即食新闻 3 分钟 2017年6月29日

第二版《米其林指南新加坡》出炉!

今年名单收录38家餐馆,包括12家首次摘下一星及二星的餐馆。三星餐馆与去年一样,归Joël Robuchon Restaurant所有。

新加坡 米其林指南 米其林星

2017年《米其林指南新加坡》热乎乎的刚刚揭晓,今年名单收录38家星级餐馆以及38家“必比登推介”食肆。

星级选项更丰富

2017年《米其林指南新加坡》星级餐馆名单壮大,摘星餐馆总数由去年的29家增加到今年的38家。

今年有多达11家餐馆首次获颁米其林一星荣誉,7家餐馆摘下米其林二星,这包括日本名厨和久田哲也(Tetsuya Wakuda)位于滨海湾金沙的Waku Ghin,该餐馆呈现的现代日本料理,以季节性食材为本,由去年的一星跃升为今年的二星餐馆。

三星餐馆与去年一样,归Joël Robuchon Restaurant所有。

Waku Ghin招牌菜——牡丹虾、海胆、鱼子。
Waku Ghin招牌菜——牡丹虾、海胆、鱼子。

11家全新一星餐馆

一星餐馆名单中,有30家本地餐馆入选,这当中有11家是首次列入指南的餐馆。

当中最亮眼的,要数4家本地土生土长的餐馆或品牌,包括江师傅(Chef Kang’s)、对本地高级餐饮发展有重要贡献的著名餐饮业者曾广荧(Ignatius Chan)的Iggy's、本地厨师韩立光的创新菜餐馆Labyrinth以及本地品牌--御宝阁潮州酒家(Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine)。

上述餐馆加入一星阵容,这让打入《米其林指南新加坡》的本地厨师声势更浩大。此外,去年摘下一星的Osia Steak & Seafood Grill (厨师:郑吉辉)、Corner House(厨师:陈日锃)、Candlenut(厨师:李小明)保留了一星位置。

其他新晋一星餐馆主打各种风格的料理,包括澳大利亚厨师Sam Aisbett于赞美广场的时尚菜馆Whitegrass以及原籍斯里兰卡的Rishi Naleendra,与本地餐饮家卢立平携手开创的时尚澳大利亚菜馆Cheek by Jowl。

Cheek by Jowl菜式,澳大利亚肺鱼、韭葱、鲣鱼风味牛油。
Cheek by Jowl菜式,澳大利亚肺鱼、韭葱、鲣鱼风味牛油。
上述两家餐馆呈现的主要是创新菜,此外,位于恭锡街、来自韩国的金善玉(Sun Kim)主理的Meta,以法式烹饪手法诠释亚洲食材,创意方式虏获米其林评审员的心。
Braci是位于驳船码头的意大利私房菜馆。
Braci是位于驳船码头的意大利私房菜馆。
去年的指南中,未见本地意大利菜餐馆锋芒,今年有两家意大利餐馆Braci及Garibaldi摘下一星。Braci是意大利餐饮业者Beppe De Vito的iLido餐饮集团旗下的意大利私房菜馆。另边厢,比利时名星厨师苏鲁本(Emmanuel Stroobant)的旗舰品牌Saint Pierre的时尚法国菜餐馆今年也首次摘星。
Saint Pierre新菜, Season。
Saint Pierre新菜, Season。

中餐方面,除了本地厨师洪宋江开创的餐馆江师傅,由厨师刘青海掌勺的丽晶酒店中餐馆夏宫(Summer Palace)获得米其林评审员的青睐,各抱走一颗星。

去年成功摘星的两名小贩--香港油鸡饭面以及大华肉脞面,今年仍备受重视,这两个家喻户晓的摊贩,今年保留了一星位置。

针对最新出炉的成绩,米其林指南国际总监Michael Ellis说:“第二版《米其林指南新加坡》印证了新加坡活跃且高素质的餐饮环境。新加坡餐饮业的动感和活力,来自于这里的厨师,厨师们也是勇于开拓的企业家,不惜投资,发展出餐饮新去处。”

