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寡黙に焼台と向き合う店主。炭の組み方、串の打ち方、細部まで心を配り自らの焼鳥を探求する。主に扱うのは、しなやかな弾力と旨みを持つ軍鶏。塩を基本に鶏油や酢で味を調え、燻香をまとわせて焼く。冷製の鶏胸肉、そぼろのポテトサラダなど鶏料理を交えたコースは独自性に富む。
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