世界巧克力大师赛 2015 总冠军 Vincent Vallée 上月来到新加坡，与新加坡费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）、新加坡史丹福瑞士酒店（Swissôtel The Stamford）的执行饼房厨师长 Sebastien Cocquery-Beraud 合作呈现一系列精彩的巧克力甜品。我们把握机会，访问来自美食世家的
Vincent，了解他与巧克力之间的不解情缘。
Vincent 说：“我从小就一直喜欢巧克力，不管是牛奶巧克力还是黑巧克力都很喜欢。当然小时候，更喜欢吃牛奶巧克力，这对小朋友来说很正常。但是随着年纪渐长，我学会品味和欣赏黑巧克力。”
Vincent 来自美食世家，他的父母经营餐馆，所以自小 Vincent 就耳濡目染，从 6 岁就开始对甜品充满兴趣。他先是向顶级甜品师 Jean-Claude David（MOF，法国最佳工艺师）学习，之后成为巧克力大师 Patrick Gelencser 的学徒，更在 2009 年得到甜品大师 Alain Chartier（MOF）的指导。
经过多年的训练之后，Vincent 成为了Pâtisserie Bamas by Thierry Bamas 的甜品师，并且于 2015 年凭借高超的巧克力技艺成为“世界巧克力大师赛”的总冠军。
Vincent 说：“巧克力是非常棒的食材，因为它可以是液体也可以是固体的。我们可以用固体的巧克力创作出精美的艺术品，也可以用液体形态的巧克力，做成巧克力口味的蛋糕、甜点等。”
Vincent 说：“巧克力是非常棒的食材，因为它可以是液体也可以是固体的。我们可以用固体的巧克力创作出精美的艺术品，也可以用液体形态的巧克力，做成巧克力口味的蛋糕、甜点等。”
Vincent Vallée 的比赛作品。照片来源：Instagram @ Vincent_Vallee
Vincent 在 2015 年参加比赛时呈现的作品非常复杂，他说：“当时比赛的主题是‘来自自然的灵感’ ，所以需要融合各种来自自然的主题，比如植物、动物还有人文的元素，来创作一个平衡且完整的作品。“
Vincent 选择以女子为主题，加上自然的元素、食物的元素，但是复杂的内容也让他的完成品充满挑战。
他说：“作品非常难完成，因为有太多元素，让我一度想放弃。比如蜻蜓、树叶的制作，都需要相当的技巧和研究，而且还要注意巧克力这个非常脆弱的食材。”
皇天不负有心人，年仅 27 岁的 Vincent 得到了评审的一致赞赏，打败了来自世界各地的达人，成为巧克力大师。他说：“巧克力让我觉得很开心，能够在我的工作中运用巧克力是一件非常值得开心的事情。”
他说：“作品非常难完成，因为有太多元素，让我一度想放弃。比如蜻蜓、树叶的制作，都需要相当的技巧和研究，而且还要注意巧克力这个非常脆弱的食材。”
皇天不负有心人，年仅 27 岁的 Vincent 得到了评审的一致赞赏，打败了来自世界各地的达人，成为巧克力大师。他说：“巧克力让我觉得很开心，能够在我的工作中运用巧克力是一件非常值得开心的事情。”
品味巧克力
多年下来与巧克力打交道，Vincent 说：“衡量巧克力的好坏，要用我们的五官。首先是视觉，好的巧克力颜色要亮，如果巧克力上有白色的痕迹代表保存得不够好。
多年下来与巧克力打交道，Vincent 说：“衡量巧克力的好坏，要用我们的五官。首先是视觉，好的巧克力颜色要亮，如果巧克力上有白色的痕迹代表保存得不够好。
接下来是触摸巧克力，好的巧克力应该又硬又脆，这代表可可脂的含量很高，这是好巧克力的指标。
之后我们要品尝巧克力，好巧克力的口感应该是顺滑的不是颗粒状的，而且味道浓郁有后劲，有可可香且那种香味，不会很快消失，会留在口中相当一段时间。”
之后我们要品尝巧克力，好巧克力的口感应该是顺滑的不是颗粒状的，而且味道浓郁有后劲，有可可香且那种香味，不会很快消失，会留在口中相当一段时间。”
专业品味巧克力更为讲究，Vincent 说：“品尝巧克力最好的时间是在早晨，因为这是味蕾最敏感的时候。要尽量避免在用餐后吃巧克力，也要避免在喝咖啡、香槟之后品味巧克力。巧克力最好单吃，才能品出其味道。“
Vincent 有时需要品味多种不同的巧克力，他说：“如果要品尝多种不同巧克力，每换一种都要即使漱口，才能保持口腔的清新，也才能品味出不同巧克力的味道。”
