辣椒螃蟹无疑是新加坡最具代表性的菜式。事实上，在目前许多时尚餐厅的菜单上，你都不难发现从这道传统佳肴“变身”出的辣椒螃蟹风味意大利面或者辣椒螃蟹风味的三明治。
但很少有人知道， 位于马林百列中心，米其林指南推介餐馆东皇 ，是一切开始的地方。
激发灵感
东皇的历史可以追溯到上个世纪 50 年代。东皇的创始人徐炎珍女士时常为丈夫準备潮州风味的蒸蟹。有一天，丈夫想吃一些不一样的东西，於是徐炎珍决定用蕃茄醬炒螃蟹，这对夫妇也决定在调味料中加入辣椒来增添风味。
很快，徐炎珍女士就为她的家人和朋友们準备这道佳肴。亲友品尝之后，纷纷赞不绝口，并且鼓励她卖这道菜。於是，徐炎珍女士决定在勿洛推手推车售卖这款辣椒螃蟹。由此，新加坡的首款辣椒螃蟹诞生了。
从街道到餐厅
60 年代后期，徐炎珍女士和她的丈夫开设棕榈滩海鲜（Palm Beach Seafood），售卖徐炎珍女士的五样招牌菜－－脆炸小鱿鱼、甜醬虾、辣椒蛤蜊、海鲜河粉，当然少不了辣椒螃蟹。徐炎珍在 80 年代卖掉棕榈滩海鲜，并举家移民到新西兰。
15 年后，一家人又回到了新加坡。徐炎珍女士的儿子 Roland 决定重新擦亮母亲的金字招牌。如今位于马林百列多层停车场六楼的东皇（Roland），此地址前身的餐馆，就是 Roland 与他的教父一起工作的地方。
今天，东皇餐厅拥有超过 100 桌，辣椒螃蟹仍是菜单上的招牌菜。
徐炎珍的另一个儿子 Richard，负责公司的经营运作与供应，他说：“自 50 年代开始，制作的食谱都是一样的。我们必须保证这一点，因为有很多回头客。最重要的是醬的质量，醬必须用新鲜的食材烹煮而成。”
质量监控
从 2000 年东皇开店以来，餐馆面临最大的挑战之一就是保持菜肴的质量。 Richard 说：“有很多餐馆不断出现 ，竞争对手也不断出现。 我们需继续保持水準，这样才能又回头客。”
餐馆主厨是从 70 年代开始就和徐炎珍女士一起工作的厨师。Richard 说： “他创造了比如油条塞肉等菜肴。他知道我母亲的食谱。”对彼此的了解，也让两兄弟能够创作出新鲜的菜式，比如脆皮鸭和用两种方法烹饪鲳鱼等。
时至今日，徐炎珍仍坚持亲自到餐厅去检查食物的準备过程。 Richard 笑着说：“我妈妈还是会到餐厅去检查一下菜式的质量和日常运营的情况。”
至於未来的计划， Richard 说：“我们需要一直保持餐厅的顺利运行，一步一脚印。”
