第一本《米其林指南新加坡》去年7月出街时，创下多个第一，米其林有史以来第一次将米其林星颁发给街头小贩，引起世界的关注，此外，新加坡版也第一次纳入杰出的娘惹美食，Candlenut去年摘下一颗米其林星，是小红书史上首家列入米其林指南的娘惹餐馆。
Candlenut创办人兼总厨李小明（Malcolm Lee）小的时候就在厨房，跟在妈妈和祖母身边，二十年后，他在传统与摩登的烹饪技巧之间寻求平衡，借此表达出娘惹菜的万种风情。Candlenut的菜，反映的正是对手工调制香料的坚持，以及对真空烹机器的开放态度。
第一次接触米其林指南是在2008年，读大学的时候。那一年，我第一次接触到米其林星级厨师，因为那时候我参加了主厨Ann-Sophie Pic为期一年的大师班。记得第一次品尝米其林星级料理，是在2010年，香港的Mandarin Grill + Bar。
第一次获得米其林星时，心情是苦乐参半。对于一个厨师来说，获得米其林星是我们职业生涯中最重要的时刻。每当旅行时，我喜欢造访当地的米其林星级餐馆，从星级厨师的专业知识和丰富经验学习。我们的餐馆能够获得这份殊荣，真的是很大的荣耀。
特别是，娘惹料理是本地美食，所以这也是属于新加坡的成就，我们都为此感到自豪。事实上，这项荣誉是对餐馆每个人辛勤工作的极高肯定，也是大家付出了许多牺牲换来的结果。因为我们的生活重心都在Candlenut餐馆，相对之下，与家人和朋友的相处时间，以及自己的独处时间都非常有限。
（延伸阅读：米其林评审员对Candlenut的评价）
摘星之後你做的第一件事是？
当天早上接到电话时，整个团队正在为当晚的米其林晚宴做准备。完成所有的准备工作之后，我给大家订了云吞面午餐外卖，向整个Candlenut团队宣布这个好消息。我们开了2瓶香槟，但没有太多时间庆祝，因为大家都必须赶到晚宴的地点，也就是RWS。晚宴结束后，我们在亚历山大路的琼荣记海鲜餐馆享用了著名的月光河粉。晚上，我们参加了在丹戎海滩俱乐部的一个庆祝派对，喝了不少酒，最后还下水了。
米其林指南对你的事业有何影响？
当然有影响，但我没法简单说出具体影响，因为这是个不断持续的过程。米其林指南是个公认的指标，所以每一次出外旅行，我都尽量到当地星级餐馆找寻灵感，希望更多地去了解不同餐馆的食物水准、上菜方式和菜单风格等方面。这些不同的餐饮经验帮助我调整、也在一定程度上塑造了我的烹饪方式。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，无论你做什么，最低限度是，一定要从中获得快乐。你自己必须快乐，千万不要让原来的激情走调，或演变为不健康的无谓坚持。你肯定也需要优秀的团队，可以愉快地一起工作的一群人支持你。最后，你的料理必须为食客带来快乐。 http://comodempsey.sg/candlenut/
