真材食料 1 minute 2018年5月15日

该不该存放冰箱?十种常备食品的正确收藏方式

冰箱不是所有食品的万能避风港。

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很多人从超级市场里大包小包回到家中,就开始不假思索地整理:肉类与鱼类放在冰箱里,冷冻披萨饼放进冷冻格,罐头放在厨房里,完成!也许是从小到大养成的习惯,但你是否曾停下来想想,这辈子一直存放番茄的地方,是不是最理想的储藏处?

一起来看看厨房里十种最常见的食品,到底应该放在冰箱,还是厨房柜子上。有些事实也许会出乎意料之外哦。

存放冰箱

枫糖浆
纯枫糖浆一旦打开以后就必须存入冰箱,因为瓶子里会生长霉菌。如果你打算把这瓶枫糖浆留到 3000 年才吃的话,放入冷冻格里就能长期保持半固体状态。

芝麻油与其他未精制油品
未精制坚果油,如中式烹饪常用的芝麻油,必须存放冰箱,因为它们很容易变质而失去原本的味道。各类精制油,包括花生油,则可以长期在室温里保持不变。

番茄醬
番茄醬的酸性很高,打开以后还可以放在柜子里。餐馆的人流量大,可以把番茄摆在餐桌上,但如果你不会在一个月内用完这瓶番茄醬的话,放在冰箱里会比较耐久。 

不需存放冰箱

朱古力
朱古力是最难搞的。太热(摄氏23度以上)会融化,太冷又会凝结,从冰箱里拿出来时表层会有一层白色的糖花。朱古力里的可可脂也会吸收冰箱里的味道。当然,朱古力的最佳存放地点就是放入口中,但如果一定要留到改天才吃,一定要好好包起来,放在阴凉的橱柜里。

番茄
把番茄从冰箱里的蔬菜格都拿出来!番茄不喜欢低温,放在冰箱里会导致番茄果肉散裂,口感软烂,失去鲜味。

醬油
醬油及其他发酵调味料(如鱼露),放在室温里会比较好。他们也许会继续发酵而味道有点改变,但还是可以安全食用的。

辣醬
辣醬一般都是以醋为基础,放在架子上可耐大约三年。也就是说,冰箱里可以腾出空间存放其他更需要的物品,如啤酒。

蜂蜜
把蜂蜜存放冰箱,会导致结晶而无法使用。冷知识:蜂蜜不会变坏,也不会引来蚂蚁。纯蜂蜜的高糖分与抗菌特性避免细菌滋生,而且,蜂蜜不含水分,只要把罐子放在干燥的地方,就不会引来蚂蚁。

咖啡豆
收藏咖啡豆或咖啡粉的最佳方式,是装在不透光的密封容器里。和朱古力一样,咖啡会吸收冰箱里的味道,温度变化会导致咖啡吸收湿度,香味流失。

面包
不说不知,面包放在冰箱里会更快变得不新鲜,这是因为一种称为凝沉(retrigradation)的现象,淀粉颗粒在低温中重新结晶,导致面包变硬。摆在室温里的面包最好在几天内吃完,以免发霉。要享有新鲜面包滋味,最好将面包包起来以保存水分,在放入冷冻格里。


本文由 Rachel Tan 撰写,并由黄匡宁翻译。於这里观看原文。

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