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カウンターで味わうすき焼のもてなし。仲居が向かいに立ち、牛肉と野菜を交互に調理する。扱うのは滋賀の精肉店が目利きする和牛。肉の厚さを変えて食べ比べ。メレンゲのように泡立てた卵や、土佐酢と卵黄のタレで食べるのが独特。締めは割下と牛脂で炒めるしらたき。工夫を凝らし目も舌も楽しませてくれる。
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