Michelin Guide Ceremony 3 分 2024年10月17日

「ミシュランガイド東京2025」15軒の新たな星付きレストラン、ミシュラングリーンスターを発表

三つ星に輝いた「セザン／SÉZANNE」、二つ星になった「天ぷら元吉／Tempura Motoyoshi」を始めとする、新たな星付きレストラン15軒が加わりました。新しいミシュラングリーンスターには精進料理「醍醐／Daigo」が選出。初のソムリエアワードを含むミシュランスペシャルアワードも紹介。

Japan MICHELIN Guide Ceremony Three Michelin Stars Tokyo マガジン

「ミシュランガイド東京2025」のセレクションを発表しました。食の持続可能性、サステナブルガストロノミーを実践するミシュラングリーンスター12軒を含む、全507軒を掲載。メンターシェフアワード、サービスアワードに加え、初のソムリエアワードも選出しています。

本年も世界で最も多くの星が輝いた都市。エキサイティングな最新のダイニングシーンをお楽しみください。

【ミシュランガイド東京2025概要】
全掲載数　507軒
三つ星 12軒（プロモーテッド1軒）
二つ星 26軒（プロモーテッド1軒）
一つ星 132軒 (プロモーテッド3軒/ New 10軒)
ビブグルマン 110軒 ( New 13軒)
セレクテッドレストラン 227 軒( New 41軒)
ミシュラングリーンスター 12軒( New 1軒)

