レストラン
江戸前 晋作／Edomae Shinsaku
- 中央区日本橋人形町 2-10-11 6F, 東京, 103-0013, 日本
- ¥¥¥ · 天ぷら
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オンライン予約可
江戸前 晋作／Edomae Shinsaku
- 中央区日本橋人形町 2-10-11 6F, 東京, 103-0013, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
1つ星：高品質な料理
天ぷら名人の本が人生を変えた。著者の店に客として通い詰め、人となりが表れた天ぷらに感化されたという。西村晋作氏が語るメイラード反応とは、種を褐色化させ香ばしく仕上げること。低温で揚げることにより、しっとりと仕上げるのが自分らしさ。食材はもとより技術を追いかける探究心は尽きない。
施設とサービス
- エアコン
- カウンター席あり
利用可能なクレジットカード
