“以前的人烧饭都需要烧柴，可以炸煎堆、油角、糖环、芋虾，这些都是油器；蒸的就叫糕，比如年糕、芋头糕、萝卜糕、马蹄糕，过年一般都吃这两样。”
香宫行政总厨莫杰强说的时候，语气变得好温和。因为——味蕾，会记得。说的时候，仿佛嘴边也回到过去。
香宫行政总厨莫杰强说的时候，语气变得好温和。因为——味蕾，会记得。说的时候，仿佛嘴边也回到过去。
芋虾是广东、客家一带很传统的过年食品。
味蕾的记忆
莫杰强说，广东人家家户户都会在年三十晚之前的几日做年糕，比如萝卜糕、芋头糕，马蹄糕，还有油角、煎堆、芋虾、糖环等等。油角一个个像黄金，煎堆有“煎堆碌碌”之意，寓意黄金满屋。
芋虾是广东、客家一带很传统的过年食品。咸味的芋虾其实没有虾，芋头刨成丝，下点糯米粉、五香粉、芝麻，家家户户都用筷子去炸，像是炸油条一样。芋头刨丝，炸的时候油锅上面那些长长的像是虾的须一样，夹着炸，炸好之后像是虾，所以有芋虾的美名。
“这些小食呢，每家每户都会做自己的版本，变成说奶奶、婆婆做出来的糕点都有些许的不同，因为每个人都有自己的食谱，有的油多点，有的糖多一些，有的马蹄粉多一些，其实大致上都是一样的。”
妙的是，大家最终最爱的，还是家里老奶奶做的那口味，因为是这位老人家的手艺，启迪了味蕾，让味蕾在体验之后，有记忆。
莫杰强说，广东人家家户户都会在年三十晚之前的几日做年糕，比如萝卜糕、芋头糕，马蹄糕，还有油角、煎堆、芋虾、糖环等等。油角一个个像黄金，煎堆有“煎堆碌碌”之意，寓意黄金满屋。
芋虾是广东、客家一带很传统的过年食品。咸味的芋虾其实没有虾，芋头刨成丝，下点糯米粉、五香粉、芝麻，家家户户都用筷子去炸，像是炸油条一样。芋头刨丝，炸的时候油锅上面那些长长的像是虾的须一样，夹着炸，炸好之后像是虾，所以有芋虾的美名。
“这些小食呢，每家每户都会做自己的版本，变成说奶奶、婆婆做出来的糕点都有些许的不同，因为每个人都有自己的食谱，有的油多点，有的糖多一些，有的马蹄粉多一些，其实大致上都是一样的。”
妙的是，大家最终最爱的，还是家里老奶奶做的那口味，因为是这位老人家的手艺，启迪了味蕾，让味蕾在体验之后，有记忆。
芋丝在炸的时候，形态就像是虾的须一样，所以有芋虾的美名。
小时候的味道
“小时后在家里见到这些的时候，就觉得已经是过年了，感觉会很开心，因为想到会有红包拿，父母、亲戚、认识的人都会给红包，很开心，然后把红包插满口袋。过年期间会吃油器糕点，印象很深，很怀念这个味道和年代。”
莫杰强是东莞人，小时候很有口福，因为奶奶会在过年时动手制作很多糕点，他特别怀念奶奶的松糕。他回忆，奶奶会在灶头上起个大锅，烧柴，蒸年糕，年糕好大一盆，然后在旁边插一枝香。这支香点着，烧到完，年糕就蒸熟了。当时是没有时钟看的，所以就看一枝香，当时买的香好大支的，烧 5、6 个钟头，以此暗算时间。
“小时后在家里见到这些的时候，就觉得已经是过年了，感觉会很开心，因为想到会有红包拿，父母、亲戚、认识的人都会给红包，很开心，然后把红包插满口袋。过年期间会吃油器糕点，印象很深，很怀念这个味道和年代。”
莫杰强是东莞人，小时候很有口福，因为奶奶会在过年时动手制作很多糕点，他特别怀念奶奶的松糕。他回忆，奶奶会在灶头上起个大锅，烧柴，蒸年糕，年糕好大一盆，然后在旁边插一枝香。这支香点着，烧到完，年糕就蒸熟了。当时是没有时钟看的，所以就看一枝香，当时买的香好大支的，烧 5、6 个钟头，以此暗算时间。
莫杰强没有家传食谱，只好不断尝试，找出小时候的味道。
“因为当时没有雪柜，蒸好的糕点、油器全部会摆在桌上。大家一般在年廿八、廿九制作，年三十晚就可以吃，年初一亲戚朋友来的时候，也可以一起吃。”
味道追寻
他指出：“当时奶奶婆婆都没教我们，我们也没食谱，那现在要怎么做呢？就是一直尝试，一直试验，还有要回想小时候的情景，跟着记忆和所知道的，去把一个味道做出来。”
这样的“创作”过程让人有幸福感。听莫杰强说，想到小时候的味道，便照着那味道去做，做出来之后去试吃。
“试吃不是说试他甜、咸、香，而是想起小时候的情景和自己吃过的味道。因为一年里面，只有这个时节才做这个味道，所以一定会想想过往的情景，尝试捕捉、做出那份味道。然后现在是有机会保留传统，重新令之有了新生命。”
味道追寻
他指出：“当时奶奶婆婆都没教我们，我们也没食谱，那现在要怎么做呢？就是一直尝试，一直试验，还有要回想小时候的情景，跟着记忆和所知道的，去把一个味道做出来。”
这样的“创作”过程让人有幸福感。听莫杰强说，想到小时候的味道，便照着那味道去做，做出来之后去试吃。
“试吃不是说试他甜、咸、香，而是想起小时候的情景和自己吃过的味道。因为一年里面，只有这个时节才做这个味道，所以一定会想想过往的情景，尝试捕捉、做出那份味道。然后现在是有机会保留传统，重新令之有了新生命。”
米其林指南品味系列：回味
