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屋号は店主の名前の一文字、馬と料理に真心を込めるという意味。その心入れを見せるのが八寸。季節の移り変わりを感じて欲しいと市場で選り抜いた味覚を盛り込む。炊きたてご飯の親子丼は修業時代から作り続ける思い入れのある一品。料理へのひたむきな姿勢を心に留めた丹念な仕事振りがうかがえる。
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