进入任何一间餐馆厨房，一定会看到贴满各种告示的布告栏：值班表、供应商送货日程、当日菜单、团体预定等等。但除此之外，也许还会看到纸张中藏著鼓舞人心的励志名言。这些金玉良言通常是由领导厨房团队的主厨贴上的，反映厨房文化，也在忙碌的时候鼓舞士气。新加坡的三位米其林星级餐馆的主厨分享他们的厨房守则，以及鼓励团队、不断前进的作法。
Garibaldi
《新加坡米其林指南 2019》米其林一星
一般家庭厨房的冰箱上，往往贴满了磁铁与便条，米其林一星餐馆 Garibaldi 的厨房整排的不锈钢冰箱，则是主厨 Roberto Galetti 的名言海报大展。他说，在 2011年一次生意受挫之后，他开始在厨房与办公室里贴上这些名言。“我当时很需要鼓励，寻找推动力时发现，这些名言对我有正面的作用。” 他的态度开始转变，也发现厨房团队也受到正面的影响。
Galetii 回想起 2015年，餐馆有一段时期陷入低潮，士气低落。“我们发现有 9 个月的时间，仅仅达到收支平衡，完全没有赚到一分钱。因此，我必须做点什么。这时我找到了这两句话：‘三个月后，你会感激自己’，以及‘接下来几个月就是脱胎换骨的时候’。”在这些格言的激励下，主厨带领全体人员朝同一目标前进，鼓励大家积极去掌控未来餐馆的命运。“接下来的进展令人难以置信，就像一辆超级跑车，一直停留在 2 号车档，以一小时 50 公里的时速前进，却突然能够进入 3 号、4 号、5 号车档。我们在接下来的三个月内达到当年的目标，并于 2017 年荣获米其林星。”
团队的能量至今没有改变，主厨归功于厨房墙面上的金玉良言。“我想让每一个和我一起工作的人取得成功，被公认为一个优秀的人。与此同时，我也希望能在我的厨房力营造一种气氛，让大家都是很开心的来上班。因为当员工开心的时候，整个环境都很愉快，顾客也才会开心，一切都会很顺利。有时候，我不需要说什么，只须指着其中一句格言，员工就明白我的意思。”
Candlenut
《新加坡米其林指南 2019》米其林一星
米其林一星娘惹餐馆 Candlenut 的员工们查询下周值班日程时，看到的不只是自己的名字与负责的工作，值班表下面还会有一段由创办人兼主厨李小明从圣经上摘录的鼓舞人心的句子。
六月份第一星期的名句是：“愿赐平安的主随时随事亲自给你们平安（2 帖撒罗尼迦后书 3：16）”；而12月的佳节时期，则是赞颂爱的句子：“如今常存的有信，有望，有爱，这三样，其中最大的是爱。（1哥林多前书 13：13）”。
李小明是基督徒，每天以祈祷开始一天。他说：“挑选哪一句话，取决于我当天上午阅读的灵命日粮。根据不同时节，选出我觉得最能鼓励团队的内容。”其中包括当他感觉到厨房里士气低落时的鼓舞性名言、团队面对挑战与困难时的启发性句子，甚至是某个团员失去身边重要人物时的安慰性话语。
主厨说，餐馆的核心价值观之一是"家庭"。“我们互相扶持与鼓励，尊重每一个人，就像一个真正的大家庭。无论是公事或私事，都会彼此关心。”
李小明本身经常面对工作与生活之间难以取得平衡的挑战，必须克服为此抑郁的情绪，他因此能对餐饮业人员所面对的挑战感同身受。他把自己视为员工的导师与家人，不只是公司老板。“长时间工作会造成很大的压力，很容易引起纷争与口角。我用这些圣经上的名言提醒大家，引导大家回到正确的方向，回归正轨。”
延伸阅读：摘星那一天：Candlenut 的李小明
夏宫
《新加坡米其林指南 2019》米其林一星
"夏宫精神"位于厨房的告示板上明显而重要的位置，就在团队的合照之下，旁边还放置了一张"中餐的金科玉律" 。這些押韻的中文句子，提醒著卓越、坚持、互信以及团队合作的重要：
"以人为本
细节执行
认真坚持
相互补台，好戏一台
互相拆台，共同垮台"
" 我大约是在超过 10 年前、在我还在夏宫工作的早期，就研发出这些句子的。" 总厨刘青海说。"大家都知道厨房是个高温高压、多挑战的工作环境，工作忙起来大家难免会发生些矛盾、摩擦；加上工作上带来的种种压力也可能导致某些员工容易粗心、妥协、放弃和团队合作的不协调，而恰好这些口号可以帮助提醒以及鼓励大家坚持下去，不忘初心。"
沟通以及透明是刘青海厨房运作的基石。厨房里的金科玉律提醒员工，千万不要假定对方了解了表达的内容，而必须尽可能清楚而完善地沟通；当失手或发生错误时，快速承认，也才能快速寻找补救方法。更重要的是，必须互相尊重、以礼待人、互相支持。
" 这对我很重要，因为我的导师也是这样引领我，所以我知道这么做长期能给团队带来的深远效果。" 刘青海说。"每天的工作都充满了挑战和艰辛。无论经历过多少风风雨雨。我希望大家做任何事情都可以一直秉承着永不放弃、坚持到底、同心协力的精神，只有这样我们才能很好的完成目标。我希望厨房中能有一个大家都能时刻保持愉悦的心情，和带有高效率高水准的厨房氛围，最重要还是要有一个'同舟共济、同心协力' 的团队精神，才而使大家更上一层楼！"
本文由 Rachel Tan 撰写，黄匡宁翻译。原文请见这里。
