「ミシュランガイド東京2024」のセレクションを発表しました。食の持続可能性、サステナブルガストロノミーを実践するミシュラングリーンスター11軒を含む、全504軒を掲載。メンターシェフアワード、サービスアワードも選出しています。
本年も世界で最も多くの星が輝いた都市。エキサイティングな最新のダイニングシーンをお楽しみください。
【ミシュランガイド東京2024概要】
全掲載数 504軒
三つ星 12軒（ プロモーテッド1軒）
二つ星 33軒（ New 1軒）
一つ星 138軒 ( New 16軒)
ビブグルマン 127軒 ( New 9軒)
セレクテッドレストラン 194 軒( New 142軒)
ミシュラングリーンスター 11軒( New 1軒)
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星付きレストラン
18軒の星付きレストランが誕生しました。セレクションをご紹介します。青空（三つ星／寿司）プロモーテッド
すしはラヴェルのボレロのように、一定のリズムで供される。甘みと酸味、温度の調和がクレッシェンド。
マス（二つ星／イノベーティブ）New
ペルー「セントラル」を率いるヴィルヒリオ・マルティネス氏監修。ペルーの多様な生態系と日本の旬が出会い、未開の食体験を切り拓く。
港式料理 鴻禧（一つ星／中国料理）New
臨場感あふれるオープンキッチンから繰り出される本場の味。香港料理の新たなる魅力と可能性を発信している。
銀座 レカン（一つ星／フランス料理）New
歴代の料理長が守ってきたのは正統派フランス料理。シェフはソースを重んじワインとのマリアージュを図る。
カビ（一つ星／イノベーティブ）New
デンマークの地で学んだ発酵の魅力。味噌やピクルスといった発酵食品を軸に、クリエイティブな品々を生む。
六雁（一つ星／日本料理）New
全国の農家を訪ね、畑で風土を感じ、料理の着想を得る。季節を描写し、生産者の個性が表れる料理を志す。
イル・リストランテ ニコ・ロミート
（一つ星／イタリア料理）New
ブルガリのライフスタイルに沿うダイニング。イタリアの味と本質を求めた品々はシンプルかつ濃縮感に富む。
トワヴィサージュ
（一つ星／フランス料理）New
三つの顔を意味するTROIS VISAGES。生産者、ゲスト、スタッフを表し、食と人を繋ぐ場でありたいと、食材への敬意を料理で表す。
飄香（一つ星／中国料理）New
四川に唐辛子が伝来したのは四世紀前。唐辛子がない時代の古典から、古き良き料理を進化させ歴史を紡ぐ。
メティス 六本木（一つ星／フランス料理）New
和魂洋才を掲げるカウンターフレンチ。パリで磨いた感性が、和食材と薪火調理を融和させる。
うぶか（一つ星／蟹料理）New
甲殻類に特化した店があればと開いた。献立は海老蟹尽くし。生きたまま仕入れ、料亭で鍛えた腕を見せる。
モノリス（一つ星／フランス料理）New
クラシカルな料理に各国の食文化が融合し、“Neo Classic”を掲げるのも、その影響から。
一凛（一つ星／日本料理）New
初心を忘れず凛とした心情を込めた屋号。受け継がれる仕事やもてなしを守り、先人の知恵を未来に残す。
宮坂（一つ星／日本料理）New
数寄屋の意匠が施された店内。茶の湯の心に感銘を受け、煮物椀、向付、八寸と、茶事の真意を献立に表す。
レテール（一つ星／フランス料理）New
パリ16区、ラルケストが開いたレストラン。料理は伝統技法に加え、薪、炭、藁を効果的に使う。
銀座 きた川（一つ星／日本料理）New
「銀座 しのはら」が日本料理の探求を掲げ開いた姉妹店。弟子達が知恵と力を合わせ、新たな和食を発信。
広尾 石阪（一つ星／寿司）New
中トロから握り始め、うにの軍艦巻は食べ比べ。堅実な仕事を守りながらも自らの個性を示す。
西麻布 野口（一つ星／日本料理）New
古典や郷土料理を重んじ、素材の味わいを尊重する。丁寧に仕上げられた料理に、研鑽を積んだ野口正太朗氏の心と技が表れている。
ミシュラングリーンスター
新たに「ノル」がミシュラングリーンスターに選出されました。ノル（一つ星／現代風料理）
「ニューノーマル」を掲げ、環境に寄り添い未来のスタンダードを追う。ゴミのスープと名付けたのも社会へのメッセージ。
スペシャルアワード
メンターシェフアワード「てんぷら 近藤」近藤文夫氏
メンターシェフアワードとは、自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与されます。後進の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献する料理人・シェフを称える賞です。
近藤文夫氏は、半世紀以上調理場に立ち続け、現代の天ぷらを築いたパイオニア。将来を担う若い世代のためにレシピを公開し、情報発信も意欲的。市場や生産地に足繁く通う真摯な姿は、料理人としての模範となっています。
「てんぷら 近藤」について詳しくはこちら：
サービスアワード
「ポンドール・イノ」尾﨑徹氏
サービスアワードは、訪れる人を心地良くすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与されます。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客を心がけています。
尾﨑徹氏は、フランス料理界で長年サービスマンとして従事した実績が評価されました。優しい語り口で丁寧に料理説明する姿から、尾﨑氏の接客を願うゲストも多い。スタッフを牽引し、お客様に合わせたもてなしで素敵な食事の時間を演出します。
全セレクションの詳細はこちらから。
また、「ミシュランガイド公式アプリ」でもご覧いただけます。アプリの詳細、無料ダウンロードはこちらから。
ミシュランガイドをパートナーに、素敵な体験をしてみてはいかがでしょうか。
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