レストラン

心の温度を1℃上げる。三つ星「HAJIME」米田氏が表現する、感動を生む料理とは。

3月8日は国際女性デー。1975年に国連により定められ、女性の安全や権利を向上する活動への敬意と、今後のさらなる前進に向け改めて考える日。「ミシュランガイド東京2023」に一つ星として掲載された「空花」の脇元かな子氏が、人生と仕事に向き合い、歩んできた道のりを語る。

ミシュランガイド東京・京都・大阪に新しく追加されたレストランをご覧ください。

鳥のさえずりや草花が芽吹く季節。寒さと暖かさを繰り返しながら春へと向かう。春の食材といえば貝。中でも桃の節句ゆかりの蛤について、ミシュランガイド掲載店の料理を交えながら紐解く。

ミシュランガイドの新しいセレクションで、とっておきの美食体験をしてみませんか。

「ミシュランガイド東京2023」にて、二つ星に評価を上げた「セザン」のエグゼクティブシェフ、ダニエル・カルバート氏。ロンドン、パリ、ニューヨーク、香港を渡り歩き、2021年拠点を東京に移した。日本のこと、世界での経験や若手へのメッセージなど10の質問でカルバート氏を紐解く。

まんまるとした顔にどこか愛嬌のあるふぐ。ところが毒を持つことから危険な魚として知られている。日本人はなぜ毒を持つふぐを食べるのか？可愛い見た目と裏腹なふぐの話。