟的水果，所以抵达新加坡时刚刚好。每个礼拜波心至少会收到两次来自日本的货运。
如何存放？
日本水果矜贵，所以秋叶师傅会根据水果抵达新加坡时的“熟度”选择不一样的存放方式，如果水果还不是特别熟，就可以在室温内存放，如果已经很熟了，就要放在冰箱里。
一些娇贵的水果，比如静冈哈密瓜、长野的翠玉葡萄、千叶梨、和歌山的柿子等最好是5到8度的冷藏； 草莓则是1-5度。秋叶师傅说桃子比较娇贵，存放时最好用干毛巾包裹，并且放在塑料袋中保持水果的水分；葡萄、樱桃则适合放在木箱子里。水果最好在一星期之内吃完，在波心，水果在抵达新加坡三天之内上桌。
巨峰葡萄与长野翠玉葡萄
日本葡萄以两种最出名，分别是紫色的巨峰葡萄与青色的长野翠玉葡萄。秋叶师傅说巨峰葡萄大而饱满，应该是深紫色，每一粒都圆而有份量。葡萄饱满，葡萄皮紧致没有皱纹。这些葡萄长得非常密，紧紧连在一起。长野翠玉葡萄则是如玉一般的绿色，吃起来味道自带蜂蜜的甜味，丝毫没有葡萄的酸。
日本草莓以栃木的”栃乙女“（Tochiotome）品种最为出名。秋叶师傅说：“正宗的栃乙女颗粒饱满，呈现 ‘心’ 型。整粒草莓都是均匀的深红色，甚至是草莓上的凹点都是一样的深红色。市面上一些草莓在叶子下面的部分是青绿或黄色，但是完全成熟的栃木草莓即使是叶子下面的部分也是红色的。”
和歌山柿子
波心的柿子是来自和歌山的刀根柿（Tonewase）。和歌山的柿子在日本以高甜度出名，而且极具柿子的香味。柿子要挑软的吃，因为生涩的柿子是硬的，软了才熟。如今当值秋天，正是吃柿子的好时节。
静冈哈密瓜
日本最顶级的哈密瓜属静冈哈密瓜与北海道夕张哈密瓜，静冈哈密瓜肉为绿色，夕张哈密瓜则是橘色。波心供应的是顶级的静冈哈密瓜，秋叶师傅挑选哈密瓜十分讲究，他说：”挑选哈密瓜时，一定要注意好的哈密瓜是带着瓜藤的，从瓜藤能够看出瓜的好坏，瓜藤应该是均匀的绿色，如果太浅代表哈密瓜尚未成熟；如果太深代表瓜已经太熟了，瓜肉太软；而且瓜藤应该是湿润不是干燥的。网状哈密瓜身上的网，越密代表瓜肉越甜。”
在日本，6月到9月间不同时期都有当造的桃子，“白凤”、“清水白桃”、“夏恋呗”、“白丽”等各式品种各有特色，当中以冈山出产的桃子最闻名。秋叶师傅说：“正宗的冈山桃应该是均匀的粉红，没有黄色，黄色代表桃子尚未成熟，不够甜肉质也硬。也可以用鼻子闻一闻，成熟桃子特别香。用手轻轻按，稍软为佳。桃子皮应该是顺滑，没有皱纹或瘀青。”
秋天也是吃梨子的好季节。波心的梨分别是来自千叶县的新高梨与栃木县的秋月梨。说起千叶县的梨就不得不提前几年红遍日本的地方吉祥物“船梨精”（Funasshii），这个吉祥物来自盛产梨（Nashi）的船桥（Funabashi），故有此名，吉祥物像极了长了手脚的黄色梨子，也让日本民众再一次认识千叶的梨。
挑选梨的时候，首先要看果皮，果皮不宜过厚而且不要有疤痕。然后看梨的外形必须饱满端正，最后看果脐，通常果脐深、周围圆滑的味道比较好。
