来到Tangerine，主餐厅里的落地长窗引入天然光线，放眼是宁静的水池与水疗别墅景致。另一边厢，一位厨师正在餐馆的香草园里寻寻觅觅，不时弯下身子摘下一枝枝的薄荷、香菜和罗勒，供当天烹饪使用。
泰国名厨Ian Kittichai自2015年起担任Tangerine顾问。最近到新加坡参加与大厨Aisha Ibrahim的四手合作，顺道也到菜园里视察一番。
他说：“我们的菜园不是很大，但能够种植的东西很可观，包括香草与水果如锯齿香菜、野胡椒叶、蝶豆花、姜黄、蝴蝶姜、辣椒、柠檬、柠檬香蜂草、香兰、各种薄荷。”
刚刚拍完《泰国顶级厨师》第2季，并开设了他在曼谷最新的厨房实验室兼活动空间Cuisine Concept，大厨Ian如今把注意力转到新加坡圣淘沙名胜世界的Tangerine。
Tangerine餐馆里光线明亮。(照片: 圣淘沙名胜世界)
师傅说：“我在策划Tangerine的新菜单项目，并与工作团队合作扩展我们的香草园。我们真的想要主打本地与区域性的食材，包括餐馆自家菜园里的食材。”
蒸龙虾馅饼、飞鱼籽、香茅海鲜汁 (照片: 圣淘沙名胜世界)
食客在四手联合菜单预先品尝了他为Tangerine设计的美食方向，以熟悉的东南亚食材发挥想象力，呈献现代感的新创意。
细嫩多汁的烤鸡搭配厨师所谓的“传统香料”，综合了香料粉与辣椒；蒸龙虾馅饼里有清新的香茅味道；甜品为大厨Ian拿手的茉莉意式奶冻，搭配自制的茉莉香米雪糕，源自他的泰国背景。
茉莉意式奶冻、茉莉香米雪糕、茉莉薄片 (照片: 圣淘沙名胜世界)
师傅说：“我一直都受到家乡食材的启发和影响，即使是在旅行的时候。家乡的味道、香气、口味、外观、质感，都已经深深植入我的细胞。这些菜式是我对一些东南亚在地风味与烹饪方式的诠释，但稍微经过调整，以便为我们的食客带来与众不同的的用餐体验。”
本文由Rachel Tan撰写，黄匡宁翻译。请于这里阅读原文。
