生蚝，不论是作为下酒菜还是前菜都让人难以抗拒。
从美国东海岸到爱尔兰和法国，市面上售卖的生蚝来自很多不同的地方，大小、口味也各不相同。大致上，生蚝可分为两种，一种是看起来类似扇贝的扁形蚝（Ostrea edulis）；另外一种是市场上比较常见的，外形较长、弯的凹型蚝（Crassostrea）。和红酒一样，生蚝的产地和它的风味有着紧密的关系，因为当地海水盐度、风味直接影响了生蚝的肉质。
除了水域，生蚝在水中生活的时间也会影响它的味道。
每种生蚝成熟的时间不一样，基本上，生蚝肉质和他们吸收的微生物有着很大的关系，所以同样品种的生蚝，如果在水中养的时间比较久，那么肉质自然比较肥美。
以下为您介绍几个国家的生蚝品种，让你在吃生蚝的时候，能认出它们来自哪个“蚝门”。
从美国东海岸到爱尔兰和法国，市面上售卖的生蚝来自很多不同的地方，大小、口味也各不相同。大致上，生蚝可分为两种，一种是看起来类似扇贝的扁形蚝（Ostrea edulis）；另外一种是市场上比较常见的，外形较长、弯的凹型蚝（Crassostrea）。和红酒一样，生蚝的产地和它的风味有着紧密的关系，因为当地海水盐度、风味直接影响了生蚝的肉质。
除了水域，生蚝在水中生活的时间也会影响它的味道。
每种生蚝成熟的时间不一样，基本上，生蚝肉质和他们吸收的微生物有着很大的关系，所以同样品种的生蚝，如果在水中养的时间比较久，那么肉质自然比较肥美。
以下为您介绍几个国家的生蚝品种，让你在吃生蚝的时候，能认出它们来自哪个“蚝门”。
原产自日本的熊本Kumamoto生蚝目前多产于美国。
美国生蚝
1. 熊本生蚝 Kumamoto
熊本生蚝个头小，不如欧洲生蚝的个头大、肥美，但是胜在肉质鲜甜，甚至有人认为熊本生蚝味道带有一种哈密瓜的香味。
熊本生蚝产自日本，但是比起在熊本的老家，它在美国更加受到重视和欢迎。熊本生蚝的特点是外形呈碗状，将肉盛在其中。主要生产自美国的西海岸。
2. 太平洋生蚝 Pacific Oysters
熊本生蚝的近亲是太平洋生蚝，一开始两种生蚝常常被混淆，和熊本生蚝一样，太平洋生蚝味道甜美。不同的是太平洋生蚝原产于北美，目前主要出产地是 Totten Inlet 和 Fanny Bay。
3. 大西洋生蚝 Atlantic Oyster
大西洋生蚝的外形是匀称的水滴状，比太平洋生蚝要扁平，以较重的海水咸味为特点。
大西洋生蚝中最著名的包括蓝点生蚝（Bluepoints）、威弗利（Wellfleets）生蚝等。它们大多出产自墨西哥湾。正宗的蓝点生蚝来自长岛的大南湾（Great South Bay）。
1. 熊本生蚝 Kumamoto
熊本生蚝个头小，不如欧洲生蚝的个头大、肥美，但是胜在肉质鲜甜，甚至有人认为熊本生蚝味道带有一种哈密瓜的香味。
熊本生蚝产自日本，但是比起在熊本的老家，它在美国更加受到重视和欢迎。熊本生蚝的特点是外形呈碗状，将肉盛在其中。主要生产自美国的西海岸。
2. 太平洋生蚝 Pacific Oysters
熊本生蚝的近亲是太平洋生蚝，一开始两种生蚝常常被混淆，和熊本生蚝一样，太平洋生蚝味道甜美。不同的是太平洋生蚝原产于北美，目前主要出产地是 Totten Inlet 和 Fanny Bay。
3. 大西洋生蚝 Atlantic Oyster
大西洋生蚝的外形是匀称的水滴状，比太平洋生蚝要扁平，以较重的海水咸味为特点。
大西洋生蚝中最著名的包括蓝点生蚝（Bluepoints）、威弗利（Wellfleets）生蚝等。它们大多出产自墨西哥湾。正宗的蓝点生蚝来自长岛的大南湾（Great South Bay）。
法国顶级的贝隆生蚝。
法国生蚝
1. 贝隆生蚝 Bélon
法国人爱吃生蚝人尽皆知。法国生蚝中最高档的属这种贝隆生蚝。贝隆生蚝是前文所说的扁形耗，个头不大味道却很重，有着浓郁的海水香气和榛果的香味，以及潜藏的金属味。
贝隆来自法国北部的布列塔尼(Bretagne) 贝隆河，所以以此命名。法国食材通常和产地挂钩，所以贝隆生蚝必须有在贝隆河里养殖的证书才能被称为“贝隆生蚝”。
2. 吉拉朵生蚝 Gillardeau
贝隆产量低，近年来吉拉多生蚝成为不少高档餐厅的新宠。吉拉多生蚝属于凹型生蚝，肉质厚有弹性外还有脆脆的口感，带有海水的咸味和淡淡的鲜甜果味，味道肥美且精致。吉拉多生蚝原产自法国的马雷讷（Marennes）等地区，不过近来也有不少是产自爱尔兰。
