澳门米其林二星餐厅誉珑轩大厨谭国锋表示：“对广东人来说，赴宴酒席的餐单上一定要有新鲜的全鱼，要不然宴会就不完整。”
在宴会品尝新鲜蒸鱼或油浸炸鱼是一大乐事，但如果要在家中大显身手烹煮全鱼，的确是一项厨艺大挑战。我们与你分享五个实用贴士，让你挑选最鲜的全鱼。
第1步： 检查鱼眼
如果你没时间或不喜欢触碰鲜鱼，你可通过检查鱼眼的简单方法来断定一条鱼是否新鲜。新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷。假如鱼眼浑浊，已经可以肯定那条鱼并不新鲜。
第2步： 检查鳍尾
鱼的鳍和尾是鱼突出的部份，看这些部位的状态，就知道鱼是否被妥善处理。不新鲜的鱼，鱼鳍变干，且有破裂现象，应该选鱼尾仍然感觉有活力的鱼。
第3步： 闻闻鱼腥味
如果你是在市场买鱼，先检查鱼是否有恶臭以及异味。新鲜的鱼闻起来应该像是海水那样，如果发出臭味，说明鱼已不再新鲜。
第4步： 检查鱼鳃
如果鱼贩允许，可以自行检查鱼鳃。愈新鲜的鱼，鱼鳃色泽愈鲜红。由于鱼鳃随着时间变色，所以若鱼鳃颜色呈灰红，甚至灰白或变黑，说明鱼已变质，切勿选购。
第5步：检查鱼鳞
你眼前的鱼可能感觉有光泽，但你还得检查鱼鳞。鲜鱼的鱼鳞应该紧贴鱼身，因为这是鱼的保护。 如果鱼不新鲜，鳞片很容易滑落。
本文由 Azimin Saini 撰写，并由 LY 翻译。於这里观看原文。
