レストラン
江戸前 晋作／Edomae Shinsaku
中央区日本橋人形町 2-10-11 6F, 東京, 103-0013, 日本
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天ぷら
オンライン予約可
江戸前 晋作／Edomae Shinsaku
中央区日本橋人形町 2-10-11 6F, 東京, 103-0013, 日本
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天ぷら
1つ星：高品質な料理
蒸し、脱水、焼きの理論をもとに研究した天ぷら。魚は寝かせ水分を抜き旨みを凝縮。低温で揚げるのは、種を脱水させる作用もある。衣は香ばしく褐色化させメイラード反応を起こし、揚げるというより焼く感覚で。すし屋のように素早く手で供すのも独特。何より技術を追いかけ個性を求める。