1. 贝隆生蚝 Bélon
法国人爱吃生蚝人尽皆知。法国生蚝中最高档的属这种贝隆生蚝。贝隆生蚝是前文所说的扁形耗，个头不大味道却很重，有着浓郁的海水香气和榛果的香味，以及潜藏的金属味。
贝隆来自法国北部的布列塔尼(Bretagne) 贝隆河，所以以此命名。法国食材通常和产地挂钩，所以贝隆生蚝必须有在贝隆河里养殖的证书才能被称为“贝隆生蚝”。
2. 吉拉朵生蚝 Gillardeau
贝隆产量低，近年来吉拉多生蚝成为不少高档餐厅的新宠。吉拉多生蚝属于凹型生蚝，肉质厚有弹性外还有脆脆的口感，带有海水的咸味和淡淡的鲜甜果味，味道肥美且精致。吉拉多生蚝原产自法国的马雷讷（Marennes）等地区，不过近来也有不少是产自爱尔兰。
芬迪奇生蚝是市场上比较常见的法国生蚝种类。
3. 芬迪奇生蚝 Fine de Claire
相对于前面两种高档生蚝，芬迪奇生蚝比较常见。它外表修长，肉的颜色浅，一方面带有海水的咸味，一方面也有榛果香味。
芬迪奇生蚝也多产自法国马雷讷地区，根据在水中养的时间而分成普通芬迪奇Fine de Claire、特级芬迪奇Speciale de Claire以及最高级芬迪奇Pousse en Claire 三种不同等级。这是因为，生蚝在水中活的越久，就能吃到更多微生物，肉质也更肥美。芬迪奇还有一种绿色的品种，称为Fine de Claire Verte。
相对于前面两种高档生蚝，芬迪奇生蚝比较常见。它外表修长，肉的颜色浅，一方面带有海水的咸味，一方面也有榛果香味。
芬迪奇生蚝也多产自法国马雷讷地区，根据在水中养的时间而分成普通芬迪奇Fine de Claire、特级芬迪奇Speciale de Claire以及最高级芬迪奇Pousse en Claire 三种不同等级。这是因为，生蚝在水中活的越久，就能吃到更多微生物，肉质也更肥美。芬迪奇还有一种绿色的品种，称为Fine de Claire Verte。
澳洲的土生品种悉尼石蚝。
澳洲生蚝
1.悉尼石蚝 Sydney Rock Oyster
因为澳洲水域的关系，澳洲出产的生蚝和其它地方相比，奶油味比较重，矿物的味道也比较重。悉尼石蚝生长在摩顿湾一带，比起太平洋生蚝体积较小，肉的颜色呈浅黄色。
2.安喀斯扁蚝 Angasi Oysters
安喀斯扁蚝外表如铜钱一般，是澳洲土生品种，多生长在塔斯马尼亚的东海岸。安喀斯扁蚝生长的速度很慢，这品种也比较脆弱，所以打捞后最好尽快食用。和它的远房亲戚贝隆生蚝一样，带点金属味道，属于口味比较重的生蚝。
1.悉尼石蚝 Sydney Rock Oyster
因为澳洲水域的关系，澳洲出产的生蚝和其它地方相比，奶油味比较重，矿物的味道也比较重。悉尼石蚝生长在摩顿湾一带，比起太平洋生蚝体积较小，肉的颜色呈浅黄色。
2.安喀斯扁蚝 Angasi Oysters
安喀斯扁蚝外表如铜钱一般，是澳洲土生品种，多生长在塔斯马尼亚的东海岸。安喀斯扁蚝生长的速度很慢，这品种也比较脆弱，所以打捞后最好尽快食用。和它的远房亲戚贝隆生蚝一样，带点金属味道，属于口味比较重的生蚝。
速配蘸酱
如果生蚝够新鲜，滴上几滴柠檬汁生吃已很美味，假如是肉质肥美的生蚝，加入一点塔巴斯科辣椒酱（Tabasco），还能进一步提升味觉体验。
与新鲜生蚝享用的蘸酱，还包括辣根酱（Horseradish）、鸡尾酒酱（Cocktail Sauce）、新鲜的芥末和木犀草酱( Mignonette Sauce)。
木犀草酱其实是一种黑胡椒、醋和青葱碎（Minced Shallots）混合的酱汁。生蚝搭配其它海鲜比如鱼子酱、海胆等也相得益彰。
如果生蚝够新鲜，滴上几滴柠檬汁生吃已很美味，假如是肉质肥美的生蚝，加入一点塔巴斯科辣椒酱（Tabasco），还能进一步提升味觉体验。
与新鲜生蚝享用的蘸酱，还包括辣根酱（Horseradish）、鸡尾酒酱（Cocktail Sauce）、新鲜的芥末和木犀草酱( Mignonette Sauce)。
木犀草酱其实是一种黑胡椒、醋和青葱碎（Minced Shallots）混合的酱汁。生蚝搭配其它海鲜比如鱼子酱、海胆等也相得益彰。
