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箱崎町すみと／Hakozakicho Sumito
中央区日本橋箱崎町 27-2 B1F, 東京, 103-0015, 日本
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寿司
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箱崎町すみと／Hakozakicho Sumito
中央区日本橋箱崎町 27-2 B1F, 東京, 103-0015, 日本
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寿司
すし職人の心構えを追究する。素材第一を信条に、仕入れのない日も市場に向かい、仲卸と絆を深めてきた。その成果を示すのが鮪。つまみでトロの海苔巻を振舞い、赤身、中トロ、大トロと握る。すし種に応じて酢飯の温度を変え、淡口と濃口の煮切りを使い分ける。抑揚をつけながら魚の持ち味を引き出す。
