ベストオブガイド 東京

東京で和牛を味わう

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生産者による並々ならぬ努力によって飼育される和牛。選び抜かれた血統と、丹精込め生み出された肉質。とろけるような霜降り、深みある赤身は、味わいの余韻を残します。和牛の魅力は多彩な調理法にもあります。和牛を堪能できるすき焼店、和牛が名物の割烹店をご紹介します。
更新日 2025年10月10日
すきやき あさい／SUKIYAKI ASAI
港区虎ノ門 3-11-15, 105-0001 東京
¥¥¥ · すき焼

メレンゲのように泡立てた卵で味わう近江牛のすき焼。かつて赤坂にあったすき焼店で培った手法を女将が守る。割烹店のようにカウンターで、仲居が好みの火入れで調理してくれる。

予約
元あざぶ くしま／Motoazabu Kushima
港区元麻布 3-11-2 B1F, 106-0046 東京
¥¥¥ · 日本料理

割烹の技術で向き合う牛肉料理。時間をかけて炊いたコンビーフ、香ばしい牛ヒレの炭火焼、牛肉と九条葱の炊き込みご飯など。地元九州の和牛の魅力を多彩な料理で振舞う。

予約
おにく 花柳／Oniku Karyu
中央区銀座 1-14-6 7F, 104-0061 東京
¥¥¥¥ · 牛肉料理

和牛に魅了された店主ならではのおまかせ。牛の握りや手巻き寿司、シチュー、ローストビーフなど和洋の調理法を織り交ぜる。多彩な料理から和牛の奥深さを味わえる。

予約
常／Towa
港区西麻布 4-11-25 2F, 106-0031 東京
¥¥¥¥ · 日本料理

会席に牛肉料理を織り交ぜ和牛の魅力を伝える。牛テールの春巻、牛タンの炭火焼、フィレカツといった工夫を凝らす。

予約
いし橋／Ishibashi
千代田区外神田 3-6-8, 101-0021 東京
¥¥¥ · すき焼

1879年に精肉店として創業。培ってきた老舗の目利きを生かし、各地から和牛を仕入れる。代々受け継がれてきた割り下が味の要。肉はロースと霜降りから選べる。

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上／JO
港区西麻布 2-24-14 B1F, 106-0031 東京
¥¥¥¥ · 牛肉料理

牛肉づくしの「肉割烹」。炭火焼のステーキを主菜とし、旬の食材と共に創作する。リブロースは握りすし、シャトーブリアンはカツサンドに。色々な部位が味わえるように工夫しながら和牛の魅力を伝える。

予約

Top image: Ⓒ Oniku Karyu

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