美味寻真 2 分钟 2018年1月10日

7道美味的东南亚沙拉

健康饮食不一定只是狂吃绿色蔬菜而已。

东南亚 健康

虽然沙拉的主角是蔬菜,但东南亚与西方地区的沙拉做法有所差异。东南亚沙拉的肉类比例高于蔬菜,以海鲜醬和热带香草为成分的惹味醬料也为味道加了不少分数。

对于一些人来说,沙拉是几种食材混合一起,以呈现不同版本的美味组合。这里为大家介绍有七款不同风味的东南亚沙拉。

来自越南的香蕉花沙拉。
来自越南的香蕉花沙拉。

Gỏi/Nộm(来自越南) 
越南菜不仅是河粉(pho)和越式三文治(banh mi)而已,各种各样的沙拉(gỏi,在北越称为 nộm )也令人著迷。受欢迎的选择包括使用香蕉花、小葱头、姜和猪肉及虾仁为材料的香蕉花沙拉 gỏi bắp chuối(上图)。另一个受当地人喜爱的沙拉鸡肉椰菜沙拉 gỏi ga,这道菜做法简单,是将水煮鸡肉和椰菜切丝,再混入萝卜、青瓜制成,醬料则是由鸡汤、鱼露和一点椰糖调配而成。

Plear Sach Ko(来自柬埔寨) 
有些人将这种柬埔寨沙拉描述为意大利生牛肉片(beef carpaccio)的柬埔寨版本。牛肉薄片(有时是牛肚片)以 prahok 醬醃制(一种以泥鱼制成的鱼膏,做法是把泥鱼用盐醃制后,放入大瓦窑发酵 20 天至 3 年不等),并伴以豆芽、长豆、干葱、薄荷、香茅、罗勒、泰国辣椒以及酸柑汁调配而成。 

Urap(来自印尼爪哇) 
虽然许多东南亚沙拉以肉类为主要材料,印尼爪哇的 urap 却是由蒸蔬菜如豆芽、椰菜、通菜和长豆为材料,醬料则是由椰丝、黄姜、葱头、辣椒和罗望汁调配而成。或许是长豆与椰丝的关系,促使这道沙拉的味道带有肉类的质感。

印度尼西亚西爪哇的Karedok沙拉。
印度尼西亚西爪哇的Karedok沙拉。

Karedok 沙拉(来自印尼西爪哇) 
Karedok 经常被误认为是 urap 的一种,但其实这是西爪哇的特产。西爪哇的沙拉通常是生吃的,用料包括豆芽、长豆、白菜、青瓜及泰国罗勒。醬料则是用花生醬、碎花生、虾膏、辣椒、罗望子和椰糖制成。

Ensaladang Lato(来自菲律宾) 
这道菲律宾沙拉是由一种称为 Lato 的昆布(因其细小的圆外型,也被称为「绿色鱼子醬」或海葡萄)为主角。这种食材的质感似肉类,饱满多汁。 Ensaladang Lato 这道沙拉是以剁碎的生干葱头、新鲜番茄、 bagoong 鱼醬和醋制成的醬汁制成,海葡萄在口中爆发的感觉令人畅快,满口的营养滋味!

泰式鸡肉沙拉。
泰式鸡肉沙拉。

Larb(来自老挝和泰国北部) 
这道沙拉的正确起源地难以确认,一些食物史家指出,菜肴源于老挝。不过可以肯定的是,从泰国北部到老挝地区的人民都喜欢吃这道沙拉。 Larb 有两个版本--泰北的 Larb 采用丁香、孜然、长胡椒和八角茴香,而老挝版则使用 padaek(由淡水鱼制成的老挝鱼露)和新鲜香草调配而成。虽然两种沙拉的风味截然不同,但都是配以碎肉并且佐以与新鲜蔬菜和糯米饭上桌。

Hinava (来自沙巴和沙捞越) 
第一次见到 hinava 时,或许你会惊讶,它与拉丁美洲的醃鱼生 ceviche 竟然如此相像! Hinava 是菲律宾 Kadazan Dusun 社区最知名的菜肴之一。这道沙拉采用以醋、酸柑、姜丝和辣椒醃制的热带鱼(鲭鱼)制成,食用的时候通常不搭配蔬菜。那些喜欢吃蔬菜的可以配搭苦瓜片。而在菲律宾东部,则有一道类似 hinava 名为 kinilaw 的沙拉。


本文由 Azimin Saini 撰写,并由 LY 翻译。於这里观看原文。

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