美味寻真

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大厨出击为慈善 用爱影响餐饮业

在餐饮业打拼的大厨其实也很热心公益。我们专访几位用心付出的厨师。

厨师 慈善
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新式煮炒享受 : 新乌敏海鲜

作风标新立异，却坚持在创意中保留传统。这是冯氏家族，给予“煮炒”的尊重。

海鲜 米其林指南饮食故事系列 视频
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8款不可错过的法式点心

法国人将面粉、水和黄油融为一体，即可制造出神奇好滋味。

法国 点心 糕点
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挑选新鲜全鱼5大步骤

爱吃鱼的你想在家里烹调大显身手，但不知如何选择新鲜全鱼？以下是一些实用贴士。

海鲜
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回味

香宫行政总厨莫杰强追寻味蕾上的记忆，重构贺年小食的好滋味，让失落的风味，在过年之时，温暖你我心房。

农历新年2018 视频
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新年4大年菜

鱼生、盆菜是农历新年必点的菜肴，但你知道这些饮食习俗的由来吗？

年菜 新年 旺事如意2018
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食谱：Nancy Silverton 如何享用布拉达芝士

美国名厨 Nancy Silverton 与我们分享两款布拉达芝士食谱。

食谱 视频 芝士
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半夜的团圆饭

“一家人未必要在除夕才吃团圆饭。全家人能够在一起吃一顿简单的一餐，也是一种幸福的团圆。” 夏宫中餐行政总厨刘青海说。

新年 旺事如意2018 团圆
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新年必备的五大干粮和海味

干粮海味种类多，不同的食材应该怎么处理才适当？

新年 旺事如意2018 干粮
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守护古法年糕

香港西苑酒家的年糕，多年来不改做法，只用增城蔗糖制作，冀以一口纯正滋味，把传统的味道，流传下来。

传统 新年 旺事如意2018
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江振诚的发酵果菜汁艺术

在米其林二星餐馆 Restaurant André，发酵果菜汁占据饮料单上一个重要位置，不让酒品专美，破格的举动，展示了主厨江振诚的视野及决心。餐馆闭幕在即了，这份精神，值得好好记下来。

饮料 法国料理
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新年手工糕点 品出人情

老字号手信坚持用温情打造手工糕点，传承传统手艺。

糕点 手工 旺事如意2018
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料理课室：什么是Amuse Bouche？

走入我们的料理课室，掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念，熟悉大厨的语言。今天谈 Amuse Bouche！

料理课室 法国
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米其林指南推介餐馆：东皇

辣椒螃蟹可谓是新加坡的“国菜”，但是你知道它的来源吗？

新加坡 餐馆
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7道美味的东南亚沙拉

健康饮食不一定只是狂吃绿色蔬菜而已。

东南亚 健康
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祖传番茄的五大真相

高颜值水果不只是好看而已。

素食 食材 食材库
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献给吃货的电影指南

今期为大家送上 12 部与美食相关的电影。温馨提醒您，可別空着肚子观赏。

电影
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技巧星期四：美国南方炸鸡 好吃到吮手指的烹调秘诀

炸出肉嫩多汁黄金脆皮的炸鸡，窍门在此。

美国 技术
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