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ミシュラン二つ星、ミシュラングリーンスター「フロリレージュ」川手寛康シェフ。東京から発信する新時代のサステナビリティ
ミシュランガイドとアウディジャパンのコラボレーションにより実現した全4部作動画の最終章。伝統を踏襲しながらも時代の先駆者となり、新たな挑戦をし続ける川手氏の料理とAudi e-tron Sportbackの美しく革新的な姿が共鳴する。

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漆椀と椀種の春夏秋冬
四季を表す料理である日本料理は、旬の食材と器で客を楽しませます。その中でも献立の華となるのが椀物。今回は東京にあるミシュランガイド星付き日本料理店の季節の椀物をご紹介します。

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アジアのミシュランスターシェフによる「2023年レストラン業界5つのトレンド」
充実したビバレッジメニュー、ナノテクノロジーを駆使した食材、料理の原点回帰など。アジアのミシュランスターシェフが予測する、2023年のレストラン業界のトレンドとは。

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アジアのトップシェフによる2022年ハイライトと2023年の展望
何という年、いや時代だったのだろう。3年にも及ぶパンデミックの出口がようやく見え始めている中、アジア各国のミシュラン星付きレストランのシェフたちが、過ぎ去ったばかりの1年を振り返り、2023年に込める思いを語ります。

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ミシュラン一つ星「鮨 まつうら」松浦修氏、豊洲市場で紡ぐ仲買人との絆
日本最大の魚市場「豊洲市場」に毎朝通うミシュラン一つ星すし職人がいる。修業時代から20年近く築地と豊洲に通う松浦氏の買付けに同行。豊洲で仕入れた小肌の仕込みの様子を取材した。

東京サービスアワード受賞 ミシュラン二つ星「傳」長谷川えみ氏“チームで築く思いやりのサービス”
「ミシュランガイド東京2023」にて、「傳」の長谷川えみ氏がサービスアワードを受賞した。
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「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。
「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。