如果说法国以牛油闻名，日本拥有丰富的渔产，印度有不同风味的香料，东南亚则有不同种类、有助提升菜肴风味的香草。不论是沙拉、炖菜、配菜或酱汁，甚至成为菜肴主角，香草可以说是亚洲料理不可或缺的重要角色。
其中一些香草如柠檬草、罗勒和高良薑遍及世界各地，但有些罕见的香草如火炬薑和凹唇薑只能在当地菜市场寻获。以下介绍五种罕见香草。
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凹唇薑（Fingerroot）
凹唇薑，又名泰国沙薑，是泰国和印尼常用的调味料，常用于为鱼类、蔬菜和咖喱调味，比如柬埔寨的蒸鱼饼 amok 和泰国的咖喱米线 khanom chin，便用上此香草。凹唇薑的口感比一般的薑更有坚果味，也没有薑来得呛。除了用来料理，凹唇薑也有药用功能，可以抗菌抗炎。
越南薄荷（Vietnamese Mint）
越南薄荷，在越南名 rau ram、泰国叫phak phai、马来西亚和印尼称daun kesom，常用来当作菜肴的点缀装饰，比如越南着名的 bun thang 汤以及寮国沙拉 larb。在新加坡及马来西亚地区，剁碎的越南薄荷也用作知名菜式叻沙的佐料之一，并且是罗望子汁辣鱼汤 asam pedas 的材料。
火炬薑（Torch Ginger Flower）
这种薑最美味的部分不是根茎，而是富有柑橘味的花茎，为海鲜炖汤增添一丝鲜味。在新加坡，火炬薑的花瓣也用来制作罗惹（生果沙拉）的花生酱；而在峇里岛，火炬薑的花瓣与花茎则用来烹调 sambal bongkot （一种集合各种香料的参巴辣椒酱）。
刺芹（Culantro）
刺芹与芫荽虽同属一个家族，但是它们的外形却大不相同。刺芹的叶片长圆形而且不长在茎上。味道方面，刺芹比芫荽更浓郁、芳香。在泰国又名「欧洲香菜」的刺芹原产于墨西哥，通常用在泰国东北菜肴（如 larb）和越南河粉的点缀。
Citronella 香茅
这种灌木与柠檬草是同一家族，区别在于 Citronella 的茎是深紫色，而且用于精油多过于烹饪。Citronella 的香味可以防蚊，其中锡兰品种含有更高浓度的香草醇和香茅醛，适用于制作香水。
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本文由 Azimin Saini 撰写，并由 LY 翻译。于这里观看原文。
