Cheek by Jowl 主厨 Rishi Naleendra 来自斯里兰卡城市科伦坡。作为斯里兰卡人，他自小就喜欢一早起来闻到木柴烧着的火炉上炸着香辣吞拿鱼饼的香气。Rishi 的父母在斯里兰卡做送餐服务，厨房就在Rishi家中。
因为看到父母亲辛苦的工作，Rishi决定离开斯里兰卡。Rishi的儿时梦想是成为一个飞机师。移居到墨尔本之后，他先修读建筑，但是与此同时他爱上了美食，墨尔本当地蓬勃的美食业让Rishi决定在当地的咖啡店打工。
从那以后，他在当时澳大利亚最热门的餐馆精进厨艺，包括墨尔本的 Taxi Kitchen、悉尼的 Yellow 与 Tetsuya’s。后来，他与本地餐饮行家卢立平一起开设 Cheek by Jowl，餐厅在今年的《米其林指南新加坡2017》中获得米其林一星的荣誉。
我们一起来听听他和米其林指南之间的故事。
第一次接触米其林星是当我在 Taxi Dining Room 做学徒的时候。当时我在阅读法国大厨 Bernard Loiseau 的《The Perfectionist》。书中描绘他如何从小开始就每天期望着自己能够得到米其林星。我想那是我第一次有这样的想法：有一天我的餐馆也能够摘下米其林星。
第一次获得米其林星，对我来说是很不真实的感受，很难想象隔天我将会在一个米其林星级餐厅里工作。
摘星之后我做的第一件事是，与我们朋友们庆祝。颁奖典礼当天有很多好友的餐馆也得到了米其林星，所以我们一起庆祝。餐馆还是照常服务，大概晚上10点回到餐馆之后，典礼的每个人都为我们欢呼。11点之后，我们餐饮业的朋友和常客来祝贺我们，大概有60多个人。对我来说那是很难忘的一晚。
摘星之后我做的第一件事是，与我们朋友们庆祝。颁奖典礼当天有很多好友的餐馆也得到了米其林星，所以我们一起庆祝。餐馆还是照常服务，大概晚上10点回到餐馆之后，典礼的每个人都为我们欢呼。11点之后，我们餐饮业的朋友和常客来祝贺我们，大概有60多个人。对我来说那是很难忘的一晚。
得到米其林星当天，Rishi收到很多礼物。
米其林指南对你的事业有何影响？
当然对我的影响很大，因为这是我一直想要得到的。以我的年纪，能够在经营餐馆的一年之内摘下一颗星，对我来说是非常大的成就。我相信这会给我带来更多的机会，也给我的餐馆带来更多的机会。我很希望这颗星能够给我的事业带来更棒的影响。
这颗星会否改变餐馆的经营理念？
与其说这颗星会改变我们的方向，不如说它进一步肯定了我们所走的方向。接下来，我们会继续朝着这个方向前进，不断努力、做得更好。
当然对我的影响很大，因为这是我一直想要得到的。以我的年纪，能够在经营餐馆的一年之内摘下一颗星，对我来说是非常大的成就。我相信这会给我带来更多的机会，也给我的餐馆带来更多的机会。我很希望这颗星能够给我的事业带来更棒的影响。
这颗星会否改变餐馆的经营理念？
与其说这颗星会改变我们的方向，不如说它进一步肯定了我们所走的方向。接下来，我们会继续朝着这个方向前进，不断努力、做得更好。
烤鹌鹑肉、栗子与蘑菇 — 这是Cheek by Jowl的招牌菜。
对你来说，米其林星代表了什么？
对我来说，厨师得到米其林星犹如演员得到奥斯卡奖。
给有意摘星的年轻厨师的建议？
做你坚信的事情，每天都要付出100%的努力。最重要的是要照顾你的客人的所需，确定他们得到最好的服务。因为他们才是帮你实现梦想、鼓励你继续前进的人。
对我来说，厨师得到米其林星犹如演员得到奥斯卡奖。
给有意摘星的年轻厨师的建议？
做你坚信的事情，每天都要付出100%的努力。最重要的是要照顾你的客人的所需，确定他们得到最好的服务。因为他们才是帮你实现梦想、鼓励你继续前进的人。
本文由 Meryl Koh 撰写，并由唐婕翻译。于这里观看原文。
