马来西亚人和印尼人食用巴东饭的方式,类似于亲友相聚时的迷你自助餐:每个人挑选自己喜爱的美食,放到自己盛有米饭的盘中。
不过,别被摊位前方琳琅满目的配菜搞得晕头转向。点菜方式有两种,一是以杂菜饭(nasi campur)的方式,选择你想要的配菜,然后摊主会将配菜和米饭一起盛在盘上;又或者如果是和朋友一起吃饭,可选择家庭风格(hidang),配菜盛放于小碟子一起上桌。
![巴东饭选择琳琅满目。照片来源:Hjh Maimunah](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2017/05/26/834b4442d17c4998a3cb53341e894285_hjh+maimunah.jpg)
吃巴东饭容易“超出控制”,Ismail 建议食用不同口味的配菜,包括一个肉类、一个蔬菜和一个配菜以搭配米饭。“比如其中一道配菜应该是有酱汁的菜式。这样可以让食客将酱汁淋在米饭上增添鲜味,饭吃起来就不会太干。”
第一次吃巴东饭,应该选择什么配菜?请看巴东饭金牌食肆的推介。
![仁当牛肉。摄影:王伟良](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2017/05/25/172224c396944c36ac4b5f1371d23344_rendang.jpg)
仁当是印尼和马来西亚等东南亚国家的传统菜肴,在印尼更被尊为“国菜”。看似平凡的仁当牛肉味道却十分出位!牛肉以姜、香茅、高良姜等香料腌过,再以椰浆将牛肉燉干,直到牛肉嫩滑,酱汁入味为止。仁当牛肉源于印尼一个叫米南佳保(Minangkabau)的少数民族。如何才算是好吃的仁当牛肉?Ismail 说:“仁当牛肉不应该有太多的咖喱汁,咖喱的味道应该是浓郁,并且像是酱料一样盖过牛肉。”
![牛尾汤 摄影:王伟良](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2017/05/25/be3e968e2dc24725a4440fe58556a8aa_oxtail+soup.jpg)
汤品是亚洲饮食文化不可或缺的一部分,而品尝 nasi padang 时饮的则是 Sup Buntut 牛尾汤。这道传自西方的汤品以芫籽、肉桂和茴香等香料连同牛尾熬成,在印尼可说是非常普遍。
![香脆豆腐沙拉 摄影:王伟良](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2017/05/25/36f38e6ec93942818752ef72d8e517d4_tahu+telur.jpg)
这道以炸豆腐为主角的沙拉香脆中带有咸甜味,豆腐沾上蛋液后下油锅炸至金黄色,外酥内软,淋上以花生、黄瓜、番茄制成的酱料,非常开胃,可以一下子吃上好几件!
![墨汁苏东 摄影:王伟良](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2017/05/25/6c33f6d5bacd42628b52b1e059b036ad_sotong+hitam.jpg)
墨鱼的墨汁不局限于意大利面,在马来料理也有一道“乌溜溜”的墨汁苏东。“苏东”(sotong)是墨鱼的马来文,在这道菜式中的墨汁被煮成汤汁,淋在炒墨鱼上。而用来炒墨鱼的香料包括罗望子汁、青葱、姜、大蒜和香茅。尽管肉汁卖相不佳但味道却十分浓郁。
![叁巴杂菜煲 摄影:王伟良](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2017/05/25/c349767303c04808a0dc2e46283c53a8_sambal+goreng.jpg)
看似简单的一盘炒杂菜,其实制作过程并不简单。印尼发酵食品丹贝(tempeh)和豆腐需要先炸至金黄色备用。接下来,将姜、高良姜、红葱头、香茅、辣椒、石栗和大蒜混合搅拌放入锅内炒香,加入虾膏、罗望子汁和椰浆煮成叁巴汁,再将丹贝和豆腐以及长豆虾仁放入锅内翻炒。
![干炒牛肺 摄影:王伟良](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2017/05/25/8f09da523cec4baf915b143d4607e865_paru+belado.jpg)
我们不常在菜单上看到牛肺的踪影,所以这道马来式的干炒牛肺自然格外吸引。牛肺在下锅炒之前必须煮熟,切片后再炒至酥脆。爆炒过后的牛肺与柠檬叶、香茅和辣椒的味道混合在一起,切成小块的牛肺也有韧性。另一个亮点叁巴辣椒酱 Belado 则采用番茄、红葱头和辣椒炒香,直接撒在牛肺上。