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星付きレストラン

15軒の星付きレストランが誕生しました。セレクションをご紹介します。

セザン／SÉZANNE

（三つ星／フランス料理）プロモーテッド

ダニエル・カルバートの軌跡を辿る美食の旅。各国の食文化を紡ぎ昇華させ、ボーダーレスな感性を宿す。

天ぷら元吉／Tempura Motoyoshi

（二つ星／天ぷら）プロモーテッド

液体窒素を使い新時代の天ぷらに挑む。言わば科学的に解明した“分子天ぷら”。おいしさは進化し続ける。

エリタージュバイケイコバヤシ／Héritage by Kei Kobayashi

（一つ星／フランス料理）プロモーテッド

フランス食文化に感謝と敬意を抱き、後世に繋ぐことが使命。従来の調理法を受け継ぎモダンにアレンジ。

プリモパッソ／PRIMO PASSO

（一つ星／イタリア料理）プロモーテッド

志すのは“日本らしいイタリア料理”。だしを多用し和素材も使う。格天井や土壁、縦書きの献立も和の要素。

焼鳥髙はし／Yakitori Takahashi

（一つ星／焼鳥）プロモーテッド

しなやかな弾力と旨みを持つ軍鶏。炭の組み方、串の打ち方、細部まで心を配り自らの焼鳥

アポテオーズ／apothéose

（一つ星／フランス料理）New

フランス食文化への敬意、日本食材への探究心、今を知ることを大切に。高層ビル最上階で美食の頂を目指す。

オルタンシア／hortensia

（一つ星／フランス料理）New

テーマは凝縮と旨味。日本の食をヒントにクリエイティビティを高める。工芸品を使い日本の伝統文化も発信。

割烹室井／Kappo Muroi

（一つ星／日本料理）New

煮えばなと椀物は古典を忘れない心。自由さと新しさを求め造りはない。献立に新旧を交えながら個性を表す。

佐野鮨／Sanosushi

（一つ星／寿司）New

開業にあたり思い描いたのは昔ながらのすし屋。大きな看板、木札の品書きに懐かしさを込めた。

スィークル／CYCLE by Mauro Colagreco

（一つ星／フランス料理）New

コースは根、葉、花、果のテーマから成る“循環型ガストロノミー”。自然の美しさとサイクルを表現する。

ソーセ／Saucer

（一つ星／フランス料理）New

ソーセと名付けた料理は、パンにソースだけの一皿。修業時代にソーシエを任された自信を今に生かす。

白寧／hakunei

（一つ星／現代風料理）New

「白」は料理への純粋な気持ち、「寧」は丁寧な仕事を表す。何層にも重ねたミルクレープにその想いを宿す。

東山無垢／Higashiyama Muku

（一つ星／日本料理）New

無垢は潔白や純真を表す言葉。白を基調とした空間、食材の持ち味を生かした料理に思いが宿る。

山／Yama

（一つ星／クリエイティブ）New

全国の農家を訪ね出会った果物のコース。香り、食感、冷温の変化に加え、野菜を組み込み緩急つける。

四ツ谷みね村／Yotsuya Minemura

（一つ星／日本料理）New

おまかせは日本料理に加え、すし、蕎麦といろいろ味わえる。すし屋仕込みの玉子焼を甘味とするのも面白い。

ミシュラングリーンスター

新たに「醍醐／Daigo」がミシュラングリーンスターに選出されました。

醍醐／Daigo

（一つ星／精進料理）

食材を無駄にしない仏教の教えは、大切なことを気付かせ、教えてくれます。自然の恵みに感謝しています。

スペシャルアワード

メンターシェフアワード

メンターシェフアワードとは、自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与されます。後進の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献する料理人・シェフを称える賞です。

金坂真次氏は、指導者として後進の育成に尽力し、若い人材を育て多くの教え子を輩出しています。日本を始めシンガポール、香港、イギリスにも進出し、国内外で10店舗以上を展開。握りと共に和の内装や器使いなど、日本文化を世界に発信しています。すし業界の発展に力を尽くしてきた実績、チームを率いてゲストをもてなす姿は料理人の模範といえます。

ソムリエアワード

「エスキス／ESqUISSE」総支配人若林英司氏

ソムリエアワードは、ワインの専門知識やサービス技術に優れ、料理との組み合わせを熟知し、ゲストに的確なアドバイスをするスペシャリストに授与される。ワインを通してレストランでの体験を特別なものにしている。

若林英司氏は、日本とフランスのレストランでソムリエとして活躍。多くの若手ソムリエを育て、ワインスクールの講師、雑誌のコメンテーター、料理番組では料理と美酒の楽しみ方を提案するなど、日本におけるワイン文化の発展に尽力してきました。知識や技能のみならず、巧みな話術と鋭い洞察力でゲストの嗜好を察知し、豊かな時間を演出しています。自らワインを愛し、ソムリエを天職としてワインの魅力を広めています。

関連記事：エスキスで体験する料理とワイン、そしてゲストと奏でるハーモニー

サービスアワード

「スィークル／CYCLE by Mauro Colagreco」総支配人安井理恵氏

サービスアワードは、訪れる人を心地良くすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与されます。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客を心がけています。

安井理恵氏は、厨房を指揮するシェフと連携し、支配人兼ソムリエとしてチームを束ねています。大切にするのは、料理とサービスの重要性は半々ということ。訪れるゲストを笑顔で迎え、自然体の接客で居心地よく和ませています。数か国語を操り、長年海外で活躍してきた実績、世界中のゲストを安心させるスキルを発揮しています。

関連記事：「スィークル」安井理恵氏“お客様の心の鍵を開く”

ミシュランガイドをもっと楽しもう

楽しみ方①ミシュランガイドホテルセレクション

ミシュランガイドのホテルセレクションには、世界6,000軒以上のホテルが掲載されています。どれひとつとっても、単に宿泊するだけではなく、ゲストに特別な体験を提供する施設。
その中でもミシュランキーは、レストランにおける星のように、特に優れたホテルに授与されます。
選び抜かれたセレクションからとっておきのホテルを探して、そのまま予約やお気に入りに保存も可能。
素晴らしい美食体験と共に、素晴らしい滞在をぜひお楽しみください。

日本全国のミシュランキーホテル全リスト
東京にある3軒の「3ミシュランキー」