美味寻真 1 minute 2018年1月20日

米其林指南推介餐馆:东皇

辣椒螃蟹可谓是新加坡的“国菜”,但是你知道它的来源吗?

新加坡 餐馆

辣椒螃蟹无疑是新加坡最具代表性的菜式。事实上,在目前许多时尚餐厅的菜单上,你都不难发现从这道传统佳肴“变身”出的辣椒螃蟹风味意大利面或者辣椒螃蟹风味的三明治。

但很少有人知道, 位于马林百列中心,米其林指南推介餐馆东皇 ,是一切开始的地方。

激发灵感

东皇的历史可以追溯到上个世纪 50 年代。东皇的创始人徐炎珍女士时常为丈夫準备潮州风味的蒸蟹。有一天,丈夫想吃一些不一样的东西,於是徐炎珍决定用蕃茄醬炒螃蟹,这对夫妇也决定在调味料中加入辣椒来增添风味。

很快,徐炎珍女士就为她的家人和朋友们準备这道佳肴。亲友品尝之后,纷纷赞不绝口,并且鼓励她卖这道菜。於是,徐炎珍女士决定在勿洛推手推车售卖这款辣椒螃蟹。由此,新加坡的首款辣椒螃蟹诞生了。

从街道到餐厅 

60 年代后期,徐炎珍女士和她的丈夫开设棕榈滩海鲜(Palm Beach Seafood),售卖徐炎珍女士的五样招牌菜--脆炸小鱿鱼、甜醬虾、辣椒蛤蜊、海鲜河粉,当然少不了辣椒螃蟹。徐炎珍在 80 年代卖掉棕榈滩海鲜,并举家移民到新西兰。

15 年后,一家人又回到了新加坡。徐炎珍女士的儿子 Roland 决定重新擦亮母亲的金字招牌。如今位于马林百列多层停车场六楼的东皇(Roland),此地址前身的餐馆,就是 Roland 与他的教父一起工作的地方。

今天,东皇餐厅拥有超过 100 桌,辣椒螃蟹仍是菜单上的招牌菜。 

徐炎珍女士的招牌醬油大虾。
徐炎珍女士的招牌醬油大虾。

徐炎珍的另一个儿子 Richard,负责公司的经营运作与供应,他说:“自 50 年代开始,制作的食谱都是一样的。我们必须保证这一点,因为有很多回头客。最重要的是醬的质量,醬必须用新鲜的食材烹煮而成。”

质量监控

从 2000 年东皇开店以来,餐馆面临最大的挑战之一就是保持菜肴的质量。 Richard 说:“有很多餐馆不断出现 ,竞争对手也不断出现。 我们需继续保持水準,这样才能又回头客。” 

餐馆主厨是从 70 年代开始就和徐炎珍女士一起工作的厨师。Richard 说: “他创造了比如油条塞肉等菜肴。他知道我母亲的食谱。”对彼此的了解,也让两兄弟能够创作出新鲜的菜式,比如脆皮鸭和用两种方法烹饪鲳鱼等。 

时至今日,徐炎珍仍坚持亲自到餐厅去检查食物的準备过程。 Richard 笑着说:“我妈妈还是会到餐厅去检查一下菜式的质量和日常运营的情况。”

至於未来的计划, Richard 说:“我们需要一直保持餐厅的顺利运行,一步一脚印。”


本文由 Meryl Koh 撰写,并由 LY 翻译。于这里观看原文。

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