Michael Ellis指出,新加坡有望在未来的几年快速发展成为深具餐饮潜力的目的地,这点让人感到兴奋。就以今年的选项来说,创新餐馆不但对新加坡人来说有号召力,对游客来说也非常具吸引力:“新加坡让人发掘到丰富多变的料理风格,不少于38种风格的餐馆获得一星以上的荣誉,从娘惹菜馆到澳大利亚餐馆、潮州菜、法国菜等。”

必比登推介

此外,米其林一如往常,在一周前公布了“必比登推介”选项,今年有38家本地餐馆及食肆、小贩获得“必比登推介”,这当中有9家首次入选,如位法国餐馆Bar Roque Grill、位于丹戎巴葛的娘惹餐馆 The Blue Ginger、位于恭锡路的鳗鱼店“鳗满”(Man Man)、位于太平洋广场(Pacific Plaza)的拉面馆 Tsuta等。

                                       (延伸阅读:米其林发布2017年度必比登推介名单


2017年《米其林指南新加坡》星级餐馆完整名单如下:

 
Exceptional cuisine, worth a special journey.
卓越的烹调,值得专程造访。
 


Our highest award is given for the superlative cooking of chefs at the peak of their profession. The ingredients are exemplary, the cooking is elevated to an art form and their dishes are often destined to become classics.
获得最高级别的餐馆,其厨师的烹调技巧卓绝,选材用料堪称典范,并将烹饪提升至艺术层次,菜式大多会成为经典。
Restaurant 餐馆Type of Cuisine 类别
Joël RobuchonFrench contemporary 时尚法国菜


Excellent cooking, worth a detour.
烹调出色,不容错过!
 


The personality and talent of the chef and their team is evident in the refined, expertly crafted dishes.
主厨的个人风格与烹饪天赋及其团队的优秀手艺完全反映在精巧味美的菜式上。
Restaurant 餐馆Type of Cuisine 类别
André
Innovative 创新菜
L'Atelier de Joël RobuchonFrench contemporary 时尚法国菜
Les AmisFrench 法国菜
OdetteFrench contemporary 时尚法国菜
Shisen Hanten 四川飯店Chinese 中国菜
Shoukouwa 小康和Sushi 寿司
Waku GhinJapanese contemporary 时尚日本菜

High quality cooking, worth a stop!
优质烹调,不妨一试!
 


Within their category, these establishments use quality ingredients and serve carefully prepared dishes with distinct flavours.
此名单上的餐馆,在同类型餐馆中,其食材较具素质,烹调细致用心、味道出色。
Restaurant 餐馆Type of Cuisine 类别
AlmaEuropean contemporary 时尚欧陆菜
BéniFrench contemporary 时尚法国菜
BraciItalian contemporary 时尚意大利菜
CandlenutPeranakan 娘惹菜
Cheek by JowlAustralian contemporary 时尚澳洲菜
Chef Kang's 江师傅Cantonese 粤菜
Corner HouseInnovative 创新菜
Crystal Jade Golden Palace 翡翠金閣Chinese 中国菜
CutSteakhouse 扒房
GaribaldiItalian 意大利菜
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle 大華豬肉粿條麵Street Food 街头小吃
Iggy'sEuropean contemporary 时尚欧陆菜
Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine 御寶閣Teochew 潮州菜
JaanFrench contemporary 时尚法国菜
LabyrinthInnovative 创新菜
Lei Garden 利苑Cantonese 粤菜
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle 了凡香港油鸡饭.面Street Food 街头小吃
MetaInnovative 创新菜
Osia 澳西亚Australian contemporary 时尚澳洲菜
Putien (Kitchener Road) 莆田 (吉真那路)Fujian 福建菜
RhubarbFrench contemporary 时尚法国菜
Saint PierreFrench contemporary 时尚法国菜
Shinji (Bras Basah Road)Sushi 寿司
Shinji (Tanglin Road)Sushi 寿司
Summer Palace 夏宫Cantonese 粤菜
Summer Pavilion 夏苑Cantonese 粤菜
Sushi Ichi 鮨一Sushi 寿司
The Kitchen at BacchanaliaInnovative 创新菜
The Song of IndiaIndian 印度菜
WhitegrassAustralian contemporary 时尚澳洲菜

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